05 février 2007
Soupe de lentilles à l'huile de noix, lard et oignons frits
Depuis que je fais ce blog , c'est la première fois que je mets 2
recettes de desserts dans la même semaine, il faut dire qu'avec le
200ième billet et la chandeleur j'ai une excuse :-) ! Aussi pour
rétablir un peu l'ordre des choses je vous propose aujourd'hui une
recette de soupe prise dans un Cuisine et Vins.
C'est la pleine
saison pour se régaler de bonnes soupes et comme je n'en ai pas encore
posté cet hiver, il n'est que temps de réparer cette erreur.
J'ai
vraiment beaucoup aimé cette soupe de lentilles, l'huile de noix est
vraiment un plus et les épices parfument délicieusement l'ensemble.
C'est idéal pour le soir avec un dessert léger.
Soupe de lentilles à l'huile de noix, lard et oignons frits
Préparation : 10 mn
Cuisson 30 mn ( un peu plus )
Les ingrédients pour 4 personnes :
150 g de poitrine fumée finement tranchée
250 g de lentilles vertes de Puy
2 oignons
1 carotte
1 bouquet garni
2 c à s d'huile de noix
1 c à s d' huile d'olive
1 c à s de colombo (ou à défaut de curry)
Sel
Rincer les lentilles et les mettre dans un faitout avec 6 fois leur
volume d'eau. Ajouter la carotte coupée en fines rondelles, le bouquet
garni et le colombo. Porter à feu vif à ébullition, couvrir, baisser le
feu et cuire 20 mn à feu doux ( au bout de 20 mn les lentilles étaient
encore dures je les ai cuites 35 mn ).
Retirer le bouquet garni et
mixer les lentilles avec le reste de jus de cuisson, ajouter du sel et
l'huile de noix et éventuellement un peu d'eau si la consistance est
trop épaisse. Réserver au chaud.
Faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive les tranches de lard fumé et les mettre à sécher sur un papier absorbant.
Peler
et émincer les oignons en fines rondelles, détacher les anneaux et les
faire revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce
qu'ils soient dorés.
Pour servir, mettre le velouté dans des bols et accompagner de lard et d'oignons frits.
Comme je n'étais pas tout à fait satisfaite de la consistance des oignons frits ainsi préparés, pas assez croustillants à mon goût, j'ai fait un test en les farinant et en les mettant cuire à la friture à 175°. Puis ensuite les égoutter sur du papier absorbant et les saler. Le résultat me plaisait beaucoup plus. J'aurai même pu, mais je n'y ai pensé qu'après, ajouter un peu de poudre de colombo à la farine pour rappeler l'épice de la soupe.