02 février 2007
Crêpes légères citron-pamplemousse
Aujourd'hui c'est la Chandeleur et bien sûr dans beaucoup de maisons
on va faire sauter les crêpes. Je vous propose donc une recette de
crêpes tirée du livre de " La cuisine acidulée de Michel Troisgros ".
Mais attention, ne faites pas sauter la crêpe quand elle sera
fourrée ;-).
Si je mets cette recette c'est que je l'ai beaucoup
appréciée mais il y a quand même un petit bémol, la pâte à crêpe est
difficile à cuire. J'ai toujours l'habitude de faire sauter la
crêpe pour la retourner, et là il n'en était pas question. J'ai du
prendre une spatule ( ce qui est dit d'ailleurs dans la recette ) pour
le faire et encore il faut être prudent autrement la crêpe risque de se
déchirer. Aussi la prochaine fois je ferai ma pâte à crêpe habituelle
qui me vient de ma mère et qui ne m'a jamais posé de problème. Elle est
certes moins riche en matières grasses mais je trouve que ce n'est pas
plus mal puisque l'on met souvent des produits riches pour garnir. Je
vous mets la recette de Michel Troisgros et après celle de ma pâte à
crêpe.
Crêpes légères citron-pamplemousse
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 pamplemousses roses
Sucre glace
Pour la pâte à crêpes :
125 g de farine
70 g de sucre
Sel
30 cl de lait
50 g de beurre fondu
2 oeufs
1 c à s de crème fraîche
Pour la mousse de citron à préparer la veille :
1 oeuf
80 g de sucre
1 citron
100 g de beurre en petits dés
20 cl de crème fleurette
La veille préparer la mousse au citron : Dans un cul-de-poule
ou un saladier mélanger le sucre avec le zeste râpé du citron, l'oeuf
puis le jus de citron et mettre dans un B.M. Fouetter sans interruption
jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir
un peu avant d'ajouter le beurre en dés tout en fouettant
énergiquement. mettre au frais. Quand le mélange est bien froid ajouter
la crème fouettée en chantilly. Réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Je
n'ai pas mis au B.M. , j'ai simplement mis à cuire à feu très doux dans
une casserole tout en fouettant. Je pense aussi que l'on peut très bien
préparer cette mousse de citron le matin pour le soir.
Faire la pâte à crêpe 1 h avant de l'utiliser. Pour cela mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le mixer ou le blender. Faire cuire le beurre noisette et l'ajouter à la préparation. Filtrer la pâte au chinois et laisser reposer 1 h.
Préparer les crêpes dans une poêle antiadhésive, les retourner avec une spatule. Les empiler sur une assiette.
Tartiner
le centre de chaque crêpe de mousse au citron et les plier. Poser des
quartiers de pamplemousse pelé à vif sur les crêpes, saupoudrer de
sucre glace et passer quelques secondes sous le grill du four. Je l'ai
fait au chalumeau pour la première crêpe mais cela n'amène pas grand
chose et je ne l'ai plus fait ensuite.
Ma pâte à crêpes
400 g de farine
3 gros oeufs
1 pincée de sel
1/4 l lait
1/4 l d'eau
Si c'est pour un dessert je rajoute un peu de rhum.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer. Si après le repos
la pâte semble encore un peu épaisse rajouter un peu de liquide. Pour
la cuisson la faire dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée pour
donner un petit parfum supplémentaire.
Vous
voyez cette pâte est très simple mais c'est celle que je préfère, pas
de sucre, pas de beurre, pas de crème et tout l'amour d'une maman qui
régalait ses enfants qui rentraient de l'école!!
Je vous rappelle également la recette de crêpes au chocolat amer, coulis fruit de la passion publiée l'année dernière à la même époque. Et pourquoi pas des crêpes au chocolat fourrées à la mousse au citron?