31 janvier 2007
Ris de veau au riesling
S'il est un produit que j'aime tout particulièrement, c'est bien le ris de veau. Il existe de nombreuses façons de le préparer. Autrefois on disait qu'il fallait les laisser tremper 2 heures dans de l'eau mais vous verrez que dans cette recette il est dit que c'est inutile et qu'il suffit de les rincer à l'eau vinaigrée. De même on dit qu'il faut les laisser en attente une fois blanchis et nettoyés avec un poids dessus , là encore c'est inutile. En fait c'est très simple de préparer des ris de veau, le plus compliqué est d'en trouver, aussi je vous conseille fortement de les commander pour pouvoir en avoir.
Ris de veau au riesling
Préparation 10 mn
Cuisson 30 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 beaux ris de veau ( 300 g environ )
50 g de beurre
Sel et poivre
Pour la sauce :
3 dl de riesling
2 c à s de crème fraîche
200 g de beurre ( comme d'habitude j'en ai mis moins )
1 tomate
Basilic
Laver les ris de veau à l'eau vinaigrée, les mettre dans une
casserole, les recouvrir largement d'eau froide salée et amener
doucement à ébullition. Cuire 12 mn environ une fois l'ébullition
atteinte.
Egoutter les ris de veau,les ébarber, retirer la membrane qui les entoure, les couper en cubes et les réserver.
Eplucher
la tomate soit en la mettant quelques secondes dans de l'eau bouillante
soit avec un économe spécial tomate. L'épépiner et la couper en petits
dés.
Dans une sauteuse faire revenir à feu doux les cubes de ris de
veau dans le beurre blond. Les laisser cuire doucement 10 mn environ
puis les égoutter et les réserver au chaud le temps de faire la sauce.
Jeter
le beurre fondu de la sauteuse, la déglacer au riesling, amener à
ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter la crème, faire réduire
à nouveau et incorporer peu à peu le beurre froid coupé en petits dés
en fouettant pour monter la sauce qui va prendre un aspect velouté.
Comme je le précise dans les ingrédients je n'ai pas mis 200 g de
beurre, j'ai arrêté d'en mettre quand la sauce m'a semblé suffisamment
veloutée.
Napper les ris de veau avec la sauce, parsemer des dés de tomates et ajouter du basilic ciselé.
J'ai choisi d'accompagner ces ris de veau de tagliatelles car avec la sauce ce ne pouvait qu'être excellent.
Cette recette est tirée d'une ancienne fiche Elle. Dans les
proportions il mettent 2 ris de veau pour 6 personnes, ce qui me semble
insuffisant si on fait ce plat en plat principal aussi j'ai ramené à 4
personnes les quantités données.
Je vous assure que si vous aimez
les ris de veau, vous allez vraiment apprécié cette recette. La sauce
est fine, onctueuse et va parfaitement avec cet ingrédient de choix.
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Commentaires
J'adore ce genre de plat et tu les fais si bien, c'est trés tentant.
Superbe assiette! J'aime beaucoup les ris de veau, mais il y a longtemps que je n'en ai pas mangés (vache folle... oblige)
Ta sauce doit effectivement être un délice!
Très jolie recette et trè trè jolie photo.
Mais,, térenelle question, que boit on avec? Du riesling, bien entendu, mais lequel?
Ton plat me donne très envie, même à 9h00 du matin ;-P!!!
Ce genre de recette ne peut être que bonne surtout si elle est élaborée avec de la crème, du vin, du beurre!...
ah c'est la deuxième recette de ris de veau que je découvre (après chez Mamina je crois) et ça me fait bien envie, surtout que je ne sais même pas quel goût ça a... !
Ca a l'air délicieux; j'aime quand même mioeux la cosistance du ris de veau quand il a été un peu "écrasé" pae un poids...
Je suis punie de ris de veau à la maison, il y a bien 13 ans que je n'en ai pas mangé. Par contre, cette sauce au Riesling aura bien du succès.
Avec du riesling, ce devait être un régal et en plus accompagné de tagliatelles aux légumes, alors je fond de plaisir!
Un plat très raffiné! j'adore les ris de veau...je n'en ai jamais cuisiné...va falloir réparer cette lacune!
quelle belle assiette, c'est dur d'attendre l'heure du déjeuner après cette vision...
audrey
Comme Chantal je n'en ai jamais cuisiné. J'en ai mangé la semaine dernière au restaurant sur une tranche d'aubergine confite qui faisait office de tartine, en fines lamelles intercalées avec des Saint Jacques et c'était délicieux. Je note ta recette :-)
encooooooooore!!!
une superbe recette!! les couleurs de tes recettes sont toujours épatantes ma chère choupette!! bravo en tout cas!! biiiiiises et bonne journée! micky
J'aime bien en manger, je ne le cuisine que rarement mais cette recette sera celle que je ferai la prochaine fois, cette assiette a l'air aérienne !
que de souvenirs ... ma maman nous faisait souvent de riz de veau !
il faudrait que j'essaye , en plus , avec ta recette , ça sera sûrement une réussite !
Je passe. Ca a l'air bien bon pourtant.
J'adore les ris de veau ! et ta sauce me fait saliver à l'avance...
Arrête de me tenter à peine sortie de table, j'adorrrrrrre les ris de veau!
Ah la sauce au Riesling, j'en raffole !
Les ris de veau reprennent possession de nos assiettes et c'est tant mieux.
La sauce doit être trop bonne
Belle assiette !!
Cela me fait penser que cela fait une éternité que je n'en ai plus remangé, mais aussi cuisiné !
Bisous, Marie
Moi aussi je craque complètement pour les ris de veau et les pâtes quel délice absolu et parfait !
Encore une pure merveille !!!!
Cette recette est divine !!!
Humm des ris de veau, avec de la crème en plus.... Miam
Moi aussi j'adore les ris de veau...
Moi aussi, comme beaucoup, je le constate, j'adore les ris de veau que je cuisine toujours en bouchée à la reine. Voici donc une recette qui va nous changer. A faire de toute urgence ! Merci !
Ben voila : j'ai vu ris de veau et je cours, je cours..et au riesling..... Tu me tentes. il va falloir que je la teste celle ci . Merci à toi
Il n'y a bien que toi qui arriverais à me faire manger des ris de veau! :-)
Je constate qu'il y a beaucoup d'adeptes du ris de veau. Je n'en ai jamais goûté mais l'homme oui et il a adoré. Je vais m'essayer, si j'en trouve!
Petite je mangeais souvent du ris de veau chez mes parents mais je n'en ai jamais cuisiné: tu me donnes envie de me jeter à l'eau!
j'aime beaucoup les ris de veau.
une recette qui change!!
J'aime beaucoup le ris de veau et ta sauce au Riesling est à tomber !
Miam, délicieux!
Ah...si je l'avais maintenant sous les dents..!
moi aussi j'aime bien les ris de veau, mais avec beaucoup moins de beurre, il faut bien penser à la ligne non !
Tu me crois si je te dis que je n'en ai jamais mangé.Ton plat est super appétissant.
je viens de decouvrir ton site que je trouve super bien d ailleurs je viens de le parcourir entierement je le trouve excellent une cuisine superbe rien a dire et merci encore pour toute ses bonnes recettes extras et encore chapeau vous etes fortiches ! encore bravo
Mmmmm en voilà une de recette de ris de veau... félicitations Choupette!!!
La sauce est très belle ...
OOuuuaaaaaaalala !!!!!
Ma salade de ce soir fait triste mine.....
J'arriiiiiiiiiiiiiiiiive !!!!!!
;-)))
Quelles jolies assiettes!
j'aime beaucoup les ris de veau mais je n'ai jamais osé en préparer.
heureusement je viens de diner car autrement j'aurais encore fin...les photos sont superbes!
tes recettes sont toujours aussi appétissantes.
Pourrais-tu me contacter par email s'il te plaît (au sujet de lien) ? Merci et continue à nous régaler...
à 23h22 ça donne envie aussi :)
Je n'ai jamais préparé de ris de veau, jamais manipulé. Bon, là j'avoue, je me mettrai bien les peds sous la table :D
Dès que je trouve des riz de veau ,je copie ta recette.....MERCI CHOUPETTE
Comme Chris, la crise de la vache folle m'avait stopp�e dans mon �lan. Mais l�, je vois ces jours-ci de bien belles recettes de ris de veau, qui me donne une folle envie d'y revenir...
Bises
H�l�ne
C'est vraiment un rêve hum que tu me fais envie à nouveau. Belle association en tous cas !
Une superbe recette. Que ca donne envie. Merci beaucoup
J'adore. Une recette de plus que je viens d'imprimer sur ton site.
Ris de veau
Merci choupette, je viens d'essayer cette recette de ris de veau et franchement, tous mes invités ont trouvé excellent cette recette. Pour information, je ne savais pas comment cuisiner les ris) et là en tout simplicité, ce fut formidable.
Encore merci
Régis
super
tres bonne recette. tres facile a faire car je suis novice en cuisine. un vrais delice. merci
Depuis le temps que cette recette me faisait envie... Ca y est, je me suis lancée, et c'était un vrai régal!
Merci!
Muriel
Ris de Veau
C'est toujours avec plaisir que l'on retrouve cet ingrédient magique qu'est le ris de veau. J'aime bien cette idée de sauce au riesling, D'habitude, je les fait toujours à la crème, ça me changera, merci. ;-)
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