02 février 2007
Crêpes légères citron-pamplemousse
Aujourd'hui c'est la Chandeleur et bien sûr dans beaucoup de maisons
on va faire sauter les crêpes. Je vous propose donc une recette de
crêpes tirée du livre de " La cuisine acidulée de Michel Troisgros ".
Mais attention, ne faites pas sauter la crêpe quand elle sera
fourrée ;-).
Si je mets cette recette c'est que je l'ai beaucoup
appréciée mais il y a quand même un petit bémol, la pâte à crêpe est
difficile à cuire. J'ai toujours l'habitude de faire sauter la
crêpe pour la retourner, et là il n'en était pas question. J'ai du
prendre une spatule ( ce qui est dit d'ailleurs dans la recette ) pour
le faire et encore il faut être prudent autrement la crêpe risque de se
déchirer. Aussi la prochaine fois je ferai ma pâte à crêpe habituelle
qui me vient de ma mère et qui ne m'a jamais posé de problème. Elle est
certes moins riche en matières grasses mais je trouve que ce n'est pas
plus mal puisque l'on met souvent des produits riches pour garnir. Je
vous mets la recette de Michel Troisgros et après celle de ma pâte à
crêpe.
Crêpes légères citron-pamplemousse
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 pamplemousses roses
Sucre glace
Pour la pâte à crêpes :
125 g de farine
70 g de sucre
Sel
30 cl de lait
50 g de beurre fondu
2 oeufs
1 c à s de crème fraîche
Pour la mousse de citron à préparer la veille :
1 oeuf
80 g de sucre
1 citron
100 g de beurre en petits dés
20 cl de crème fleurette
La veille préparer la mousse au citron : Dans un cul-de-poule
ou un saladier mélanger le sucre avec le zeste râpé du citron, l'oeuf
puis le jus de citron et mettre dans un B.M. Fouetter sans interruption
jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser tiédir
un peu avant d'ajouter le beurre en dés tout en fouettant
énergiquement. mettre au frais. Quand le mélange est bien froid ajouter
la crème fouettée en chantilly. Réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Je
n'ai pas mis au B.M. , j'ai simplement mis à cuire à feu très doux dans
une casserole tout en fouettant. Je pense aussi que l'on peut très bien
préparer cette mousse de citron le matin pour le soir.
Faire la pâte à crêpe 1 h avant de l'utiliser. Pour cela mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le mixer ou le blender. Faire cuire le beurre noisette et l'ajouter à la préparation. Filtrer la pâte au chinois et laisser reposer 1 h.
Préparer les crêpes dans une poêle antiadhésive, les retourner avec une spatule. Les empiler sur une assiette.
Tartiner
le centre de chaque crêpe de mousse au citron et les plier. Poser des
quartiers de pamplemousse pelé à vif sur les crêpes, saupoudrer de
sucre glace et passer quelques secondes sous le grill du four. Je l'ai
fait au chalumeau pour la première crêpe mais cela n'amène pas grand
chose et je ne l'ai plus fait ensuite.
Ma pâte à crêpes
400 g de farine
3 gros oeufs
1 pincée de sel
1/4 l lait
1/4 l d'eau
Si c'est pour un dessert je rajoute un peu de rhum.
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer. Si après le repos
la pâte semble encore un peu épaisse rajouter un peu de liquide. Pour
la cuisson la faire dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée pour
donner un petit parfum supplémentaire.
Vous
voyez cette pâte est très simple mais c'est celle que je préfère, pas
de sucre, pas de beurre, pas de crème et tout l'amour d'une maman qui
régalait ses enfants qui rentraient de l'école!!
Je vous rappelle également la recette de crêpes au chocolat amer, coulis fruit de la passion publiée l'année dernière à la même époque. Et pourquoi pas des crêpes au chocolat fourrées à la mousse au citron?
Commentaires
moi je dis vive la chandeleur et les crêpes !
je remplacerais juste les pamplemousses par des fraises mais sinon je garde la recette !
merci
Ca va être la journée des crêpes...
Miammmm!!
A+
Maud
http://www.a-la-louche.com
Cette mousse au citron me plait beaucoup! Je note cette recette... Les photos sont magnifiques.
Non, non, je dis non... Tu publies toujours des recettes qui me donnent envie de rentrer dans l'écran, de humer, de savourer et de me délecter... Pffft, j'en ai mAAAAAArre!
Mais je copie/colle pour ce soir. Tout de même!
J'avais fait une crèpe soufflée au citron qui était un régal, le pamplemousse en plus est une idée que je retiens.
http://maminaclaude.canalblog.com/archives/2006/10/16/2912520.html
vous pouvez faire les crepes choco passions en tout confiance! c'est divin !!! (faites les aussi a la pralinoise pr la ganache, ca a été apprécié par tous et encore plus!).
Je pense que je suivrai egalement cette recette vitaminée!
MERCI
Ta crêpe avec cette mousse au citron me plaît beaucoup !
ohhhh! j'adore ce genre de mousse au citron, ce doit être à tomber!!
Audrey
Un régal pour les yeux comme pour le palais! j'aime bcp ta conception de crêpes "légères"!!
J'adooooooooooore ce livre aussi ! Merci pour la recette familiale de pâte à crêpes. Celle que j'ai hérité de ma mère comporte une bonne dose de bière pour la légereté, mais ta variante me tente !
Une tuerie tes photos ! Elles donnent envie !!!!!
oh oh oh que c'est beau...!
des crêpes, de la mousse au citron, et quelles photos !!! je me sauve, j'essaye de résister à la chandeleur :-D ( mais je note la recette de ta mousse, au cas où mdr)
Ah la la choupette, la dernière photo m'a carrèment tué, je bave comme pas possible.
Alors là je dis yessssssssssssss!
J'ai une énorme envie de crepe d'un coup !
il ne t'en reste plus je suppose ? dommage !
Oh c'est magnifique, belle conception de la crêpe
wa la garniture me fait de l'oeil
Un dessert vraiment divin! Mais je ne vois pas le "léger" la-dedans, pour moi, dès qu'il y a de la crème et du beurre, ce n'est plus vraiment léger!
Je suis étourdie mais je n'aurais pas fait sauter la crêpe fourrée !!
j'adore le crème qui ce trouve dans ces crèpes. Elle doit être délicieuse. Parc ontre moi aussi je préfère ta recette de base de crèpes.
olala cette mousse....... terriblement appétissante!
Au citron, j'en prends une au passage!
Adopté pour dimanche, vraiment tu nous gâtes ! Celles aux fruits de la passion et chocolat me plaisent aussi. Le choix est difficile.
les photos sont à tomber,c'est magnifique, comme toujours!
waaooouuwww!! choupette!!
si tu savais !!!ce que tu me donne envie!! mais c'est vraaaaaaaii!! je n'en ai pas fait car je n'ai pas eu le temps!! les tiennes sont ma-gni-fi-ques!! bravo! biiiiises micky
des crepes comme celles là... j'en veux !
J'AI FAIM !... Dieu que le dernière photo, celle avec la mousse, est belle... Bon je vais retrouver mes galettes de sarrazin ;) !
ça doit être excellent!!!!!!! Tes photos sont superbes!
Bon week end
La mousse au citron... rooo vi !
J'échangerais juste le pamplemousse contre de l'orange, je préfère !
J'aurai bien fêter la chandeleur chez toi :op
elle me tente bien cette crèpe avec cette mousse...
Pâte peut être difficile à cuire, mais, le résultat est très réussit.
Tu as dis légère ? Je crois que je vais oublié ce terme.Ta crêpe à la mousse citron est superbe même si je préfère les manger natures ou légèrement sucrées. Il est vrai que les crêpes, ça revient toutes les semaines à la maison. On ne refait pas les bretons.
J'ai oublié. Ta recette de pâte ressemble à 2 gouttes d'eau à la mienne. Pas de sucre puisque l'on sucre la crêpe après cuisson.
Ici les crêpes étaient toutes simple mais tout de même délicieuses. Je goûterai bien à tes crêpes, elles doivent être succulentes, ça me tente bien d'essayer ce WE.
Et bien !!!!!! Quelle crêpe !!!!C'est la grande classe !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Les photos sont une tuerie!
J'suis une folle d'agrumes et ça...alors ça...ça....slurp...slurp...slurp....slurp....
;-)
Bizous de La Zaza kibav'
de quoi rendre les crepes encore plus belles gourmandes et desirables tous les jours...
la mousse au citron est magnifique!
je ne suis pas très pamplemousse, mais je suis certaine qu'il s'accorde très bien avec le citron.
Pour varier les parfums, et changer un peu de la traditionnelle confiture, ou pate à tartiner... pourquoi pas ?
Avec une mousse au citron, je ne peux pas résister !
Hum cette mousse au citron dans la crêpe est vraiment trop tentante... belle recette
Tu ne seras pas étonnée si je te dis que ta recette de crêpe me plait ! Citron et pamplemousse, un mélange détonnant ;)
ET bien, j'aurais préféré venir chez toi plutot que de faire une marche dans la montagne ou il n'y a pas de neige...cela a l'air leger, leger...bravo
Amitiés
Claude
Des photos réussies pour un dessert parfumé !
humm qu'est ce que ca doit être bon........ c'est trop beau.
bravo , c'est magnifique!
Quelle bonne idée de garniture, j'aime beaucoup. Les photos sont magnifiques !
Hello Choupette
Je viens de réaliser cette délicieuse mousse au citron pour accompagner des crêpes.
Un régal !!! léger, aérien, tout le monde a adoré !
Et moi j' étais déjà une fana des crêpes arrosées de jus de citron, alors un renouveau que je referai à coup sûr !
ma pâte à crêpes est aussi très proche de la tienne , plus léger, je pense.
mmm,mais ou tu trouves cette merveilleuse inspiration qui fait de tes desserts des merveilles??
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