16 avril 2007
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Il fait très beau ces jours-ci, et tout naturellement nous avons envie de recettes printanières, colorées et parfumées. J'ai donc acheté des asperges vertes et je les ai accommodées d'après une recette d'une fiche Saveurs. Le parfum des asperges associé à la coriandre est une réussite totale. Nous avons plus qu'apprécier cette verrine qui présente très bien, peut-être préparée à l'avance et régale son monde.
Mousseline d'asperges vertes en cappuccino de coriandre
Préparation 45 mn ( je dirai 30 mn )
Cuisson 8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 bottes d'asperges vertes
12 brins de coriandre
25 cl de crème liquide
2 c à s de mascarpone
1 belle échalote
Sel et poivre
Eplucher et couper l'extrémité des asperges, puis les cuire soit à
l'eau bouillante salée, soit à la vapeur 6 à 8 mn suivant leur grosseur
( vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Les égoutter et les
rafraîchir à l'eau froide pour garder la couleur bien verte. Les
éponger.
Détailler 1/3 des asperges en petits tronçons et mixer
finement le reste. J'ai pour ma part conserver 4 pointes d'asperges
pour la déco.
Assaisonner la purée d'asperges de sel, poivre et
ajouter l'échalote finement ciselée et les tronçons d'asperges.
Conserver au frigo.
Monter la crème en chantilly avec le mascarpone
dans un saladier bien froid jusqu'à l'obtention d'une crème bien ferme.
Ajouter alors la coriandre ciselée, sel et poivre. Réserver au frais.
Au
moment de servir dresser les verrines en alternant purée d'asperges et
chantilly et en terminant par de la chantilly mise à la poche à douille
cannelée. Et petite touche perso une pointe d'asperge en déco.
J'ai préparé ces verrines un peu à l'avance et je n'ai eu aucun problème. Elles étaient impeccables au moment de passer à table, bien sûr il faut les conserver au frigo.