09 avril 2007
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
J'espère que vous avez passé un bon dimanche de Pâques, mais peut être aujourd'hui avez-vous besoin d'un repas plus léger, pour vous remettre des excès de cette journée, certainement très gourmande et très chocolatée. Aussi je vous propose une recette toute simple, mais qui reste dans l'ambiance de Pâques avec des oeufs pochés. Vous savez tous faire des poireaux vinaigrette, plat très basique s'il en est, mais dans cette recette ils sont agrémentés d'oeufs pochés, de tapenade et de parmesan pour renouveler ce classique.
Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 jeunes poireaux
4 oeufs extra frais
1/2 baguette de pain aux céréales
Un morceau de parmesan pour faire des copeaux
Quelques olives niçoises
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
1 c à c de vinaigre blanc
De la tapenade noire
Pour faire la tapenade :
200 g d'olives noires dénoyautées
2 c à s de câpres
30-40 g d'anchois à l'huile d'olive
1/2 citron
Poivre
huile d'olive
Pour faire la tapenade mettre dans le mixer les olives, les câpres
et les anchois, mixer puis ajouter du poivre et de l'huile d'olive en
quantité suffisante pour avoir la bonne texture tout en continuant à
mixer. Enfin terminer par un peu de jus de citron.
C'est la
recette que je fais depuis de nombreuses années. Mais je pense que
chacun a plus ou moins sa recette. Rien ne vous empêche d'acheter de la
tapenade toute faite mais elle sera à mon avis moins goûteuse que si
vous la faites.
Laver les poireaux et les cuire soit à l'eau frémissante salée, soit
à la vapeur ou en encore à la cocotte minute. Faites comme vous avez
l'habitude. Les assaisonner avec une vinaigrette au vinaigre de vin
rouge.
Cuire les oeufs pochés dans de l'eau frémissante vinaigrée au vinaigre blanc. Pour cela casser l'oeuf dans une coupelle et
le faire glisser délicatement dans l'eau frémissante vinaigrée mais
surtout non salée car le sel empêche la coagulation, ramener avec une
écumoire le blanc sur le jaune pendant quelques secondes et laisser
cuire 3-4 mn jusqu'à ce que le blanc soit cuit. Sortir alors l'oeuf
avec l'écumoire et l'égoutter sur un papier absorbant.
Couper la
baguette en longueur et toaster les tranches. Recouper le pain toasté
pour faire des mouillettes et les garnir de tapenade.
Mettre les
poireaux enroulés en nid sur les assiettes. Poser un oeuf poché, garnir
d'olives et de copeaux de parmesan. Ajouter les croûtons à la tapenade
et au dernier moment couper l'oeuf pour faire couler le jaune.
Si vous n'avez pas envie de faire des oeufs pochés vous pouvez très
bien faire des oeufs mollets à peine cuits pour que le jaune soit très
coulant. C'est d'ailleurs ce que j'ai fait le jour de la photo.
Pour cette recette je me suis inspirée d'une recette de mes classeurs.
Commentaires
une recette qui me convient tout à fait !
Un petit plat tout simple ! Exactement ce que j'aime ! merci, Choupette
Bises
Hélène
Le poireau, c'est génial pour se désintoxiquer de la sur-bouffe de Pâques. Merci Choupette!
Relooking réussi pour le poireau vinaigrette !
Bonne idée même si les poireaux ne sont pas mes grands copains! ;)
J'éspère que tu as aussi passé un bon dimanche...
A+++
Une jolie façon de renouveller le poireau vinaigrette!
Le poireau vinaigrette prend des allures festives avec ta recette! J'espère que tu as passé un bon dimanche de Pâques!
rigolo, hier j'ai mon euf de pâques était un oeuf mollet avec des asperges; J'aime beaucoup ta version avec la tapenade.
Moi je ne dirai pas non, ca me va largement
woooouuuuaaaaaaww!!!
quelle superbe assiette encore!!! biises choupette!! micky
Quelle jolie assiette !
je ne savais pas que le sel empêchait la coagulation! effectivement, une jolie façon de renouveler les poireaux vinaigrette!
Miam, c'est appétisant comme tout ! J'adore les oeufs pochés et les poireaux.
hmmm, vraiment délicieux!
Pâques ou pas, ça fait toujours du bien un plat comme ça!
Hummmmmmm cette recette me plait beaucoup! Je n'ai jamais fait cuire les oeufs de cette façon, ça fera l'occasion d'essayer!
Les photos sont superbement appétissantes !
Et il y a tout ce que j'aime dans cette recette, simple mais haute en saveurs.
Je ne vais pas manquer de la faire dans les prochains jours.
Merci
Michèle
Tes oeufs de Pâques sont tout à fait adpatés aux excès de chocolats!....
Efectivement joli,léger et avec du goût comme toujours.
Oh oui, reposons nous un peu avec un oeuf, un vrai !!
woooouuuuaaaaaaww!!!
encore une superbe recette!!! biiiises micky
J'en ferais bien mon assiette ce soir... assez simple à réaliser et parfait au vu de ce qui reste dans mon frigo après ce long WE ! ;o)
recette sympa avec l'été qui arrive!!
Sans hésiter je prends. Ton plat est bien réussi, jolie présentation. Après les excès de ces derniers jours, je suis de ton avis, je le trouve tout à fait adapté.
Tu as vu juste Choupette, on a tous besoin d'une petite recette qui sauve la vie comme celle que tu présentes ici !
il y a là tout ce qu'il faut pour me régaler : oeuf cassé dégoulinant sur des poireaux vinaigrettes encore un peu tièdes et des croûtons à croquer... Un régal !
Merci pour cette idée toute simple et savoureuse !
Amicalement blog,
Ingrid
je n'ai jamais goûté à l'association poireau et oeuf, mais celà me tente beaucoup!
Une belle idée pour manger du poireau !
Superbe ton assiette, le mélange oeuf coulant, tapenade et parmesan m'a l'air parfait! Merci,j'y penserai pour un prochain brunch! J'adore le jaune bien coulant comme ça... Il y a un article génial à ce sujet chez Caroline des Culio-Tests (cuisson au four)
Le poireau vinaigrette revisité de façon très sympathique !
Une très belle assiette bien appétissante, qui donne un nouveau look aux poireaux vinaigrette!!
Cet oeuf est parfait!
Une recette très sympa et qui se distingue fortement de nos recettes particulièrement riches réalisées pour les fêtes. Effectivement, un bon repas de lendemain !
C'est encore la saison des poireaux alors faut y aller ! Je n'ai jamais goûté avec des oeufs mollets mais je suis certaine que cela doit être trop bon !
Ca me fait très envie, j'adore les poireaux!
Je ne te l'ai pas dit tout de suite mais ces poireaux ont une super classe et en plus, pour y avoir goûté, super bons.
L'oeuf coulant est insoutenable. Bonne idée avec les poireaux.
C'est magnifique. Comme toujours Choupette.
Encore une assiette séduisante ! et moi qui voulait poster un billet sur les poireaux vinaigrette !!!! il va être bien fade à côté du tien !
belle assiette
Quel bel oeuf, bien moelleux ;-) Miam !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=82448&pid=4555261
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :