15 mars 2007
Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Voici venue la date du Blog-appétit #10 dont le thème est " chicons
et carottes " . Les chicons ? Mais si! Vous connaissez, c'est l'autre
nom des endives.
J'en vois déjà qui disent : oh les endives.....!!
d'un air malheureux! Nombreux sont ceux qui ne les aiment pas, et
pourtant je vous assure que, associées au sirop d'érable c'est un
délice. Quant aux carottes, elles aiment l'orange. J'ai donc tout de
suite su ce que j'allais faire. Il me restait à trouver avec quoi
mettre ces 2 légumes. Je me suis finalement arrêtée aux langoustines,
et là, le trou noir!!! Il fallait absolument mettre une épice pour
relever le tout. Mais laquelle, impossible de trouver. Alors que j'ai
tout de suite su comment faire ma recette il me manquait ce petit
élément si important dans une recette : l'épice.
Mais samedi, enfin
je trouve ce qu'il manque: la nigelle. Cette nigelle que je ne
connaissais pas n'en ayant jamais trouvé, et que Marion
a eu la gentillesse de me faire parvenir. Merci encore à toi
Marion , car je sais maintenant le parfum de cette épice que j'ai
beaucoup appréciée. On appelle encore la nigelle, le cumin noir.
Langoustines à la nigelle, purée de carottes à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Les ingrédients pour 2 personnes :
10 langoustines
1 carotte pour les chips
200 g de purée de carottes surgelée
2 oranges pour la purée + 1 pour la sauce
2 belles endives ou 3 suivant la taille
8 feuilles d'endive pour la déco
2 c à s de sirop d'érable
1 c à c de nigelle
1 peu de jus de citron
2 brins de ciboulette
Beurre
1 bain d'huile
Sel et poivre
La compotée d'endives :
Nettoyer
les endives, retirer la base dure et les couper en rondelles de 4-5 mm
d'épaisseur. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et mettre les
endives à cuire en remuant de temps en temps. Saler et poivrer et quand
elles commencent à être cuites ajouter le sirop d'érable et faire
caraméliser.
La purée de carotte à l'orange :
J'ai pris de
la purée de carotte nature surgelée en galets par commodité mais rien
ne vous empêche de cuire les carottes et de les réduire en purée.
Faire
fondre dans une casserole les galets de carottes, quand ils sont fondus
ajouter le jus de 2 oranges, mélanger, saler et poivrer et laisser
épaissir un peu.
Faire griller à sec les graines de nigelle dans une poêle antiadhésive pour en libérer les arômes.
Avec
une mandoline faire des tranches des très fines de 1 mm d'épaisseur et
dans la longueur de la carotte. Les faire frire dans un bain d'huile à
180° 2-3 mn pour faire des chips. Les égoutter sur du papier absorbant
et les saler et poivrer.
Décortiquer les langoustines crues, retirer
le boyau noir et faire fondre un peu de beurre dans une poêle pour
saisir 1 à 2mn les langoustines. Ajouter un trait de jus de citron,
saler et poivrer.
Couper l'extrémité de 8 feuilles d'endive.
Pour le beurre d'orange : dans une casserole mettre le jus d'une orange et le faire réduire d'une bonne moitié puis ajouter en fouettant 2 noix de beurre.
Il reste à dresser les assiettes :
Prendre un cercle de 8 cm de diamètre et répartir la compotée d'endives puis recouvrir avec la purée de carottes.
Mettre
les feuilles d'endives autour et sur chacune une langoustine. Poser la
5 ième langoustine sur le purée de carotte. Retirer le cercle et
décorer avec des chips de carottes et 1 brin de ciboulette. Pour finir
mettre un peu de beurre d'orange sur l'assiette et saupoudrer de
nigelle.
Voilà il ne reste qu'a se régaler! J'avoue que j'ai été conquise par l'association de toutes ces saveurs et que la nigelle avec sa petite touche poivrée mais oh combien parfumée était exactement ce qu'il fallait à cette recette. La légère amertume de l'endive est contrebalançée par la saveur sucrée du sirop d'érable, quant à la carotte l'orange lui va si bien! ;-)