12 mars 2007
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Voici une recette de mes classeurs que je fais depuis de nombreuses
années. Le navarin d'agneau est un classique mais ici, les pommes de
terre sont remplacées par des pommes. Cela donne un plat beaucoup plus léger, très parfumé, et qui est toujours très apprécié par les convives. De plus on prépare tout à l'avance, il ne reste qu'à réchauffer le plat et à ajouter oignons et pommes qui auront été cuits à l'avance, et laisser mijoter le tout 5 à 6 mn.
Navarin d'agneau aux pommes fruits
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2-1,4 kg d'épaule d'agneau en morceaux
300 g de petits oignons
5 ou 6 pommes (reinettes)
1 gros oignon
1 carotte
1 bouquet garni
3 gousses d'ail
70 g de beurre
sucre en poudre
5 cl d'huile
10 cl de vin blanc
2 c à s de farine
2 c à s de concentré de tomates
Sel et poivre
Dans une sauteuse faire revenir à l'huile les morceaux de viande en
leur donnant une coloration. Jeter l'huile de cuisson et ajouter la
carotte coupée en rondelles et l'oignon émincé. Faire suer sans
coloration.
Saupoudrer de farine et remuer pour enrober chaque
morceau de viande. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec un peu
d'eau ( à hauteur des morceaux de viande). Ajouter l'ail épluché et
écrasé, le bouquet garni et le concentré de tomates. Saler, poivrer et
cuire 1 h 30 à couvert et à feu doux.
Eplucher les petits oignons,
les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter 25 g de beurre
et 1 c à c de sucre en poudre. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement caramélisés.
Couper les pommes épluchées en quartiers,
les faire rissoler au beurre et les ajouter au navarin 5 à 6 mn avant
la fin de la cuisson avec les petits oignons.
Servir bien chaud.
Vous voyez, rien de bien compliqué, mais c'est un plat que j'aime beaucoup et que je refais toujours avec plaisir.