04 avril 2007
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Une nouvelle fois je vous propose une recette tirée de "Cuisinez
comme un chef". Autant le numéro 1 de ce magazine m'a plu, je me suis
d'ailleurs abonnée, autant je suis déçue par le n°2. J'espère seulement
que la suite sera à la hauteur.
Cette recette est de Jacques Maximin
qui officie dans le midi de la France à Vence. C'est une recette que
nous avons vraiment beaucoup aimée, pleine de finesse et qui sent bon
le midi. Elle conviendra très bien pour un repas de fêtes. Elle ne
présente pas de difficultés, juste un peu de patience qui sera
récompensée à la dégustation. Je vous conseille de surveiller la
cuisson au four, les Saint-Jacques ne doivent pas trop cuire pour
garder toute leur finesse.
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Préparation 45 mn
Cuisson 2 mn 30
Les ingrédients pour 2 personnes :
6 noix de Saint-Jacques
3 tomates moyennes ( j'en compte 4 )
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 brindille de thym frais
2 petits coeurs de basilic
100 g de beurre
6 c à s d'huile d'olive
1 dl de champagne
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre du moulin
Eplucher les tomates, soit avec un épluche-tomate, soit en les
mettant quelques secondes dans de l'eau bouillante puis ensuite dans de
l'eau froide. Les couper en 4 et les épépiner. Garder 8 (14) pétales
entiers et couper les 4 (2) autres restants en petits dés.
Dans une
casserole avec 2 c à s d'huile d'olive chauffée, mettre 1 gousse d'ail
non pelée et écrasée avec la paume de la main ou la lame d'un couteau
et la brindille de thym. Ajouter les pétales de tomates, saler,
poivrer, rajouter 1 c d'huile, couvrir et laisser compoter 15 mn à feu
doux en remuant de temps en temps. Egoutter ensuite les pétales de
tomate dans une passoire.
Emincer finement les courgettes lavées
mais non épluchées et les faire revenir à feu doux dans 2 c à s d'huile
d'olive avec 1 gousse d'ail non épluchée. Saler et poivrer. Ajouter 1 c
à s d'huile et cuire sans coloration en mélangeant régulièrement. La
cuisson terminée les égoutter. Elles doivent être légèrement croquantes.
Faire
suer au beurre les échalotes finement hachées, mouiller avec le
champagne, poivrer et porter à frémissement. Laisser réduire des 3/4.
Ajouter la pincée de Cayenne à la réduction puis petit à petit les 80 g
de beurre bien froid coupé en dés. Rectifier l'assaisonnement et
passer au chinois. Couper les noix de Saint-jacques en lamelles de 2 mn
d'épaisseur.
Poser 2 cercles de 10 cm de diamètre sur une
feuille d'alu tendue sur une plaque de cuisson. Frotter à l'ail et
beurrer les parois intérieures de cercles et le fond d'alu.
Garnir
les cercles avec les lamelles de courgettes, les pétales de tomates et
les lamelles de noix de Saint-Jacques en les faisant se chevaucher pour
former une rosace. Saler et poivrer.
Mettre la plaque dans le four préchauffé à 240° ( 220° pour mon four ) et cuire 2 mn 30.
Soulever
les tians avec une palette et les mettre dans les assiettes de
présentation. Retirer les cercles et napper de beurre de champagne.
Ajouter dessus quelques dés de tomates et le basilic. Poivrer.
Servir sans attendre.
Tout peut être préparé à l'avance, il ne restera qu'à mettre les tians au four. Pour la sauce faire la réduction, et la réchauffer au dernier moment pour la monter au beurre et la chinoiser. Avant de monter les cercles, réchauffer les courgettes et les tomates. Si vous n'avez pas de champagne je pense qu'un bon vin blanc devrait convenir. J'ai modifié les proportions entre parenthèse en ce qui concerne les tomates car 8 pétales n'éaient pas suffisants pour garnir les cercles mais tout dépend sans doute de la grosseur des tomates.
Commentaires
voilà une bien belle entrée pour les fêtes!
je l'ai repérée aussi...
Belle recette pour Pâques !
Je viens justement d'acheter le n°2 que je n'ai pas encore eu le temps de regarder...
une vrai recette de chef qui fait grand effet!
Pas trop compliqué à réaliser. J'aime beaucoup ces légumes d'été. Une bien belle assiette.
Comme quoi tout le monde est différent... Le n°1 m'avait bien plu, mais je n'y ai encore pas fait de recette. Quant au n°2, il m'a complètement ravagé les papilles, je bave rien qu'en y pensant, j'attaque ce soir le 1er test avec les asperges morilles saucisse de morteau... Et toutes les recettes de la chef Dia, à la fin du magazine, rhâââââââââââ, le bonheur... Mais je sais que je reviendrai sur le 1er numéro, car il y avait des trucs sympas que j'avais repéré, même si souvent avec des huîtres (que je ne sais pas ouvrir...) ou du caviar (trop cher) ou de la truffe (trop cher aussi...) que j'éviterai donc avec soin...
En tout cas, ton interprétation de ces St Jacques est magnifique! Ca fait réver... Avec des tomates et des courgettes, c'est un avant-goût d'été, mmmmmmm...
Un mets raffiné, à faire d'urgence...la saison des St Jacques se termine bientôt!
Je vois que tu termines la saison des CSJ en beauté!!! Comme d'habitude c'est magnifique!
Hum, quelle recette ! tout ce que j'aime
bientôt la fin de la csj. Je dois me dépêcher si je vous goûter cette recette magnifique
quelle belle assiette, c'est parfait pour un repas de paques!!
audrey
Jolie recette à faire pour Pâques !
Délicat et raffine.
Du grand art et de la classe, comme d'habitude et plus encore!!
(et j'envoie)
Une assiette très classe et très gouteuse.
ouuuhhhhh la , tu me prends par les sentiments Choupette.
bonne journée
à tenter sans attendre... ton assiette invite à la dégustation immédiate :) !
Un plat festif avec une jolie présentation et en plus qui peut se préparer d'avance, c'est super!
Tres joli, un peu long mais ca en jette. Tu me donnes envie de jeter un coup d'oeil au magazine.
Très beau magnifiques photos on tend le bras et hop on déguste !
J'ai pris le N° 2 car le 1 y en avait pu !!! et je suis vraiment déçue ! ta recette compense
Une recette à adopter très vite ! il y a tout ce que j'aime la dedans !
Une vraie recette de chef en effet! Ca à l'air délicieux!
merci Choupette....!
C'est une assiette toute en finesse et extrênement raffinée, la classe ! Je me la mets de côté pour ma prochaine invitation à la maison. Avec un plat pareil, je vais en épater plus d'un. Merci pour cette recette et tes petits conseils.
J'adore venir rêver chez toi... Tout est toujours tellement classe, créatif, bon... Merci d'exister, Choupette! :-)
Quelle belle recette, merci !
une recette bien appétissante ! et festive.
On se croirait en Provence...
Bêtement pleine d'a priori, je n'avais pas voulu m'intéresser à ce magazine que je soupçonnais d'être trop "pub" : tu me montres que je me suis trompée...
un plat raffiné qui fait son effet!!!
j'adore!!!
Superbe réalisation, je dois dire que j'adore cette recette parue en 84 !! dans le livre de Maximin "Couleurs, parfums et saveurs de ma cuisine"... Je l'ai faite très souvent et refaite il y a 2 ans lors de son passage à la télé. La recette modifiée ne comporte plus de crème Chantilly et est beaucoup plus légère... Tu l'as présentée d'une façon remarquable et c'est un pur et vrai délice
Continue dans les recettes de chefs...cela te réussis si bien!
C'est magnifique!
En tout cas, vu d'ici, c'est très beau!
Une assiette superbe et finalement plutôt facile à réaliser! Une très belle entrée, raffinée...
wow , quelle belle assiette!
BRAVO c'est superbe tant la recette que les photos!
Déçue donc par le n°2? je me tatais déjà, je pense que je vais alors m'abstenir!
MAis belle réalisation qui me donne extrèmement faim!!
c'est très beau !
pffffffff!! je ne sais plus!!
quoi dire !!tes assiettes sont toutes au plus belles!! biiiises ma choupette!!! micky
C'est somptueux !
Sublime !!!!!
AAahhhhhh....
En voilà une bonne bellèbonne !!!!
Superbe!
tres tres bon
j'ai essaye c'est la classe
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