21 février 2007
Tendrons de veau à l'orange
Cette recette, je l'ai adaptée à partir d'une recette de mes classeurs, une des toutes premières que j'avais collée d'ailleurs. Quand j'étais jeune mariée l'Homme revenait toujours du travail après avoir lu France Soir dans le train. A l'époque il y avait une recette publiée de temps en temps, et c'est là que je l'avais découpée. Et puis les années ont passé et jamais je ne l'avais testée. En la relisant je me suis dit qu'il fallait revoir quelques petites choses tout en gardant l'esprit initial.
Tendrons de veau à l'orange
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,250-1,500 kg de tendrons de veau
3 c à s de beurre
2 c à s d'huile d'olive
Un peu de farine
1 gousse d'ail
1 échalote
1 verre de vin blanc
2 tasses de bouillon de volaille
1 pincée de sucre
1 bouquet d'herbes aromatiques ( thym, romarin, sauge )
500 g de tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en quartiers ( je remplace en hiver par des tomates en boîte)
1 verre de jus de tomate
2 petits morceaux de zeste d'orange séché ( j'ai mis des zestes frais )
Le jus d'une demi-orange
Des zestes en filaments pour la déco et un peu de persil
Faire sauter les morceaux de tendrons dans le mélange beurre huile à
feu modéré puis les saupoudrer de farine et les laisser blondir en les
retournant.
Mouiller avec le vin, laisser réduire un court instant
et ajouter ail et échalote hachés, le bouquet garni et l'écorce
d'orange séchée ou le zeste. Ajouter les tomates en quartiers et le
jus de tomate, une pincée de sucre pour l'acidité des tomates ainsi que
le bouillon et couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 environ. La viande doit
être tendre et moelleuse.
Quand la viande est cuite, assaisonner,
ajouter le jus d'orange et les zestes d'orange en filaments. Chauffer
pour lier les arômes, retirer le bouquet d'herbes et parsemer de persil
haché.
Il ne reste qu'à servir avec du riz ou des pâtes.
Les tendrons de veau sont des morceaux très moelleux et qui dans ce plat enchantent par la légèreté et la fraîcheur des parfums. De plus c'est un morceau de viande peu onéreux, il serait dommage de ne pas en profiter.