15 mars 2007
Langoustines à la nigelle, purée de carotte à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Voici venue la date du Blog-appétit #10 dont le thème est " chicons
et carottes " . Les chicons ? Mais si! Vous connaissez, c'est l'autre
nom des endives.
J'en vois déjà qui disent : oh les endives.....!!
d'un air malheureux! Nombreux sont ceux qui ne les aiment pas, et
pourtant je vous assure que, associées au sirop d'érable c'est un
délice. Quant aux carottes, elles aiment l'orange. J'ai donc tout de
suite su ce que j'allais faire. Il me restait à trouver avec quoi
mettre ces 2 légumes. Je me suis finalement arrêtée aux langoustines,
et là, le trou noir!!! Il fallait absolument mettre une épice pour
relever le tout. Mais laquelle, impossible de trouver. Alors que j'ai
tout de suite su comment faire ma recette il me manquait ce petit
élément si important dans une recette : l'épice.
Mais samedi, enfin
je trouve ce qu'il manque: la nigelle. Cette nigelle que je ne
connaissais pas n'en ayant jamais trouvé, et que Marion
a eu la gentillesse de me faire parvenir. Merci encore à toi
Marion , car je sais maintenant le parfum de cette épice que j'ai
beaucoup appréciée. On appelle encore la nigelle, le cumin noir.
Langoustines à la nigelle, purée de carottes à l'orange et compotée d'endives au sirop d'érable
Les ingrédients pour 2 personnes :
10 langoustines
1 carotte pour les chips
200 g de purée de carottes surgelée
2 oranges pour la purée + 1 pour la sauce
2 belles endives ou 3 suivant la taille
8 feuilles d'endive pour la déco
2 c à s de sirop d'érable
1 c à c de nigelle
1 peu de jus de citron
2 brins de ciboulette
Beurre
1 bain d'huile
Sel et poivre
La compotée d'endives :
Nettoyer
les endives, retirer la base dure et les couper en rondelles de 4-5 mm
d'épaisseur. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et mettre les
endives à cuire en remuant de temps en temps. Saler et poivrer et quand
elles commencent à être cuites ajouter le sirop d'érable et faire
caraméliser.
La purée de carotte à l'orange :
J'ai pris de
la purée de carotte nature surgelée en galets par commodité mais rien
ne vous empêche de cuire les carottes et de les réduire en purée.
Faire
fondre dans une casserole les galets de carottes, quand ils sont fondus
ajouter le jus de 2 oranges, mélanger, saler et poivrer et laisser
épaissir un peu.
Faire griller à sec les graines de nigelle dans une poêle antiadhésive pour en libérer les arômes.
Avec
une mandoline faire des tranches des très fines de 1 mm d'épaisseur et
dans la longueur de la carotte. Les faire frire dans un bain d'huile à
180° 2-3 mn pour faire des chips. Les égoutter sur du papier absorbant
et les saler et poivrer.
Décortiquer les langoustines crues, retirer
le boyau noir et faire fondre un peu de beurre dans une poêle pour
saisir 1 à 2mn les langoustines. Ajouter un trait de jus de citron,
saler et poivrer.
Couper l'extrémité de 8 feuilles d'endive.
Pour le beurre d'orange : dans une casserole mettre le jus d'une orange et le faire réduire d'une bonne moitié puis ajouter en fouettant 2 noix de beurre.
Il reste à dresser les assiettes :
Prendre un cercle de 8 cm de diamètre et répartir la compotée d'endives puis recouvrir avec la purée de carottes.
Mettre
les feuilles d'endives autour et sur chacune une langoustine. Poser la
5 ième langoustine sur le purée de carotte. Retirer le cercle et
décorer avec des chips de carottes et 1 brin de ciboulette. Pour finir
mettre un peu de beurre d'orange sur l'assiette et saupoudrer de
nigelle.
Voilà il ne reste qu'a se régaler! J'avoue que j'ai été conquise par l'association de toutes ces saveurs et que la nigelle avec sa petite touche poivrée mais oh combien parfumée était exactement ce qu'il fallait à cette recette. La légère amertume de l'endive est contrebalançée par la saveur sucrée du sirop d'érable, quant à la carotte l'orange lui va si bien! ;-)
Commentaires
Mmm
Ca doit drolement bien le faire !
c'est super! j'aime bien le parfum de la nigelle, ça doit être délicieux. Que nous prépares tu pour ton anniversaire? c'est bientôt
C'est superbe, tu as vu on a toutes les 2 mis de la Nigelle, et c'est hyper bon !! ta recette est à la fois classqiue et imaginative bravo !!mais ça ne m'étonne pas de toi !
C est magnifique digne d'un grand chef bravo !
C'est superbe, j'adore toutes ces associations ! Et, comme tu dis, la nigelle apporte sur les langoustines la touche idéale !
quelle recette!!! voilà une très belle participation!
audrey
Quelle réalisation. Je suis toujours autant admirative devant toutes tes créations. J'aime beaucoup. Une recette de plus que j'imprime.
MA-GNI-FI-QUE...
Félicitation pour cette recette qui me plait énormément. Je regrette de nas pas avoir eu le temps de participer car les 2 ingrédients proposés éaient source d'inspirations multiples. Comme toi, j'aurais fait une version marine .
C'est très, très joli
C'est superbe, on a envie de tout manger dès la matin.
Très très beau et sans aucun doute très très bon !! bravo !
cette assiette est sublime , digne d'un grand restau ! et même si je n'aime pas les endives cuites , je goûterai volontier !
...et oui ! je crois que c'est mon régime qui me fait ça ! j'apprend à déguster les choses et à ne plus me goinfrer ! ça vous change une femme quelques kilos en moins !
bonne journée
Waouuu!!
Que c'est Bôôôôô!
Classique mais créatif, et la présentation est superbe, bravo !
Très bonne idée comme toutes tes recettes, chaque jour tu assures.
Woaw! Pas de mot pour décrire ma bouche béante, mes yeux exhorbités en voyant la photo, la salive dégoulinant par ma bouche grande ouverte... Je te jure que j'en rajoute à peinr ! lol!
Bref, c'est ma-gni-fi-que! Encore une recette à imprimer!
Je ne connais pas du tout la nigelle mais il va falloir que je répare cette idée.
Pourquoi n'ai-je pas pensé au sirop d'érable avec les endives !!
Ton dernier paragraphe est une véritable invitation à se mettre à table, du moins à ta table pour savourer cette magnifique recette.
Vraiment c'est superbe. Quelle magnifique assiette. je commence à radoter.
C'est vrai qu'on radote!!!...superbe, raffiné, élégant et saveurs parfaites!
pour un dîner de fête, superbe
Superbe et quelle présentation !
Bravo !
Ben moi aussi je radote, à chaque fois que je viens chez toi je suis ébahie par tes présentations !
Ta chip de carotte est une touche superbe! Bravo Choupette, tu te démarques toujours aussi magnifiquement!
une bien jolie assiette et le contenu me plaît beaucoup !
Alors là félicitations
c'est superbe !!! et voila une belle facon de faire manger des endives a un homme... et puis a une femme aussi !!!
Je prends les langoustines, la purée de carottes, mais je reste têtue comme une mule, je refuse de toucher à l'endive cuite...
Bon, je crois que j'ai loupé un épisode pour le blog-appétit, ce sera pour la prochaine fois!
Ta recette est vraiment pleine de saveurs, je sais que tu appércie le sirop d'érable et il s"harmonise très bien avec le reste!
Nigelle, connais pas encore, mais il faut sans doute savoir le marier avec les bons ingrédients!
En tout cas, je vais suivre tes conseils.
Quelle magnifique assiette Choupette ! Je suis admirative car le thème était super difficile
superbe et parfumé à souhait!!! Je suis totalement séduite ar ton assiette!
Comme toujours, Choupette, tu m'épates! Quelle créativité, quel talent! :-)
j'adore toute la recette avec une mention spéciale pour cette compotée au sirop d'érable: une idée gourmande géniale!
Superbe !
L'une des plus belles assiettes du Blog App'...
Je suis folle devant mon ordi !!!
Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Superbe assiette qui me met en appétit !
Digne d'un grand chef... Je suis admirative...
Ooooooh!!! chicons au sirop d'érable.... je tombe par terre d'émotion... je vais appliquer....
Un seul mot: bravo! J'adore tes associations.
J'ai rapporté la nigelle du maroc mais je ne suis pas encore passée à l'acte! Tu m'en donnes envie
Magnifique une fois de plus, appétissant comme d'habitude, presque déprimant de perfection ;-)
Je ne connais pas la nigelle. Tout a l'air delicieux, j'adore les langoustine. Tu es vraiment tres douee tout en restant simple, c'est splendide!
On te reconnais bien dans cette présentation ;-) Jolie, sombre et classe ! J'adore ! bien joué
amitiés
Claude
Cé super beau ! Seul petit regret, cé la purée de carottes surgelée ;-)
wouaaaaaaaaaaaaw!!
c'est vraiment mangifique!! bravo choupette!! biiises micky
C'est superbe. Bravo !!!!!!!!
Et le meilleur pour la fin ! Je vais encore me répéter, mais c'est sublime, comme toujours !
Bon choix pour les épices...et tout le reste.
Plein de bisous.
que du velours pour toi ma Choupette !!!!!
Bravooooooooooooooo !!!!
Bizous
Chic, superbe, belles couleurs, ingrédients respectés avec la pointe d'originalité (la nigelle) et des langoustines qui subliment ton plat.Bravo! (Et toi, tu n'as pas triché...)
Superbe assiette !
Choupette, à ne pas en douter, je mettrais bien cette assiette devant moi !
Je me permets de vous écrire pour vous informer que l'on peut commander de la nigelle sur le site "laplaceaux-épices.com". Je ne connaissais pas cet épice et j'y ai trouvé les infos recherchées.
Merci pour votre blog qui est superbe. J'ai déjà fait de nombreuses recettes et c'est toujours un régal.
Quelle assiette magnifique! Bravo!
cest bizarre!!!
je vois des carottes et des endives de partout !!! chez moi aussi d'ailleurs!!! quelle belle assoritment de saveurs!!!
Quelle magnifique présentation, bravo !
Je n'ai pas trouvé ton adresse e-mail, je te réponds donc sur mon blog.
Un seul mot : BRAVO
Ce qui est extra, c'est que je vais pouvoir prendre chacun des éléments de ta composition (qui est sublime) et les faire tous, ensemble ou dissociés, tout me plait!
Carottes, endives...endives,carottes...peu importe.Avec cette assiette, tu prouves qu'il n'y a pas d'impossible! Il faut du talent! Superbe
Tu m'etonneras toujours, ca fait longtemps que je te lis pourtant, quelle creativite!
c'est une des recettes de cette édition que j'aime le plus, enigelle, sirop d'érable, et langoustines tout me plait !
un peu à l'ouest ces dernières semianes dans la lecture de mes blogs préférés :(
Je suis ravie de t'avoir fait parvenir la petite touche finale de cette recette sublime, comme tout ce dont tu nous régales les mirettes :)
Bientôt une recette avec du pavot ? ;)
J'aime beaucoup, c'est magnifique !
Bravo....... toutes mes félicitations !
Présentation sublime digne d'un grand chef.
Michèle
Magnifique, superbe que ca doit être bon!!!!!!!
bises
bon week end
Avec du sirop d'érable ? Certainement. Jolies photos, en plus.
j'ai fait la recette samedi.c'est d'abord un regale des yeux par ses couleurs et un regale pour le palais.magnifique.bravo
magnifique ta photo!
Magnifique assiette!
Sublime!
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