30 mars 2007
Blanquette de fruits à la réglisse
Il y a quelques semaines je vous parlais de la sortie du livre de Véronique " Vous les connaissiez sucrés? Les voici en version salée... et vice et versa " .
Ce n'est pas tout de parler d'un livre il faut aussi en tester les
recettes, et pour commencer, j'ai choisi un dessert, d'abord parce
qu'il m'a tout de suite interpellée mais aussi parce que j'aime
beaucoup le parfum de la réglisse. Comme le précise Véronique, on
adapte les fruits en fonction de la saison. J'ai d'ailleurs un peu
modifié la recette d'origine en fonction de ce que j'avais. Je mets
donc la recette de Véronique et entre parenthèses mes changements.
Blanquette de fruits à la réglisse
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes reine des reinettes
2 coings ( remplacés par 2 poires )
24 grains de raisins ( j'ai mis un mélange de blanc et de rouge )
4 figues fraîches ( remplacées par 12 abricots secs )
3 cl de jus de citron
200 g de sucre en poudre
10 g de beurre + 1 noisette
10 g de farine
5 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15% et un peu plus )
1 jaune d'oeuf
2 c à c bombées de poudre de réglisse
Porter 50 cl d'eau à ébullition avec le jus de citron et le sucre.
Couper les coings épluchés et épépinés en morceaux et les cuire dans le
sirop pendant 15 mn ( j'ai laissé les poires épluchées entières ).
Egoutter les morceaux de coings ( les poires ) et réserver le sirop de cuisson.
Couper
les pommes épluchées et épépinées en tranches épaisses et les faire
dorer avec la noisette de beurre dans une poêle pendant 3 mn environ.
Egréner le raisin lavé. Laver et essuyer les figues et les couper en 4 ( laisser les abricots secs entiers )
Dans
une cocotte faire un roux en faisant fondre le beurre sans coloration
et ajouter les 10 g de farine en pluie en mélangeant sans arrêt. Faire
cuire quelques instants et délayer avec le sirop de cuisson des coings
( ou des poires ). Ajouter la poudre de réglisse et faire bouillir.
Baisser
le feu et mettre tous les fruits dans la cocotte ( après avoir coupé
les poires en morceaux) , cuire 15 mn environ à feu doux ( ou un peu
moins ) et à couvert.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème dans un bol. Retirer la cocotte du feu et verser le contenu du bol en mélangeant.
Servir bien chaud.
Voilà une délicieuse recette, simple à réaliser, adaptable à chaque saison et il serait dommage de s'en priver! Alors régalez-vous!
28 mars 2007
Jarret de veau aux tomates séchées
Aujourd'hui j'ai envie de vous mettre une recette qui va ensoleiller vos assiettes. Car, pour moi, à partir du moment où il y a des tomates séchées dans un plat, j'ai l'impression qu'il fait beau et que c'est l'été! On peut toujours rêver ;-) Cette recette est tirée d'un ancien Elle à Table.
Jarret de veau aux tomates séchées
Préparation 15 mn
Cuisson 1h 30 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 rouelles de jarret de veau ( comme pour l'osso-bucco)
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
3 gousses d'ail pilées
3 c à s d'huile d'olive
30 g de beurre
20 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 boîtes de tomates entières pelées
1 cube de bouillon de volaille
3-4 tomates séchées
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
Eplucher les carottes; oignons et céleri ainsi que 2 gousses d'ail. Les émincer et faire revenir au beurre.
Les
retirer de la cocotte, jeter la graisse de cuisson, mettre l'huile et
faire dorer la viandes sur toutes ses faces. Saler, poivrer et réserver
avec les légumes.
Jeter la graisse de cuisson, mettre les tomates
avec leur jus, le cube de bouillon,, le thym, le laurier, ajouter la
viande et les légumes et mouiller à hauteur d'eau.
Ajouter le vin blanc, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et cuire à couvert 1h 30 sur feu moyen.
Prélever le zeste du citron. Le hacher avec le persil, la gousse d'ail restante et les tomates séchées.
Au moment de servir verser ce mélange sur la viande et accompagner d'une polenta crémeuse et de parmesan fraîchement râpé.
Bon pour la polenta, comme vous le voyez sur les photos elle s'est transformée en tagliatelles ;-). Mais cela n'empêche pas, que rien qu'en retranscrivant cette recette j'ai l'impression d'entendre chanter les cigales!! Et vous? Les entendez-vous?
26 mars 2007
Rillettes de crevettes au piment
Cette recette que je vous propose est tirée d'une fiche Elle. Je l'ai faite pour Cathy de La marmite de Cathy qui nous demande de faire des recettes de rillettes, qu'elle réunira ensuite en pdf pour avoir plein d'idées pour les apéros dinatoires des beaux jours.
Rillettes de crevettes au piment
Cuisson 10 mn
Préparation 10 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de crevettes roses cuites et décortiquées
4 oeufs
4 c à s de mayonnaise
1/2 c à c de piment doux en poudre
6 pincées de piment fort en poudre
2 c à s de persil ciselé
Sel
Faire cuire les oeufs durs 10 mn à l'eau frémissante. Les refroidir sous l'eau courante, les écaler et les couper en 2.
Mettre
les oeufs dans le bol d'un mixer, ajouter les crevettes, la mayonnaise,
le persil, les 2 piments et mixer par impulsions pour garder des
morceaux.
Servir sans attendre ou réserver au frais.
A savourer avec des tartines de pain de campagne grillé, ou de pain de seigle ou aux algues.
On peut aussi les déguster avec des crudités : rondelles de concombre, de radis, tomates cerises, oignons frais.....
Pour
hacher ces rillettes , vous pouvez très bien le faire au couteau,
suivant que vous voulez obtenir des morceaux plus ou moins gros. Pour
le piment il suffit d'adapter suivant les goûts et la force du piment
utilisé.
Il me restait des rillettes pour le lendemain et je les ai trouvées encore meilleures car plus parfumées.
23 mars 2007
Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Voilà un dessert qui est une merveille au niveau des parfums. Elle
est tirée du livre " Emotions gourmandes" de Fredy Girardet dont j'ai
déjà eu l'occasion de vous parler pour la recette de curry de rognon de
veau à l'indienne.
Mais revenons à ce dessert, s'il semble compliqué
à faire, il n'en est rien, autre avantage on peut tout préparer à
l'avance, il ne restera qu'à dresser les assiettes au moment de la
dégustation. J'ai une sorbetière j'ai donc fait ma glace au caramel
mais si vous n'avez pas cette possibilité on peut en trouver dans le
commerce dans une célèbre boutique de surgelés.
Feuillantine de chocolat à la poire et aux kumquats, glace au caramel
Les ingrédients pour 4 personnes :
300 g de chocolat à 70% de cacao ( 200 g semblent suffisants )
1 c à s de jus de citron
4 poires
300+100 g de sucre
1 gousse de vanille
100 g de kumquats ( je compte 10 kumquats pour 4 personnes )
2 dl de jus d'orange
50 g de noisettes mondées
4 boules de glace au caramel
Prévoir un peu de coulis de chocolat pour la déco
Les ingrédients pour la glace au caramel :
150 g de sucre en morceaux ( j'ai pris du poudre )
5 jaunes d'oeufs ( j'en ai mis 4 et le résultat était quand même très onctueux )
120 g de crème à 35%
200 g de lait
1/2 gousse de vanille
Préparation de la glace :
Verser le lait et la crème dans une casserole, faire bouillir.
Dans une autre casserole mettre le sucre et le cuire à sec jusqu'à obtenir une belle coloration caramel.
Verser
alors le lait et la crème bouillante en fouettant et en faisant
attention pour ça ne déborde pas de la casserole ( procéder en
plusieurs fois est plus sûr ).
Mettre les jaunes dans un saladier et
les battre puis verser la crème caramel dessus en fouettant sans arrêt.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu doux en
remuant comme une crème anglaise. Ne surtout pas faire bouillir (
température 85° )
Transvaser dans un saladier et laisser refroidir.
Mettre ensuite en sorbetière mais en réservant un peu de crème au
caramel pour la déco de l'assiette.
Préparation du dessert propement dit :
Casser le chocolat en morceaux et les mettre au B.M. dans un cul de poule pour le faire fondre. Ne pas dépasser la température de 45°. Etaler le chocolat fondu sur un plateau recouvert de papier sulfurisé ( j'ai utilisé des feuilles rhodoïd à relief ce qui explique les motifs des feuillantines ). Attendre quelques minutes et marquer avec le dos de la lame d'un couteau des dessins pour faire des triangles et faciliter la découpe par la suite. Mettre ensuite au frigo.
Dans une casserole mettre 1/2 l d'eau avec les 300 g de sucre, la gousse de vanille fondue et grattée et le jus de citron.
Peler
les poires et les mettre immédiatement dans le sirop pour qu'elles ne
noircissent pas. Amener à ébullition et laisser frémir 10-15 mn en
vérifiant la cuisson des poires avec un couteau.
Retirer du feu et laisser refroidir dans le sirop.
Couper les kumquats en 4 et retirer les pépins. Dans une casserole mettre le jus d'orange et les 100 g de sucre, donner un bouillon et ajouter les kumquats. Laisser cuire à feu moyen pendant 6 mn. Ils doivent rester un peu fermes.
Faire colorer les noisettes au four à 180° en surveillant. Puis les concasser grossièrement.
Toutes ces étapes sont faites à l'avance.
Passons maintenant au dressage des assiettes :
Poser un triangle de chocolat sur l'assiette, couper les poires en 2
et les demi-poires en éventail. Poser une demi-poire sur le chocolat,
mettre un 2 ième triangle et l'autre demi-poire, terminer par le 3 ième
triangle.
A côté mettre une boule de glace caramel. L'entourer des kumquats.
Décorer
avec un peu de glace au caramel fondue que vous aviez réservée et un
peu de coulis de chocolat. Terminer avec les noisettes concassées.
Voilà, maintenant il ne reste qu'à déguster. Il est certain qu'avec les feuillantines en chocolat on sera obligé de mettre les doigts pour les manger, surtout celle de la base mais croyez-moi cela vaut bien une petite entorse au savoir-vivre !! ;-)
21 mars 2007
Champignons farcis au chèvre et croustilles de lard fumé
Il n'est pas toujours utile de faire compliqué pour se régaler, et c'est tant mieux! La recette que je vous propose aujourd'hui est tirée de mes classeurs. Elle est très simple, je dirai même basique mais présente très bien et, pour qui est amateur de fromage, un régal. Alors pourquoi se priver??
Champignons farcis au chèvre et croustilles de lard fumé
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 beaux champignons de Paris ( j'en ai mis 2 par personne car ceux que j'avais étaient très gros)
1 bûche de chèvre
6 tranches fines de lard fumé
2 c à s de thym émietté
1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour accompagner :
300 g de salades mélangées
50 g de cerneaux de noix
Vinaigrette
Oter le pied des champignons, citronner les têtes et les cuire 5 mn
à feu vif dans 20 cl d'eau salée et 1 c à s d'huile d'olive. Les
égoutter et les mettre dans un plat à four huilé. Les badigeonner
d'huile et les parsemer de la moitié du thym frais. Cuire à four
préchauffé à 180° pendant 10 mn.
Couper 12 tranches dans la bûche de chèvre et les tranches de lard fumé en deux.
Mettre
dans la cavité des champignons une tranche de chèvre et déposer dessus
2 demi-tranches de lard fumé. Répartir le reste du thym et arroser
d'huile.
Passer 5 mn sous le grill du four.
Servir avec le mélange de salades aux noix.
Vous voyez, je vous l'avais dit. C'est une recette extrêmement simple mais je vous assure qu'elle est délicieuse. Cette assiette est idéale pour le repas du soir et pour vous qui êtes nombreux et nombreuses à rentrer tard du travail mais qui voulez quand même faire un petit repas sympa. Evidemment il faut aimer le fromage!
19 mars 2007
Blanquette de lapin au basilic
Avec les journées ensoleillées que nous avons eues ces derniers
temps, il est certain que l'on pense moins à faire une blanquette et
plus à des plats ensoleillés. Oui! mais le froid semble vouloir revenir
ainsi que la pluie et même si cette semaine doit être celle de
l'arrivée du printemps, nous sommes encore pour peu de jours en hiver.
Aussi je vous propose une recette de blanquette, mais de
lapin, avec la touche de basilic qui fait penser au soleil. Voilà je
trouve une manière agréable de concilier hiver et printemps. Cette recette est tirée de mes classeurs.
Blanquette de lapin au basilic
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1h15
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les cuisses et râble d'un lapin bien dodu coupé en morceaux
2 carottes
2 oignons
15 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
30 g de maïzena
25-30 cl de crème fraîche ( j'ai mis de la 15%)
1 jaune d'oeuf
Le jus d'1/2 citron
1 bouquet garni
4 tiges de basilic
1 c de grains de poivre et de coriandre mélangés
Sel
Dans une cocotte mettre les morceaux de lapin, ajouter le vin et
suffisamment d'eau froide pour couvrir l'ensemble. Porter à ébullition
et écumer le bouillon.
Ajouter oignons et carottes épluchés et
émincés, l'ail, le poivre , la coriandre, le bouquet garni et du sel.
Couvrir et laisser frémir 1 h à feu doux.
Vous pouvez faire toute cette première partie la veille pour le lendemain.
Au bout d'une heure, retirer les morceaux de lapin et filtrer le bouillon. En récupérer 30 cl.
Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide. Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf.
Dans
la cocotte, mettre les 30 cl de bouillon, ajouter la maïzena et faire
chauffer en remuant pour que le mélange épaississe. Ajouter alors la
crème, le jus du 1/2 citron, le basilic ciselé et les morceaux de
lapin. Réchauffer sans faire bouillir pour que le jaune ne coagule pas.
Servir avec du riz ou des pommes de terre à la vapeur.
Le lapin qui souvent est un peu sec comme viande, cuit de cette façon dans le bouillon, est d'un fondant incomparable. Et la sauce est délicieuse avec sa pointe de citron et de basilic. Le basilic apporte la petite touche printanière et voilà donc un plat idéal à l'approche d'un changement de saison.
16 mars 2007
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Hier, vous le savez, était la journée de blog-appétit#10 sur le thème chicons et carottes pour laquelle j'avais proposé cette recette . Après la découverte et la lecture de toutes les recettes proposées à cette occasion, pour se remettre un peu, je suis certaine qu'un bon petit café sera le bienvenu. Oui mais pas tout seul le café !! Une petite friandise pour l'accompagner sera certainement bien accueillie. Alors je vous propose cette recette de mini-muffins. Il y en a déjà eu beaucoup sur les différents blogs. Ils sont à la mode mais quand j'en faisais, il y a longtemps alors que ce n'était pas encore à la mode, je les faisais toujours avec une base au yaourt qui apporte à la pâte une petite pointe d'acidité très agréable pour compenser le côté sucré du muffin. De plus ayant par ma famille des origines nordiques, la vergeoise s'impose à moi à la place sucre. Voici donc ma version des mini-muffins. Je les ai parfumés au chocolat blanc et framboise mais vous pouvez laisser courir votre imagination.
Mini-muffins framboise et chocolat blanc
Les ingrédients pour environ 40 mini-muffins :
300 g de farine
1 sachet de levure
140 g de vergeoise blonde
1 pincée de sel
2 oeufs
2 c à c de vanille liquide
2 yaourts au lait entier
50 g de beurre
200 g de chocolat blanc
40-45 framboises surgelées
Dans un saladier mélanger : farine, levure, vergeoise blonde et sel.
Dans un autre saladier mélanger les 2 oeufs avec le vanille liquide, les yaourts et les 50 g de beurre fondu.
Mélanger les 2 préparations.
Concasser
le chocolat au couteau en grosses pépites ( si vous les faites trop
petites elles vont fondre et se mêler à la pâte) et l'ajouter au
précédent mélange. Répartir la pâte dans les plaques silicones à
mini-muffins en les remplissant aux 2/3 pas plus et enfoncer une framboise surgelée dans chaque muffin.
Faire cuire 20 mn environ au four préchauffé à 200°. Il peut être nécessaire d'ajuster la cuisson suivant les fours.
Rien de bien compliqué mais un inconvénient quand même!! Quand on commence à en manger il est très difficile de s'arrêter ! ;-)
15 mars 2007
Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Voici venue la date du Blog-appétit #10 dont le thème est " chicons
et carottes " . Les chicons ? Mais si! Vous connaissez, c'est l'autre
nom des endives.
J'en vois déjà qui disent : oh les endives.....!!
d'un air malheureux! Nombreux sont ceux qui ne les aiment pas, et
pourtant je vous assure que, associées au sirop d'érable c'est un
délice. Quant aux carottes, elles aiment l'orange. J'ai donc tout de
suite su ce que j'allais faire. Il me restait à trouver avec quoi
mettre ces 2 légumes. Je me suis finalement arrêtée aux langoustines,
et là, le trou noir!!! Il fallait absolument mettre une épice pour
relever le tout. Mais laquelle, impossible de trouver. Alors que j'ai
tout de suite su comment faire ma recette il me manquait ce petit
élément si important dans une recette : l'épice.
Mais samedi, enfin
je trouve ce qu'il manque: la nigelle. Cette nigelle que je ne
connaissais pas n'en ayant jamais trouvé, et que Marion
a eu la gentillesse de me faire parvenir. Merci encore à toi
Marion , car je sais maintenant le parfum de cette épice que j'ai
beaucoup appréciée. On appelle encore la nigelle, le cumin noir.
Langoustines à la nigelle, purée de carottes à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Les ingrédients pour 2 personnes :
10 langoustines
1 carotte pour les chips
200 g de purée de carottes surgelée
2 oranges pour la purée + 1 pour la sauce
2 belles endives ou 3 suivant la taille
8 feuilles d'endive pour la déco
2 c à s de sirop d'érable
1 c à c de nigelle
1 peu de jus de citron
2 brins de ciboulette
Beurre
1 bain d'huile
Sel et poivre
La compotée d'endives :
Nettoyer
les endives, retirer la base dure et les couper en rondelles de 4-5 mm
d'épaisseur. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et mettre les
endives à cuire en remuant de temps en temps. Saler et poivrer et quand
elles commencent à être cuites ajouter le sirop d'érable et faire
caraméliser.
La purée de carotte à l'orange :
J'ai pris de
la purée de carotte nature surgelée en galets par commodité mais rien
ne vous empêche de cuire les carottes et de les réduire en purée.
Faire
fondre dans une casserole les galets de carottes, quand ils sont fondus
ajouter le jus de 2 oranges, mélanger, saler et poivrer et laisser
épaissir un peu.
Faire griller à sec les graines de nigelle dans une poêle antiadhésive pour en libérer les arômes.
Avec
une mandoline faire des tranches des très fines de 1 mm d'épaisseur et
dans la longueur de la carotte. Les faire frire dans un bain d'huile à
180° 2-3 mn pour faire des chips. Les égoutter sur du papier absorbant
et les saler et poivrer.
Décortiquer les langoustines crues, retirer
le boyau noir et faire fondre un peu de beurre dans une poêle pour
saisir 1 à 2mn les langoustines. Ajouter un trait de jus de citron,
saler et poivrer.
Couper l'extrémité de 8 feuilles d'endive.
Pour le beurre d'orange : dans une casserole mettre le jus d'une orange et le faire réduire d'une bonne moitié puis ajouter en fouettant 2 noix de beurre.
Il reste à dresser les assiettes :
Prendre un cercle de 8 cm de diamètre et répartir la compotée d'endives puis recouvrir avec la purée de carottes.
Mettre
les feuilles d'endives autour et sur chacune une langoustine. Poser la
5 ième langoustine sur le purée de carotte. Retirer le cercle et
décorer avec des chips de carottes et 1 brin de ciboulette. Pour finir
mettre un peu de beurre d'orange sur l'assiette et saupoudrer de
nigelle.
Voilà il ne reste qu'a se régaler! J'avoue que j'ai été conquise par l'association de toutes ces saveurs et que la nigelle avec sa petite touche poivrée mais oh combien parfumée était exactement ce qu'il fallait à cette recette. La légère amertume de l'endive est contrebalançée par la saveur sucrée du sirop d'érable, quant à la carotte l'orange lui va si bien! ;-)
14 mars 2007
Croque-monsieur au foie gras " Waouh"
La semaine dernière, en faisant mes courses dans la grande surface près de chez moi, je fais une halte, comme d'habitude, au rayon des livres de cuisine. Ce n'est pas qu'il y ait un choix immense, mais parfois je fais une belle découverte. Ce jour-là je feuillette un petit livre de la collection Marabout, et je suis tout de suite conquise. Je le mets dans mon caddy et continue mes courses. En arrivant chez moi je reprends tout de suite ce livre qui s'appelle " Croquez-monsieur" et après avoir noté quelques recettes je me demande qui en est l'auteur, et qu'elle n'est pas stupéfaction de découvrir qu'il s'agit de Philippe Conticini. Cela prouve au moins que je ne me laisse pas impressionnée par un nom mais plus par le contenu du livre. Autant son livre " Concentré de délices" ne m'avait pas interessée autant celui-là m'a tout de suite plu. Et pour fêter cela j'ai décidé de le faire en beauté avec ce croque-monsieur au foie gras!!
Croque-monsieur au foie gras " Waouh"
Les ingrédients pour 2 personnes :
4 tranches de pain de mie complet ou 4 tranches de brioche
2 c à c bombées de beurre pommade et 2 pincées de fleur de sel
1 toute petite poignée de roquette
2 tranches de bloc de foie gras ou de foie gras mi-cuit de 1/2 cm d'épaisseur
2 champignons de Paris émincés
2 c à c d'échalotes hachées ou ciselées
Fleur de sel et poivre
Beurrer chaque tranche de pain de mie ou de brioche sur un côté et parsemer de fleur de sel. les retourner.
Etaler
le foie gras et parsemer de fleur de sel et de poivre.. Mettre une
couche de lamelles de champignons de Paris et parsemer d'échalotes
ciselées. Puis mettre quelques feuilles de roquette.
Recouvrir avec l'autre tranche de pain ou de brioche, face beurrée sur l'extérieur.
Cuire les croques dans l'appareil 3 mn environ. Il faut qu'ils soient dorés.
Il ne reste plus qu'à apprécier!
J'ai fait la recette avec du foie gras mi-cuit, je pense que c'est préférable. Voilà une façon de faire un repas sans chichi mais avec classe! Je trouve que c'est idéal quand on n'a pas envie de se prendre la tête avec le repas mais malgré tout envie de faire quelque chose d'original.
Je vous dis à demain pour la 10ième édition de blog-appétit avec pour thème "endives et carottes".
12 mars 2007
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Voici une recette de mes classeurs que je fais depuis de nombreuses
années. Le navarin d'agneau est un classique mais ici, les pommes de
terre sont remplacées par des pommes. Cela donne un plat beaucoup plus léger, très parfumé, et qui est toujours très apprécié par les convives. De plus on prépare tout à l'avance, il ne reste qu'à réchauffer le plat et à ajouter oignons et pommes qui auront été cuits à l'avance, et laisser mijoter le tout 5 à 6 mn.
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2-1,4 kg d'épaule d'agneau en morceaux
300 g de petits oignons
5 ou 6 pommes (reinettes)
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
sucre en poudre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c à s de farine
2 c à s de concentré de tomates
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile les morceaux de viande en
leur donnant une coloration. Jeter l'huile de cuisson et ajouter la
carotte coupée en rondelles et l'oignon émincé. Faire suer sans
coloration.
Saupoudrer de farine et remuer pour enrober chaque
morceau de viande. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec un peu
d'eau ( à hauteur des morceaux de viande). Ajouter l'ail épluché et
écrasé, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler, poivrer et
cuire 1 h 30 à couvert et à feu doux.
Eplucher les petits oignons,
les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter 25 g de beurre
et 1 c à c de sucre en poudre. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement caramélisés.
Couper les pommes épluchées en quartiers,
les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 à 6 mn avant
la fin de la cuisson avec les petits oignons.
Servir bien chaud.
Vous voyez, rien de bien compliqué, mais c'est un plat que j'aime beaucoup et que je refais toujours avec plaisir.