25 avril 2007
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Voici une recette que j'ai déjà eu l'occasion de faire 2 fois, une première fois pour tester et la seconde pour les invités à qui je la destinais. Elle utilise une fois de plus des asperges vertes, mais quand on aime, on ne compte pas. Et la saison est tellement courte qu'il faut en profiter au maximum. J'ai pris l'idée de cette recette dans mes classeurs mais en faisant des modifications. A l'origine on prend des suprêmes de pintade, remplacés par des blancs de poulet bien plus facile à trouver, j'ai modifié le mode cuisson et les proportions de certains ingrédients, voici donc la recette à ma façon.
Blancs de poulet farcis au chèvre frais, purée à l'huile de noisette et asperges vertes
Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 blancs de poulet
500-600 g de pommes de terre
20 asperges vertes
3 échalotes
1 botte de ciboulette
160 g de chèvre frais ( type Petit Billy )
120 g de beurre
7,5 cl de crème fraîche
15 cl de fond de volaille
15 cl de cidre
6 cl de d'huile de noisette
Sel et poivre du moulin
Mélanger le chèvre avec la ciboulette ciselée et 4 cl d'huile de noisette. Entailler les blancs de poulet pour faire une poche dans la longueur sans aller jusqu'au bout et les farcir avec le mélange au chèvre, refermer les blancs de poulet. Saler et poivrer et envelopper chaque filet dans du film étirable en conservant la forme du filet. Mettre au frigo.
Faire cuire sans coloration dans 10 g de beurre les échalotes
finement émincées, déglacer avec le cidre et réduire des 3/4 à feu vif.
Verser alors le fond de volaille et la crème chauffés et réduire
l'ensemble d'1/3. Monter ensuite en fouettant la sauce avec 60 g de
beurre froid en petits dés. Réserver au chaud sans bouillir.
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance sans mettre le beurre, la réchauffer et la monter au beurre au dernier moment
Peler les asperges et les blanchir 4 mn à l'eau bouillante salée. Emincer les tiges et réserver les pointes.
Faire
cuire les pommes de terre avec la peau à l'eau bouillante salée 20 mn
environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau puis les
égoutter, les éplucher et les écraser à la fourchette ou au moulin à
légumes. Ajouter les tronçons d'asperges, le reste d'huile de noisette,
50 g de beurre, sel et poivre.
Au moment du repas faire cuire les filets de poulet 15 mn à la vapeur puis les sortir et attendre 5 mn avant de retirer le film et de les couper en 2 pour les mettre sur les assiettes de présentation préchauffées. Disposer sur les assiettes les pointes d'asperges, faire 2 quenelles de purée par assiette et entourer de la sauce bien chaude. Servir sans attendre.
J'avais préparé les asperges et la purée avant le repas, façonné les
quenelles de purée que j'avais déposées sur une assiette recouverte de
papier film pour faciliter leur transfert sur les assiettes de service.
Au moment du repas il ne me restait qu'à faire cuire les
blancs de poulet préparés à l'avance pendant que nous prenions
l'entrée, réchauffer les quenelles de pommes de terre au M.O. ainsi que
les pointes d'asperges mises dans un petit plat, monter ma sauce au
beurre après l'avoir réchauffée et garnir mes assiettes.
Commentaires
une recette qui me convient tout à fait mais avec une quantité de beurre moindre pour lier la sauce.
J'ai testé d'une autre de tes recettes la cuisson du poulet à la vapeur et j'ai été très agréablement surprise par le résultat: la saveur est décuplée et la viande est très tendre. J'avoue que j'étais septique! Mais c'est vraiment très bien!
J'aime beaucoup ce mélange de saveurs et ta présentation est comme d'habitude : superbe!
Trop beau et BON!!!! Mais comment fais-tu pour faire d'aussi belles photos!!!! Ça me tue!
Il n'est que 9h du mat et ta recette me donne déjà faim...
C'est fou comme j'ai du mal à me mettre à cuire de la viande à l'eau ou à la vapeur! En tous cas c'est très joli, comme d'habitude!
Une très belle recette pleine de saveurs. Ton blogs est sublime, il y a que d'excellentes recettes.
A bientôt, Doria
Très bonne idée, j'adopte illico ! :-)
Ces recettes vapeur sont mes préférées, faciles pratiques et délicieuses en plus ce qui ne gâte rien
Magnifique ça me met en appétit même à cette heure ci!
c'est fou ! on a eu la même idée !!!
ce soir j'ai des invitées et je pensais faire le même genre de recette! sauf que pour moi , ça sera fèves à la place des asperges ( je suis nulle pour les cuire !)
tout ce que j'aime des asperges du poulet et fromage...
Moi aussi j'ai eu une idée semblable, mais je n'ai pas emballé les blancs de poulet, je les ai mis tels quels dans le panier vapeur. Qu'est-ce que ça apporte de plus l'emballage ? Une fois qu'on a accepté l'idée de manger du poulet non doré c'est très bon. Les asperges gagnent aussi à être cuites à la vapeur, elle se tiennent beaucoup mieux même si elles sont pas mal cuites.
Je viens d'acquérir un cuit-vapeur électrique et je fais plein d'expériences, le plus souvent très convaincantes.
Parfait c'est qu'il nous faut léger et hyper bon
Une cuisson vapeur comme celle là, ça donne vraiment envie! tes photos sont toujours aussi belles Choupette!
C'est magnifique! Superbes photos... Je me régale rien qu'en voyant les photos! Ca doit être excellent. Hélas, fifille n°2 a hhorreur du frm de chèvre. Enfin bon, tu me diras, je peux lui faire un blanc à la vapeur nature...
A essayer, donc!
Grâce à mon nouvel appareil, cette recette est la bienvenue.
Je me sers très souvent de mon vieux cuit vapeur (pas électrique). Cette purée à l'huile de noisette me semble excellente. Tu fais bien de préciser concernant le papier film. C'est indispensable car sans, il y a risque de fuite. La prochaine fois, je penserai à laisser les roulets de poulet au frais avant cuisson, chose que je ne fais pas. Encore une recette bien alléchante.
sympa cette façon d'accomoder le poulet !!!
merci pour la recette.
comme toujours, j'adore!!
Audrey
Merveilleux Choupette, tout ce que j'aime en une recette. J'adore le mariage des saveurs que tu nous propose, je vais tester c'est plus que sûr !!!
Belle journée
Biz
Claude
j'avais fais une recette avec le mm principe: dinde farcie au chèvre! et je n'hésiterai a tester la tienne!
ton assiette fait envie!
Encore jamais tenté la cuisson à la vapeur pour les viandes mais ça me plait beaucoup. Recette classée à tester !
Bonne idée et superbe présentation comme toujours ! :o)
Allez y les yeux fermés ! Cette recette est sublime...et je sais de quoi je parle puisque c'est mon assiette qui est en photo ;-))
Hé oui, il y a des privilégiés dans ce monde...
elle me semble bien sympathique cette petite assiette :)
en effet cuisson ce mode de cuisson pour le poulet est intéressant..
bises à toi !
Vraiment vraiment très beau, une recette pour recevoir, incontestablement !
Dommage qu'on ne puisse pas trouver plus facilement de suprême de pintade, la recette en aurait été encore plus chic...
Une vraie réussite, comme d'habitude, j'en ai l'eau à la bouche !
Amicalement blog,
Ingrid
La perfection signé Choupette.
Je donnerais cher pour avoir un de ces blancs de poulet farcis dans mon assiette pour le dîner ! Je sens déjà le chèvre fondu couler dans ma bouche ! Oh, encore une fois, tu es dure !!! ;o)
Bises
Hélène
Je viens de manger mais ton assiette me dit bien pour demain :)
Ton assiette est magnifique et fort appétissante mais pas pour moi. Comme je l'ai déjà dis, le chèvre, je ne peux pas.Je ne m'inquiète pas , des amateurs il y en a (je n'ai pas interêt de montrer la recette à Monsieur qui adore le chèvre et qui me reproche de ne pas en cuisiner...)
Extra !!!! C'est une recette que je fais presque comme toi !!!!J'adore !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
j'ai faim
Comme cette recette donne envie de se mettre aux fourneaux !
bravo
Kalinka
Une recette digne d'un grand chef ! Je n'ai encore jamais essayé les blancs de poulet a la vapeur, mais suis bien tentée.
Tes photos sont une invitation ! Bisous, Marie
Rien que le titre est enchanteur. Je suis tout à fait de l'avis de Marie.
Bisous. Chris
Voici une recette qui te correspond bien ! Les suprêmes de volaille cuisinés ainsi sont fondants et pas secs du tout. Avec les asperges vertes, le chèvre doit être bien mis en valeur, ta recette me plait beaucoup ;)
Que des ingrédients que j'aime, ta recette me plaît beaucoup ainsi que la présentation !
huuuuuum!! encore une superbe assiette!! biiiiiises micky
Une recette qui me plaît comme la précédente d'ailleurs par ses saveurs et sa très belle présentation !!
J'adore l'idée des quenelles purée asperges ....et le reste aussi.
Faut que j'essaye ce truc là illico. Les filets de poulets farcis plaisent toujours à mes invités et pouvoir préparer à l'avance, c'est la cerise sur le gateau
bonjour choupette, merci de ton conseil avec les biscuits roses de Reims, effectivement je n'y avais jamais pensé, j'essaierai la prochaine fois.
je viens juste d'acheter des asperges, je vais inaugurer ta recette ce we.
à bientôt
J'aime beaucoup les filets de poulet farcis. Je les farcis avec des champignons, j'essaierai ata version.
très belle recette de saison! et très bonne idée tes conseils d'organisation, je suis toujours débordée quand j'ai des plats à faire à la dernière minute...
ta recette me convient parfaitement ,merci
Comme toujours, cela semble delicieux. Je pouvais manger pas mal de poulet farci au fromage en Angleterre et c'est vrai que c'est bon! Bravo pour ton talent!
encore une variante des roulés de poulet, vraiment sympa ta recette, merci
Superbe présentation comme d'habitude! Bravo Choupette!
très original lorsqu'on a des invités!
encore une recette à tester bien vite , j'imagine trés bien les saveurs !! Merci !!
J'aime beaucoup ce plat qui sait être léger, j'aime le moelleux de la volaille roulée au fromage est les saveurs tout en nuances...
Je viens de tester une recette de blancs de poulet farcis et cuits à la vapeur. Un délice. Maintenant je vais tester avec ta recette.
En ce moment je fais provision de recettes sur le blogs et le tien en particulier.
Michèle
depuis que j'ai goûté la purée à l'huile de noisette, impossible de la faire autrement désormais! Elle devait faire une belle base pour cette jolie recette!
ça donne envie !
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