30 mars 2007
Blanquette de fruits à la réglisse
Il y a quelques semaines je vous parlais de la sortie du livre de Véronique " Vous les connaissiez sucrés? Les voici en version salée... et vice et versa " .
Ce n'est pas tout de parler d'un livre il faut aussi en tester les
recettes, et pour commencer, j'ai choisi un dessert, d'abord parce
qu'il m'a tout de suite interpellée mais aussi parce que j'aime
beaucoup le parfum de la réglisse. Comme le précise Véronique, on
adapte les fruits en fonction de la saison. J'ai d'ailleurs un peu
modifié la recette d'origine en fonction de ce que j'avais. Je mets
donc la recette de Véronique et entre parenthèses mes changements.
Blanquette de fruits à la réglisse
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes reine des reinettes
2 coings ( remplacés par 2 poires )
24 grains de raisins ( j'ai mis un mélange de blanc et de rouge )
4 figues fraîches ( remplacées par 12 abricots secs )
3 cl de jus de citron
200 g de sucre en poudre
10 g de beurre + 1 noisette
10 g de farine
5 cl de crème liquide entière ( j'ai mis de la 15% et un peu plus )
1 jaune d'oeuf
2 c à c bombées de poudre de réglisse
Porter 50 cl d'eau à ébullition avec le jus de citron et le sucre.
Couper les coings épluchés et épépinés en morceaux et les cuire dans le
sirop pendant 15 mn ( j'ai laissé les poires épluchées entières ).
Egoutter les morceaux de coings ( les poires ) et réserver le sirop de cuisson.
Couper
les pommes épluchées et épépinées en tranches épaisses et les faire
dorer avec la noisette de beurre dans une poêle pendant 3 mn environ.
Egréner le raisin lavé. Laver et essuyer les figues et les couper en 4 ( laisser les abricots secs entiers )
Dans
une cocotte faire un roux en faisant fondre le beurre sans coloration
et ajouter les 10 g de farine en pluie en mélangeant sans arrêt. Faire
cuire quelques instants et délayer avec le sirop de cuisson des coings
( ou des poires ). Ajouter la poudre de réglisse et faire bouillir.
Baisser
le feu et mettre tous les fruits dans la cocotte ( après avoir coupé
les poires en morceaux) , cuire 15 mn environ à feu doux ( ou un peu
moins ) et à couvert.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème dans un bol. Retirer la cocotte du feu et verser le contenu du bol en mélangeant.
Servir bien chaud.
Voilà une délicieuse recette, simple à réaliser, adaptable à chaque saison et il serait dommage de s'en priver! Alors régalez-vous!