18 avril 2007
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Depuis quelques semaines je me rends compte que je suis plus tentée par des recettes de poisson que par la viande, non pas que je n'aime plus la viande mais je pense que nous sommes tous et toutes ainsi faits, et plus tentés par certains ingrédients à des moments donnés. Voici une recette tirée d'un petit livre " Les poissons" de Cuisine Actuelle. Ce livre contient des recettes simples à faire mais joliment présentées. Je vous mets les proportions du livre mais 1 seul filet de merlan farci par personne est à mon avis trop juste en plat principal, il suffit d'adapter en fonction de votre appétit et puis tout dépend de la taille des filets de merlan.
Filets de merlan farcis au crabe, sauce à l'avocat
Préparation 25 mn
Cuisson 10 mn
Les ingrédients pour 2 personnes :
3 beaux filets de merlan
1 boîte de miettes de crabe
2 c à s de fromage blanc assez ferme
1 blanc d'oeuf
10 cl de lait
1 avocat
Le jus d' 1 citron
Ciboulette
Sel et poivre
Oeufs de poisson pour la déco
Aplatir au rouleau à pâtisserie 2 filets de merlan placés entre 2
feuilles de film étirable. Attention de ne pas trop appuyer pour ne pas
les déchirer. Réserver les filets au frais.
Egoutter les miettes de crabe et retirer les éventuels cartilages.
Passer
au mixer le troisième filet de poisson avec le crabe et le fromage
blanc. Ajouter ensuite le blanc d'oeuf et 3 c à s de lait. Saler et
poivrer.
Répartir ce mélange sur les filets de merlan et rouler ces derniers pour enfermer la farce. Maintenir avec une pique en bois.
Cuire à la vapeur une dizaine de minutes.
Préparer la sauce : pour cela mixer la chair de l'avocat avec le jus
de citron et de la ciboulette. Délayer l'ensemble avec le reste de lait
et faire chauffer sans bouillir. Rectifier l'assaisonnement et servir
avec les filets de merlan.
Décorer de brins de ciboulette et d'oeufs
de poisson. J'ai mis de l'Avruga qui je vous le rappelle n'a rien à
voir en fait avec des oeufs de poisson puisque constitué de chair de
hareng fumé colorée à l'encre de seiche et moulé en forme d'oeufs de
poisson.
Vous pouvez mettre des oeufs de truite ou de saumon et faire une décoration à votre idée. Comme j'ai pris des pinces de crabe à la place du crabe en boîte j'ai mis en déco les pointes des pinces.