28 février 2007
Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
J'ai passé les 3 derniers jours à mettre tous mes billets avec la
version imprimable et je dois dire que le faire alors que ma connexion
est toujours bas débit n'est pas une mince affaire. Mais enfin ça y est
! Chaque billet est maintenant imprimable et il y en a plus de 200. J'ai essayé de tout vérifier
et il semblerait qu'il n'y a pas d'erreur de pdf. Si toutefois vous
aviez l'occasion de constater un problème, merci de me le signaler dans
les commentaires.
Mais maintenant passons aux choses sérieuses, à savoir, la recette
d'aujourd'hui ! ;-)
Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Toqué de cuisine".
Dans le livre elle s'appelle "Blancs de poulet comme papa", mais soyons
sérieux, si je gardais l'intitulé, cela voudrait dire que mon père
faisait la cuisine, ce qui n'a jamais été le cas!!
Blancs de poulet farcis aux champignons en croûte feuilletée
Les ingrédients pour 4 personnes :
170-200 g de champignons
huile d'olive
2 gousses d'ail
1 belle botte de persil plat
4 blancs de poulet de 200 g
500 g de pâte feuilletée
1 oeuf battu
2 c à s bombées de moutarde à l'ancienne
1 bon verre de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Hacher les champignons ( lorsque j'ai fait cette recette j'avais des
girolles), une moitié grossièrement et l'autre finement. Les faire
revenir avec l'ail haché dans un peu d'huile d'olive en remuant
souvent. Au bout de 5 mn saler et poivrer et ajouter le persil haché.
Laisser refroidir.
Mettre les blancs de poulet sur le plan de
travail et les inciser profondément pour faire une poche. Farcir cette
poche avec les champignons cuits.
Etaler la pâte feuilletée sur le
plan de travail fariné pour obtenir une bande de 45 cm sur 18 cm
environ et partager en 4 morceaux identiques. Vous allez obtenir de
longue bandes de 4-5 cm de large. Enrouler ces bandes autour des filets
farcis et les dorer à l'oeuf battu.
Faire cuire à four préchauffé à 200° pendant 35 mn environ.
Pendant
la cuisson des blancs de poulet, verser la moutarde et le vin blanc
dans une casserole et faire bouillir quelques minutes pour que l'alcool
s'évapore. Ajouter la crème et faire mijoter 5 mn. Saler et poivrer et
retirer du feu.
Sortir les feuilletés du four et les trancher en 3.
Les disposer sur les assiettes et napper de sauce. Servir en ajoutant
éventuellement un filet d'huile d'olive.
Servis avec une salade, ces feuilletés de blancs de poulet sont délicieux et feront un repas copieux qui se suffit à lui même. Suivant la saison vous pouvez adapter avec les champignons que vous trouvez et autrement les champignons de Paris sont toujours là pour nous dépanner.
26 février 2007
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
J'ai fait cette recette il y a quelques mois et au moment où j'allais la publier, le KKVKV a pris pour thème les raviolis. Aussi, devant le déluge de recettes occasionné par ce jeu, j'ai préféré attendre pour la publier et maintenant que tout cela est loin il n'est que temps que je la mette. J'ai pris la recette dans un Cuisine Actuelle hors-série, je vais vous mettre la recette avec la sauce du magazine qui est une sauce au beurre ainsi que la sauce que j'ai préférée faire à ma façon. Les 2 vont très bien mais j'ai une petite préférence pour celle que j'ai faite car je la trouve plus légère. Les raviolis sont à la base nourrissants et je trouve inutile d'alourdir le plat avec une grande quantité de beurre.
Raviolis au saumon et sauce à l'aneth
Les ingrédients pour 4 personnes :
200 g de farine
150 g d'épinards
1 échalote
1/2 citron
200 g de filet de saumon frais sans la peau
60 g de saumon fumé
100 g de ricotta
2 oeufs + 1 jaune
40 g de parmesan râpé
180 g de beurre frais
10 cl de crème liquide
5 cl de vin blanc
1 c à s d'huile d'olive
6 brins d'aneth
Sel et poivre
Cuire à l'eau bouillante salée les épinards avec 2 brins d'aneth. Les égoutter et les hacher finement. J'ai pratiqué ainsi mais il est quand même assez difficile d'avoir des épinards hachés très finement même au robot. La prochaine fois je prendrai tout simplement des épinards hachés surgelés.
Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits au milieu, mélanger les oeufs en omelette avec les épinards et mettre le tout dans le puits. Incorporer progressivement la farine aux oeufs. Vous devez obtenir une boule lisse. Cela peut se faire au robot. Suivant la qualité d'absorption de la farine et la grosseur des oeufs il faudra peut-être rajouter un peu de farine pour obtenir une boule de pâte. Envelopper la boule de film et la laisser reposer 1 h.
Détailler le filet de saumon frais en cubes et les mixer avec la
ricotta, 1 c d'aneth ciselée, 1 c de crème, le parmesan et le jaune
d'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter le saumon fumé en petits dés et
réserver au frais.
Pour la sauce faire réduire le restant de crème,
le vin blanc et l'échalote ciselée aux 2/3. Sur feu doux incorporer le
beurre en dés en fouettant, le reste d'aneth ciselé, le jus de citron,
sel et poivre. Réserver au chaud.
Etaler la pâte assez finement soit à la machine soit au rouleau à
pâtisserie. Découper des carrés de pâte de 5-6 cm de côté et déposer un
peu de farce au centre. Plier en triangles après avoir passé les bords
au pinceau trempé soit dans de l'eau, soit dans du lait soit dans du
blanc d'oeuf pour bien souder les bords. Veiller à ne pas laisser d'air
dans les raviolis.
Faire bouillir une marmite d'eau salée et mettre
à cuire les raviolis 4-5 mn à frémissements. Les égoutter, les répartir
dans les assiettes et les napper de sauce.
La sauce à ma façon : j'ai mis 25 cl de crème liquide à 15% de M.G. dans une casserole avec sel, poivre, aneth ciselé, j'ai chauffé puis ajouté un peu de jus de citron.
Pour faire les raviolis plus rapidement vous pouvez étaler des bandes de pâtes, déposer des tas de farce à intervalles réguliers , passer le pinceau en quadrillant et mettre sur le tout une deuxième bande pâte de la même taille que la première. Appuyer pour souder sur tous les bords et découper avec une roulette ou un couteau.
Il est certain que faire ses raviolis soi-même prend du temps, mais franchement, ils sont bien meilleurs que ceux du commerce. Alors le jour où vous avez un peu de temps et envie de vous régaler, investissez votre cuisine et c'est parti pour les raviolis maison. Vous avez plein de farces différentes et c'est un plaisir toujours renouvelé. Sur la première photo vous voyez la sauce à ma façon et sur les 2 autres la sauce au beurre.
23 février 2007
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Je ne sais pas pour vous, mais depuis quelques jours, avec les
journées ensoleillées aux températures clémentes que nous venons
d'avoir je me prends à rêver d'exotisme. Certes cela s'est résumé comme
exotisme à aller en pull léger faire du désherbage dans le jardin et
après, à avoir des courbatures, mais pour me consoler, j'ai décidé de
faire une tarte ensoleillée à l'ananas. Cette recette est tirée d'un
Elle à table et m'a permis, pendant quelques instants, de me croire
installée au bord de la mer sous les cocotiers. Ces instants de rêverie
furent très brefs, puisque la pluie est revenue, normal me direz-vous,
nous sommes encore en hiver!
Tarte tatin ananas-kiwi crème coco
Les ingrédients pour 6 personnes :
250 g de pâte brisée ( j'ai mis une pâte feuilletée)
6 tranches d'ananas frais
3 jaunes d'oeufs
3 c à s de noix de coco râpée
50 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche liquide
3 kiwis ( je n'en ai mis qu'un pour garnir )
Préchauffer le four à 160°. Mettre les tranches d'ananas sur une plaque antiadhésive et les faire dessécher pendant 10 mn.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs, la noix de coco, le sucre et la crème fraîche.
Sortir
les rondelles d'ananas du four et les couper en 4 ( j'ai coupé en 6 car
les tranches étaient grandes) et les disposer sur le fond d'un moule
antiadhésif. Verser la crème dessus et poser la pâte en rentrant
légèrement les bords.
Faire cuire 25 mn à 160°. Alors pour la
cuisson inutile de vous dire que j'ai mis le four plus chaud ( 200°) le
moule dans le bas du four et la durée est plutôt de 35-40 mn, en
mettant un alu sur le dessus si la pâte colore trop. Je ne peux que
vous conseiller d'adapter la cuisson en fonction de votre four.
Quand la tarte est cuite, la sortir du four et attendre une dizaine de minutes avant de la retourner sur la plat de présentation. Eplucher le ou les kiwis, les couper en rondelles fines et garnir la tarte avec ces rondelles.
Cette tarte est délicieuse, la noix de coco est présente mais sans excès et l'ensemble est très équilibré. Et rien qu'à la regarder c'est du soleil dans l'assiette.
Comme certaines personnes me l'ont demandé, j'ai décidé de mettre, à chaque fin de billet, la version à imprimer. Il est certain que je vais faire petit à petit tous les billets et que cela prendra du temps. J'ai opté pour un pdf tout simple sans mettre de photo de la recette. J'espère que cela vous conviendra.
21 février 2007
Tendrons de veau à l'orange
Cette recette, je l'ai adaptée à partir d'une recette de mes classeurs, une des toutes premières que j'avais collée d'ailleurs. Quand j'étais jeune mariée l'Homme revenait toujours du travail après avoir lu France Soir dans le train. A l'époque il y avait une recette publiée de temps en temps, et c'est là que je l'avais découpée. Et puis les années ont passé et jamais je ne l'avais testée. En la relisant je me suis dit qu'il fallait revoir quelques petites choses tout en gardant l'esprit initial.
Tendrons de veau à l'orange
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,250-1,500 kg de tendrons de veau
3 c à s de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Un peu de farine
1 gousse d'ail
1 échalote
1 verre de vin blanc
2 tasses de bouillon de volaille
1 pincée de sucre
1 bouquet d'herbes aromatiques ( thym, romarin, sauge )
500 g de tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en quartiers ( je remplace en hiver par des tomates en boîte)
1 verre de jus de tomate
2 petits morceaux de zeste d'orange séché ( j'ai mis des zestes frais )
Le jus d'une demi-orange
Des zestes en filaments pour la déco et un peu de persil
Faire sauter les morceaux de tendrons dans le mélange beurre huile à
feu modéré puis les saupoudrer de farine et les laisser blondir en les
retournant.
Mouiller avec le vin, laisser réduire un court instant
et ajouter ail et échalote hachés, le bouquet garni et l'écorce
d'orange séchée ou le zeste. Ajouter les tomates en quartiers et le
jus de tomate, une pincée de sucre pour l'acidité des tomates ainsi que
le bouillon et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 environ. La viande doit
être tendre et moelleuse.
Quand la viande est cuite, assaisonner,
ajouter le jus d'orange et les zestes d'orange en filaments. Chauffer
pour lier les arômes, retirer le bouquet d'herbes et parsemer de persil
haché.
Il ne reste qu'à servir avec du riz ou des pâtes.
Les tendrons de veau sont des morceaux très moelleux et qui dans ce plat enchantent par la légèreté et la fraîcheur des parfums. De plus c'est un morceau de viande peu onéreux, il serait dommage de ne pas en profiter.
19 février 2007
Cappuccino de céleri-rave à la fourme d'Ambert
La recette d'aujourd'hui est tirée d'un Cuisine Gourmande. Je précise pour ceux qui n'aiment pas le fromage, que vous pouvez la faire sans en mettre, c'est quand même très bon! J'avais un peu de reste et j'ai donc refait le lendemain une petite verrine sans ajouter le fromage, et juste avec les amandes et un peu de crème. Et en version froide cela peut faire une petite mise en bouche très sympathique.
Cappuccino de céleri-rave à la fourme d'Ambert
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de céleri-rave
1 poire ( j'en ai mis 2 )
1 l de lait entier
150 g de fourme d'Ambert
15 cl de crème liquide entière
60 g d'amandes effilées ( c'est un peu beaucoup à mon avis, j'en ai mis moins )
Noix de muscade
Sel
Poivre que j'ai rajouté
Peler poire et céleri et les couper en morceaux. Les mettre dans une
casserole haute avec le lait et cuire 30 mn environ à feu doux, en
couvrant la casserole au 3/4.
Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive bien chaude en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème très froide en chantilly et la réserver au frigo jusqu'au moment du service.
Quand
ils sont cuits, retirer les morceaux de céleri et de poire à l'écumoire
et les mettre dans le mixer. Mixer finement en rajoutant un peu du lait
de cuisson restant pour obtenir une consistance un peu épaisse. J'ai
compté environ 20 cl de lait, mais à vous de faire suivant votre idée.
Saler et ajouter un peu de muscade râpée. Après avoir goûté j'ai
rajouté un peu de poivre.
Répartir le velouté dans des verres ou des
tasses et parsemer de copeaux de fourme d'Ambert et d'amandes effilées.
Mettre en dernier un flocon de crème chantilly.
Il ne reste qu'à déguster!
Que vous dire? Que ce cappuccino est vraiment très agréable : la poire apporte une touche de fraîcheur et le flocon de crème de la douceur à la dégustation. A cela s'ajoute le croquant des amandes et la force de caractère de la fourme, bref on retrouve un bel équilibre de l'ensemble. Et je vous le redis même froid c'est bon.
16 février 2007
Poêlée de fruits au sirop d'érable et sa quenelle de glace
J'ai hésité à mettre cette recette sur mon blog, des poêlées de
fruits il en existent de nombreuses recettes, mais elle est tellement
agréable à déguster à la fin d'un repas trop copieux et l'Homme m'ayant
conseillé de la mettre, je m'exécute ;-).
J'ai associé différents
fruits mais vous pouvez très bien en gardant le principe de la recette
faire avec ce que vous avez. N'oubliez pas de mettre des pignons ou
autres fruits secs pour le croquant et vous aurez une assiette
sympathique et vitaminée.
Poêlée de fruits au sirop d'érable et sa quenelle de glace
Les ingrédients pour 2-3 personnes :
1 pomme ( j'ai pris une granny smith)
6 abricots secs
2 tranches d'ananas frais
12 grains de raisin blanc
12 grains de raisin noir
1 c à s de pignons
Beurre
3-4 c à s de sirop d'érable
1/2 citron
2 c à s de rhum
Glace vanille
Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive.
Couper la pomme épluchée en quartiers.
Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre les morceaux de pomme pendant 3-4 mn en les retournant à mi-cuisson.
Couper
les tranches d'ananas en 6 ou 8 morceaux suivant la taille désirée et
les abricots secs en 2. Les ajouter dans la poêle ainsi que les grains
de raisins et cuire 2-3 mn en remuant délicatement.
Ajouter le sirop
d'érable et faire légèrement caraméliser. Mettre alors le rhum et le
jus du 1/2 citron, cuire 2 mn en mélangeant et répartir la poêlée dans
les assiettes. Parsemer de pignons grillés et mettre une quenelle de
glace vanille.
Vous allez me dire ce n'est plus la saison du raisin. C'est vrai,
mais j'ai trouvé du raisin délicieux à un prix qui m'a étonnée,
puisqu'il n'était pas plus cher que celui que l'on achète en pleine
saison, alors qu'il vient de bien loin. Si vous faites cette recette à
l'automne, vous pouvez ajouter des figues fraîches coupées en 2. Cela
devrait très bien se marier avec les autres fruits.
J'ai mis un peu
de jus de citron pour contrebalancer le sucre des fruits et du sirop
d'érable et je trouve cette petite pointe d'acidité bienvenue. Si le
demi-citron est très juteux il ne sera peut-être pas utile de mettre
tout le jus. A vous de voir!
14 février 2007
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
L'autre jour j'avais envie de faire des lasagnes. Oui mais pas les classiques avec sauce à la viande et béchamel! Je voulais les faire au saumon, oui mais pas aux épinards! J'ai donc pensé aux blettes qui pour moi sont plus parfumées. Et puis je voulais ajouter du croquant, alors j'ai pensé à des amandes et enfin pour une note exotique pourquoi pas de la poudre de curry. Après il ne restait plus qu'à réaliser ma recette avec tous ces ingrédients.
Lasagnes au saumon, blettes, curry et amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la préparation des blettes :
2 grosses bottes de blettes avec beaucoup de vert
2 oignons moyens
1 c à s de curry ( plus ou moins suivant la force du curry utilisé )
15 cl de crème liquide à 15% de M.G.
Huile et beurre
Sel et poivre
Pour les lasagnes :
3 plaques de lasagnes fraîches ( j'ai pris les Lustucru qui faisaient la taille de mon plat)
350-400 g de filet de saumon sans peau
20 cl de crème liquide à 15% de M.G.
80 g de parmesan reggianno fraîchement râpé
50 g d'amandes effilées
Sel et poivre
Préparation des blettes :
Récupérer le vert des blettes, laver le tout, essorer et couper en grosses lanières. Dans une grande sauteuse, faire fondre dans beurre et huile les oignons hachés et ajouter les blettes quand ils sont translucides. Vous allez avoir un très gros volume de blettes qui va très vite tomber et réduire. Au besoin faites le en plusieurs fois en remuant à chaque fois les blettes. Quand tout est réduit, ajouter sel, poivre, curry et crème. Laisser cuire 2-3 mn et réserver.
Cuire à l'eau bouillante salée les plaques de lasagnes pendant 3 mn.
Normalement elles sont précuites mais je préfère pratiquer ainsi. Les
égoutter et les mettre sur du papier absorbant.
Couper le filet de saumon en tranches d'1 petit cm.
Faire griller à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive en remuant de temps en temps.
Dans un plat à gratin huilé de la taille des plaques de lasagnes,
mettre une plaque de lasagne, puis la moitié des blettes, la moitié des
tranches de saumon, saler et poivrer légèrement, ajouter la moitié des
amandes grillées,un peu de crème ( 2 ou 3 c à s ) et un peu de
parmesan, remettre une plaque de lasagne et recommencer le montage.
Terminer par une plaque de lasagne, tout le reste de la crème et du
parmesan.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ.
Résultat : je peux vous garantir que nous avons apprécié cette recette que je referai avec plaisir. Les amandes et leur croquant apportent un petit plus très appréciable sans parler du parfum du curry présent mais pas trop. Si vous êtes de gros mangeurs je dirais plutôt de compter ces proportions pour 3 personnes. Mais pour nous ce fut très suffisant. Nous avons mangé à 2 la moitié et le reste le lendemain. Il est important d'avoir des feuilles de blettes avec beaucoup de vert autrement vous n'en aurez pas assez.
12 février 2007
Feuilletés au chèvre et confit de myrtilles
Pour ceux qui me visitent régulièrement, vous savez ma passion pour le fromage et forcément pour les recettes avec du fromage. Celle d'aujourd'hui est tirée d'une fiche Elle à Table. Elle est d'une simplicité enfantine pour un résultat gustatif "oh combien" réussi! Je l'ai classée dans les entrées mais j'aurais pu la mettre dans la partie fromage, car elle peut très bien remplacer un plateau de fromage.
Feuilletés au chèvre et confit de myrtilles
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 chèvre Sainte Maure
1 pâte feuilletée
4 brins de thym citron ( j'ai mis du thym classique )
125 g de myrtilles
1 c à s rase de sucre
Huile d'olive
Poivre du moulin
Dérouler la pâte feuilletée, la fariner légèrement et l'étaler encore au rouleau pour la rendre
la plus fine possible. Découper 6 rectangles avec un couteau, les
mettre sur un papier cuisson et les piquer de quelques coups de
fourchette.
Sur chaque rectangle déposer 2 rondelles de chèvre un
peu épaisses, parsemer de thym effeuillé, poivrer et arroser d'un filet
d'huile. mettre au four préchauffé à 180-200° suivant le four et cuire
20-25 mn.
Pendant ce temps, lavez les myrtilles ( j'avais pris bien
sûr des surgelées vue la saison et n'ai donc pas eu besoin de le faire
), les mettre dans une petite casserole avec le sucre et 4 c à s d'eau.
Faire cuire à feu vif 5mn.
Répartir les myrtilles sur le chèvre à mi-cuisson et poursuivre la cuisson.
Servir aussitôt avec une salade.
Vous pouvez aussi bien faire des portions avec une seule tranche de
chèvre comme sur la photo ci-dessus. J'ai fait 2 fois cette recette,
une fois avec un Sainte Maure cendré et une autre avec un Sainte Maure
classique, j'ai trouvé que le fromage du cendré coulait beaucoup plus
à la cuisson et j'ai donc préféré la version non cendrée.
Que
vous dire? : que le croustillant de la pâte avec le crémeux du fromage
qui fond et la petite pointe acidulée des myrtilles, c'est le bonheur
pour qui aime le fromage!
09 février 2007
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Voici une recette tirée de mes classeurs. J'aime bien de temps en temps faire des croustillants avec bien sûr une farce différente à chaque fois pour varier les plaisirs. J'ai vraiment apprécié cette recette, au début je me demandais si cela ne serait pas trop sec sans sauce, mais, dégusté avec une salade c'était parfait. Je sais que certains sont réticents devant la friture mais c'est quand même ainsi que l'on obtient les meilleurs résultats avec une coloration très homogène.
Croustillants de boeuf au cumin et ras-el-hanout
Les ingrédients pour 4 personnes :
6 feuilles de bricks
275-300 g de boeuf haché
2 oignons
1 gousse d'ail
1 oeuf ( + 1 jaune que j'ai rajouté pour coller les croustillants )
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de ras-el-hanout ( que j'ai rajoutée )
4 brins de coriandre
3 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Bain de friture
Dans une sauteuse faire revenir les oignons hachés dans 2 c à s d'huile sans coloration et les réserver.
Faire
dorer la viande hachée dans le reste d'huile en remuant puis ajouter
les oignons, l'ail haché, cumin, ras-el-hanout, coriandre ciselée, sel
et poivre. Laisser tiédir avant d'incorporer l'oeuf battu.
Couper
les feuilles de brick en 2 et replier chaque moitié dans la longueur
pour avoir un rectangle. Déposer un peu de farce et rouler en forme de
cigare en rentrant les bords au fur et à mesure. J'ai pris la
précaution de sceller les cigares avec du jaune d'oeuf battu.
Plonger
les cigares dans la friture chaude environ 3-4 mn par fournée, jusqu'à
ce qu'ils soient bien dorés, égoutter sur du papier absorbant et servir
avec une salade.
Le parfum des épices dans la farce est vraiment très agréable, la seule difficulté de cette recette est de faire les cigares, mais avec un peu de précaution on y arrive très bien. Et si vraiment la friture vous fait peur alors faites dorer dans un peu d'huile à la poêle ou alors badigeonnez les cigares de beurre fondu et cuisez-les au four. Mais je le répète le meilleur résultat est la friture.
07 février 2007
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Demain, le 8 février, sera un jour que j'attends avec grande impatience !! Pourquoi? Parce que demain sort un livre de cuisine que j'ai hâte de découvrir, celui de Véronique. Véronique avait un blog très apprécié " Saveurs sucrées salées" mais malheureusement elle a décidé de le fermer. Ce n'est pas pour cela qu'elle a arrêté de se passionner pour la cuisine, la preuve avec ce livre :
Véronique était déjà à l'origine du livre " Une souris dans le
potage" qui n'aurait pas vu le jour sans elle. Cette fois, et pour
notre plus grand plaisir j'en suis certaine, elle nous a concocté un
livre à sa manière en détournant les recettes sucrées en salées et
vice-versa. Pour en savoir un peu plus cliquer ici .
Elle
a également un site de cuisine où elle propose de se rendre chez vous
en région parisienne pour vous à faire un menu pour 4 personnes, mais
également des paniers gourmands et ce site, tout naturellement a repris
le nom de son blog : Saveurs Sucrées Salées
Aussi, aujourd'hui, je tiens à la remercier de m'avoir incitée à faire un blog. En effet, alors que le mien n'existait pas encore, elle m'a proposé, lors du blog-appétit#5 de créer une recette qu'elle mettrait sur le sien. Je dois vous dire que j'étais vraiment ravie quand j'ai lu ce mail et puis après un peu paniquée!!! En effet , il me fallait lui faire honneur. Pas question de ne pas être à la hauteur!! Le thème de cette fois-là était thon et poivrons, aussi je profite de cette occasion pour mettre cette recette sur mon blog même si ce n'est pas tout à fait une recette de saison.
Pavés de thon au vinaigre balsamique et compotée de poivrons au citron
Les ingrédients pour 2 personnes :
2 pavés de thon
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 poivron orange
6 gousses d'ail
1 c à c de thym
1 c à c de romarin
Les zestes d'1 citron
4 c à s de jus citron
4 c à s de vinaigre balsamique pour la sauce et un peu pour les pavés
35 g de beurre
14 petits oignons frais
Des copeaux de parmesan
Huile d'olive
Eplucher les poivrons avec un économe, retirer les graines et les
filaments blancs et les découper en lanières. Dans une casserole les
faire revenir à l'huile d'olive avec le thym et le romarin ainsi que
les gousses d'ail en chemise qui vont confire. Remuer de temps en temps
au bout de 15 mn environ ajouter les zestes et le jus de citron. Saler
et poivrer. Mélanger et laisser compoter 45 mn en remuant de temps en
temps.
Pendant que les poivrons cuisent , badigeonner les pavés de thon avec du vinaigre balsamique et laisser mariner.
Eplucher
les petits oignons et les mettre dans une casserole avec une noix de
beurre, 1 c à c de sucre et de l'eau sur 1 bon cm de hauteur. Laisser
cuire doucement jusqu'à évaporation et caramélisation en retournant les
oignons pour qu'ils soient colorés de tous côtés. Réserver.
A la fin
de la cuisson des poivrons, saisir des 2 côtés, les pavés de thon
assaisonnés dans un peu d'huile d'olive et les réserver au chaud. Ils
doivent être légèrement rosés pour ne pas durcir. Déglacer la poêle
avec 4 c à s de vinaigre balsamique, faire réduire un peu et monter au
beurre.
Dresser les assiettes en mettant les poivrons dans un cercle
et en coupant les pavés en 2. Garnir avec les oignons, des zestes de
citron, des copeaux de parmesan ainsi que les gousses d'ail confites.
Servir sans attendre.
Quand je revois cette photo je me dis que maintenant j'aurais fait
un peu mieux mais c'était ma première photo culinaire!! Je me souviens
de mon angoisse le jour où la recette est sortie et de ma joie quand
j'ai vu l'accueil qui m'était fait par toutes les bloggeuses d'alors.
C'est cela qui m'a incité à faire un blog quelques mois plus tard.
Voilà,
vous en savez un peu plus sur le pourquoi et le comment de "Péché de
gourmandise" mais surtout n'oubliez pas, demain la sortie du livre de
Véronique.