28 mars 2007
Jarret de veau aux tomates séchées
Aujourd'hui j'ai envie de vous mettre une recette qui va ensoleiller vos assiettes. Car, pour moi, à partir du moment où il y a des tomates séchées dans un plat, j'ai l'impression qu'il fait beau et que c'est l'été! On peut toujours rêver ;-) Cette recette est tirée d'un ancien Elle à Table.
Jarret de veau aux tomates séchées
Préparation 15 mn
Cuisson 1h 30 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 rouelles de jarret de veau ( comme pour l'osso-bucco)
2 carottes
2 branches de céleri
2 oignons
3 gousses d'ail pilées
3 c à s d'huile d'olive
30 g de beurre
20 cl de vin blanc
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
2 boîtes de tomates entières pelées
1 cube de bouillon de volaille
3-4 tomates séchées
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
Eplucher les carottes; oignons et céleri ainsi que 2 gousses d'ail. Les émincer et faire revenir au beurre.
Les
retirer de la cocotte, jeter la graisse de cuisson, mettre l'huile et
faire dorer la viandes sur toutes ses faces. Saler, poivrer et réserver
avec les légumes.
Jeter la graisse de cuisson, mettre les tomates
avec leur jus, le cube de bouillon,, le thym, le laurier, ajouter la
viande et les légumes et mouiller à hauteur d'eau.
Ajouter le vin blanc, rectifier l'assaisonnement, porter à ébullition et cuire à couvert 1h 30 sur feu moyen.
Prélever le zeste du citron. Le hacher avec le persil, la gousse d'ail restante et les tomates séchées.
Au moment de servir verser ce mélange sur la viande et accompagner d'une polenta crémeuse et de parmesan fraîchement râpé.
Bon pour la polenta, comme vous le voyez sur les photos elle s'est transformée en tagliatelles ;-). Mais cela n'empêche pas, que rien qu'en retranscrivant cette recette j'ai l'impression d'entendre chanter les cigales!! Et vous? Les entendez-vous?