20 avril 2007
Tartelettes soufflées au chocolat
Quand les journées se font plus chaudes, je ne sais pas pour vous, mais je suis moins tentée par le chocolat. Aussi, alors que j'avais fait cette recette pour Pâques, j'ai attendu pour la publier que le temps se fasse moins chaud. C'est une recette tirée du dernier Cuisine Gourmande. Nous n'étions que 2 pour ce repas mais j'ai quand même voulu marquer cette journée avec un dessert chocolaté. Les coulants au chocolat fleurissent sur les blogs, mais cette recette a attiré mon attention par son petit plus, puisque que le coulant est dans une tartelette. Si vous couvrez bien le dessus de sucre glace, c'est la surprise totale pour vos convives quand ils vont commencer à déguster leur dessert.
Tartelettes soufflées au chocolat
Préparation 30 mn
Réfrigération 20 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 6 personnes
400 g de pâte sablée
20 g de fécule
100 g de chocolat amer
3 oeufs + 1 jaune
15 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
2 c à s de cacao non sucré
30 g de beurre + 1 c à s de farine pour les moules
Sucre glace et cacao pour la déco
Etaler la pâte sablée ( je l'ai faite moi même et j'ai mis de la
vanille pour la parfumer ). En garnir des moules à tartelettes beurrés
et farinés; Piquer le fond avec une fourchette et mettre au frigo 20 mn
minimum. Couvrir ensuite de papier sulfurisé et de légumes secs.
Cuire
à blanc dans le four préchauffé à 210° pendant 10 mn puis retirer le
papier avec les légumes secs et cuire encore 5 mn. La cuisson est bien
sûr à adapter en fonction de votre four.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et incorporer le cacao.
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre glace jusqu'à blanchiment ( le mélange s'éclaircit et fait ruban).
Incorporer le chocolat fondu, la fécule puis 1 blanc battu en neige.
Répartir cette crème sur les fond de tartelettes et cuire 10 à 12 mn.
Démouler les tartelettes sur des assiettes et poudrer de cacao et de sucre glace.
Servir aussitôt.
Vous pouvez bien sûr préparer les fonds de tartelettes à l'avance.
Pour ma part j'ai également fait le mélange chocolaté avant le repas.
Il ne me restait plus qu'à monter le blanc d'oeuf en neige, à l'ajouter
à la préparation chocolatée et à mettre le tout sur les fonds de pâte.
Pour la cuisson, là encore il faut adapter avec votre four.
J'avais
divisé les proportions de crème chocolatée par 2 et j'ai eu juste la
quantité suffisante pour remplir 2 tartelettes, mais tout dépend du
diamètre des moules. J'ai utilisé des moules un peu plus grands que
ceux du magazine.