29 décembre 2006
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrine
Pour le repas du jour de Noël j'avais les enfants et mes parents à la maison. Après divers feuilletés de toutes sortes que j'avais préparés moi-même nous sommes passés à table où j'ai servi en mise en bouche les petites verrines dont je vous propose la recette tirée d'un Guide Cuisine. Très simple à faire, rapides, ces verrines furent très appréciées.
Crème de saumon fumé à l'aneth en verrine
Préparation 10 mn
Pas de cuisson
Les ingrédients pour 8 personnes :
300 g de saumon fumé
35 cl de crème fraîche liquide
1 citron ( j'en ai mis un peu plus )
1 petit bouquet d'aneth
100 g d'oeufs de saumon
Sel et poivre
Couper le saumon en lanières et le mettre dans le mixer avec la moitié de la crème fraîche, mixer par impulsions.
Ajouter le reste de crème, le jus de citron, l'aneth ciselé, sel ( si nécessaire ) et poivre. Mixer à nouveau à grande vitesse.
Répartir
la crème dans des petits verres et mettre au frais. Pour le sel je vous
conseille de goûter avant de saler car le saumon peut être déjà
relativement salé et ajouter du sel est alors superflu.
Servir avec des cuillères de présentation ou des cuillères à café garnies des oeufs de saumon.
Il est préférable de préparer la crème à l'avance pour que les
parfums se mélangent, elle n'en sera que meilleure. Pour ma part je
l'ai préparée la veille et laissée dans un saladier au réfrigérateur.
Si vous la faites pour un buffet il sera plus simple de répartir les
oeufs de saumon sur le dessus des verrines.
Quoi qu'il en soit,
c'était très frais et très agréable à déguster, prendre un peu d'oeufs
de saumon et un peu de crème et il ne reste plus qu'à se régaler.
27 décembre 2006
Saumon laqué au soja
Noël est passé, et à l'horizon se profilent les repas du réveillon de la Saint -Sylvestre et du 1er janvier, aussi, entre ces périodes de repas délicieux certes mais toujours abondants j'ai eu envie de vous proposer une recette de poisson pour alléger la semaine. Cette recette est tirée de mes classeurs, simple et rapide elle répond parfaitement à ce que je recherche : rapidité et légèreté.
Saumon laqué au soja
Préparation 10 mn
Cuisson 15 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de saumon sans la peau
3 c à s d'huile d'olive
15 cl de sauce soja ( ou moins si la sauce est très salée, tout dépend des marques )
2 c à s de graines de sésame
1 c à c de sucre
Pour l'accompagnement :
Des nouilles chinoises
1 ou 2 carottes
Persil ou coriandre
Saisir les pavés de saumon à la poêle dans l'huile d'olive, une fois dorés les retirer de la poêle.
Dégraisser
la poêle et ajouter les graines de sésame, la sauce soja et le sucre.
Faire réduire pour obtenir une sauce légèrement épaisse.
Remettre
les pavés dans la poêle, baisser le feu et laisser cuire quelques
minutes sur la même face ( 8-10 mn environ à adapter suivant
l'épaisseur des pavés ) en remuant de temps en temps pour laquer le
saumon.
Poivrer et servir avec des nouilles chinoises préparées
suivant l'indication sur le paquet et avec une julienne de carottes
revenue à la poêle dans un peu d'huile. Saupoudrer les nouilles à la
julienne de carottes de coriandre ou de persil.
Nous aimons le saumon rosé comme vous pouvez le voir sur les photos,
il garde ainsi tout son moelleux,rien ne vous empêche de cuire les
pavés un peu plus mais surtout laissez les légèrement rosés car trop
cuit le saumon devient sec.
Suite au commentaire de Loukoum, qui a trouvé que c'était trop salé, je pense que l'on peut diminuer la quantité de sauce soja en fonction de la salinité de la marque utilisée. Je n'avais pas eu ce problème mais je ne sais plus la marque de la sauce que j'ai utilisée car je prends ce que je trouve quand j'ai besoin de sauce soja!!
24 décembre 2006
Joyeux Noël à tous
Nous voici enfin à la date tant attendue de Noël aussi je tiens à vous souhaiter un très JOYEUX NOËL plein de joies, de cadeaux et de gourmandises!!!
Et voici mon sapin pour le KKVJ d'Anne de P&P
Joyeux Noël !
22 décembre 2006
Les truffes au chocolat
Dans mon billet de lundi, Kristab me demandait ma recette de truffes au chocolat dans les commentaires. A vrai dire, j'avais la photo de cette recette depuis l'année dernière et je ne l'avais pas mise, pensant que beaucoup de recettes de truffes avaient déjà été publiées et que la mienne n'en serait qu'une de plus. Mais il est vrai qu'il y a plusieurs façons de faire les truffes , les recettes à la crème et celles au beurre. Personnellement je fais cette recette au beurre depuis de très nombreuses années et je n'ai jamais changé ma recette car c'est la seule que mes enfants appréciaient lorsqu'ils étaient encore à la maison. Et à chaque Noël, pour leur venue, je fais bien sûr un assortiment de friandises dans lesquelles figurent les truffes.
Truffes au chocolat
Les ingrédients pour environ 25 truffes :
250 g de chocolat de couverture
125 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
140 g de sucre glace
Cacao en poudre non sucré ou vermicelles en chocolat
Faire fondre le chocolat au B.M. Quand le chocolat est fondu ajouter
le beurre en dés en mélangeant avec un cuillère en bois , puis mettre
le sucre glace et hors du feu, toujours en mélangeant, ajouter
les jaunes d'oeufs légèrement battus à la fourchette.
Verser le mélange dans un saladier et mettre au frais 3 h environ pour que l'ensemble se solidifie.
Prendre
alors avec une cuillère un peu du mélange et façonner des boules de la
taille d'une noix entre vos mains. Vous en aurez plein les mains mais
ce n'est pas grave ;-) !
Il ne reste plus qu'à rouler les truffes
dans le cacao , je le fais 2 fois, ou dans le vermicelle en chocolat,
et à mettre en caissette de papier. Remettre au frais.
Sortir les truffes du frigo 1/2 h à 1 h avant de les déguster.
S'il en reste les remettre au frais .
Vous voyez que c'est très simple mais cela n'empêche pas que ce soit délicieux, alors servez-vous!
20 décembre 2006
Poule faisane ( ou pintade ) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac
J'ai déjà eu l'occasion de vous le dire mais j'ai un voisin et ami
chasseur qui m'amène de temps en temps du gibier. J'ai particulièrement
été gâtée ces derniers temps puisque j'ai eu 2 colverts, 3 faisans
dorés ou vénérés et une poule faisane, avec en prime, mais là, c'est
parce que la personne chez qui il a chassé en élève, j'ai eu un morceau
de bison. Avec 2 faisans j'ai fait une terrine qui fera l'objet d'un
billet, j'ai congelé le troisième ainsi que le bison. Et je vous livre
la recette faite avec la poule faisane qui une fois plumée et préparée
n'était pas très grosse et donc idéale pour 2 personnes. Quant aux
canards ils ont été mangés en terrine et aux cèpes.
Cette recette de
poule faisane est une recette que j'ai imaginée avec les produits que
j'avais, comme elle n'était pas très grosse j'ai eu envie de faire une
farce pour améliorer le plat. Il est évident que vous pouvez faire la
recette avec une pintade si vous n'avez de poule faisane.
Poule faisane (ou pintade) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac
Les ingrédients pour 2-3 personnes ( 4 si c'est une pintade )
1 poule faisane ou 1 pintade
1 échalote
55 g de raisins secs
3 chipolatas de volaille aux herbes ( qui tiennent lieu de chair )
1 pincée de 4 épices
1 pincée de muscade
Un peu de persil
1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
5 c à s d'Armagnac
1 oeuf
1 carotte
1 oignon
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de fond de volaille
Beurre, sel et poivre
Préparation de la farce :
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 1 h ou
les mettre dans un récipient avec de l'eau au M.O. 30 s environ à 900w.
Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre pendant 2-3 mn.
Essorer la mie de pain trempée dans le lait.
Dans
un saladier récupérer la chair des chipolatas, ajouter les échalotes
revenues, la mie de pain, les raisins secs egouttés, du persil,
muscade, 4 épices, 2 c à s d'Armagnac, sel et poivre et bien mélanger.
Battre l'oeuf avec une fourchette et en mettre la moitié dans la farce.
Mélanger à nouveau.
Farcir la volaille avec ce mélange et coudre
l'ouverture. Il me restait de la farce que j'ai emballée dans du papier
alu pour la cuire avec la volaille, donc pour une pintade vous aurez
assez de farce.
Dans une cocotte faire dorer la poule faisane sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Quand elle est dorée, la retirer et la réserver. Mettre dans la cocotte l'oignon et la carotte émincés et les faire revenir à feu moyen. Après 3 mn environ remettre la poule faisane ainsi que la farce restante mise dans de l'alu, ajouter un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire 40 mn environ à feu doux. Pour une pintade il faudra compter un peu plus longtemps en fonction du poids.
Quand la volaille est cuite la retirer et l'envelopper dans du papier alu. La réserver. Vous devez avoir plein de sucs de cuisson que vous allez déglacer avec 3 c à s d'Armagnac et le fond de volaille en grattant la cocotte avec une spatule. Passer le jus obtenu au chinois et le récupérer dans une casserole. Ajouter la crème et les 20 g de raisins secs restants, faire épaissir la sauce. Découper la volaille et servir à l'assiette avec la farce découpée et du riz. Napper la viande sauce.
Je peux vous dire que ce plat était vraiment extra, la sauce est très parfumée. Si vous faites une pintade, comme c'est pour 4 personnes mettez un peu plus de fond de volaille et de crème pour avoir suffisamment de sauce et ajuster la quantité de raisins secs. Je n'ai mis que la moitié de l'oeuf ( c'était un + de 70 g ) mais je pense qu'un petit oeuf entier doit convenir.
18 décembre 2006
Salade au jambon cru et langoustines
Ce n'est un secret pour personne, les fêtes approchent à grands pas, et j'ai envie de vous proposer une recette toute simple mais qui ne déparerait pas une table de fêtes. Pourquoi ne pas la faire par exemple le soir du 25 si certains ont encore de l'appétit, car, il faut le dire , il y en a toujours qui, après un copieux déjeuner veulent quand même, le soir, manger un petit quelque chose. Et ils ont raison, autant se faire plaisir ! Alors une salade est l'idéal dans ces cas là, c'est pourquoi je vous propose cette recette, tirée de mes classeurs. Rapide à faire elle est raffinée et délicieuse.
Salade au jambon cru et langoustines
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 langoustines ( j'en ai mis 20 tout dépend de la grosseur )
4 tranches de jambon cru ( j'en ai mis 8 très fines )
100 g de tomates confites
Du mesclun
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'huile d'olive au basilic
1 c à s d'huile d'olive au citron vert
2 c à s de crème fraîche
1 c à c de moutarde
sel et poivre
Décortiquer les langoustines. Faire la vinaigrette avec l'huile
d'olive, l'huile au basilic, la crème, la moutarde sel et poivre.
Laver et essorer le mesclun , le répartir dans les assiettes et ajouter les tomates confites.
Dans
une poêle mettre l'huile au citron vert ( je n'en avais pas, j'ai mis
de l'huile d'olive et un trait de jus de citron vert ) et faire cuire à
feu vif 2 mn les langoustines. Poivrer.
Mettre la vinaigrette sur la
salade et poser sur le tout les tranches de jambon cru coupées en
grosses lanières et les langoustines.
Servir immédiatement.
Voilà! Très simple à faire et pourtant très chic, cette salade! Je trouve que vraiment elle est parfaite pour un repas léger un peu plus élaboré.
15 décembre 2006
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Rock'n Roll cuisine ". Je l'ai faite la semaine dernière et je l'ai vraiment beaucoup appréciée aussi je ne veux pas tarder à la mettre sur mon blog alors que j'avais prévu d'autres recettes. Mais quand j'ai un coup de coeur, cela ne peut attendre! ;-). Il y a tout dans ce dessert, le croustillant de la pâte filo, la douceur de la crème au chocolat et le fondant des poires.
Poires rôties au chocolat et aux amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 poires parfaitement mûres ( j'ai pris des "Doyenné du Comice" )
40 g de poudre d'amandes ( j'en ai mis plus )
150 g de beurre ( j'en ai mis moins )
50 g de sucre
Le zeste et le jus d'une orange
Les graines d'une gousse de vanille
70 g de chocolat à 70% de cacao concassé en petits morceaux
16 feuilles de pâte filo
Peler les poires avec un économe et les vider de leurs pépins par le
bas avec une cuillère parisienne ( cuillère qui sert à faire des boules
de fruits ou légumes ) et creuser une cavité de 4 cm environ. Réserver
les fruits ainsi préparés.
Mettre la poudre d'amandes avec 70 de
beurre à température ambiante, le sucre, le zeste et le jus d'orange
dans un saladier, ainsi que les graines de vanille, le chocolat en
petits morceaux et bien mélanger l'ensemble. J'ai rajouté de la poudre
d'amandes car mon mélange était trop fluide, cela est du à l'orange qui
était très juteuse. Donc prévoir d'ajuster le mélange. Former 4
boulettes de cette préparation. Pour faire cela j'ai mis mon saladier
au frigo 1/2 h avant de faire les boulettes.
Faire fondre le reste
de beurre, vous n'aurez pas besoin de tout le beurre restant et avec un
pinceau beurrer les feuilles de filo et en faire 4 piles de 4 feuilles.
Avec un couteau couper des carrés de pâte de 20-25 cm de côté.
Fourrer les poires avec le mélange au chocolat en le poussant bien à
l'intérieur et poser les poires au centre des piles de feuilles filo.
Enfermer les poires dans la pâte en serrant le haut pour faire tenir,
ne pas chercher à faire quelque chose de trop régulier pour garder un
air rustique. Beurrer encore un peu la pâte au pinceau et cuire à four
préchauffé à 170° 25 à 30 mn.
Servir avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou de la glace vanille.
Je vous conseille d'attendre un peu à la sortie du four pour couper en 2 les poires, car autrement la farce est très liquide et se sauve, cela n'enlève rien au goût mais c'est juste pour la présentation. J'ai choisi la glace pour l'accompagnement et le contraste chaud et froid était parfait. A la cuisson il y a un peu de beurre qui ressort mais cela n'est pas gênant, vous pouvez, avant de mettre les croustillants sur l'assiette les poser une minute sur du papier absorbant.
13 décembre 2006
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Les fêtes approchent! Supposons qu'elles soient passées, supposons qu'il vous reste un peu de terrine de foie gras, supposons que vous ne vouliez pas la manger d'une façon classique sur des toasts, alors cette recette est pour vous, surtout si vous cherchez la simplicité d'exécution et le résultat, oh combien satisfaisant à la dégustation. Peut-on dire qu'il s'agit d'une recette ? C'est tellement simple ! Pour moi tout est recette pour ce qui se retrouve dans l'assiette quand c'est bon! ;-)
Pommes de terre au four au foie gras mi-cuit
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 pommes de terre
4 tranches de foie gras mi-cuit
De la ciboulette
Gros sel
Beurre
Crème fraîche
Sel et poivre
Laver les pommes de terre non épluchées et les cuire au four à 200°
en robe de champs 3/4-1 h suivant la grosseur des pommes de terre, dans
un plat à four dans le fond duquel vous aurez mis une couche de gros sel. Vérifier la cuisson en piquant les
pommes de terre avec un couteau, si la lame s'enfonce facilement les
pommes de terres sont cuites.
Sortir les pommes de terre du four et
couper un chapeau. Creuser la pomme de terre avec une cuillère en
laissant 1/2 cm de pulpe.
Ecraser la pulpe récoltée avec du beurre
et un peu de crème fraîche, sel, poivre et ciboulette ciselée. Bien
mélanger. Vous devez obtenir un mélange crèmeux.
Repartir la purée dans les pommes de terre et poser une tranche de foie gras avec quelques grains de gros sel et du poivre.
Deux possibilités s'ouvrent à vous :
Remettre
le chapeau des pommes de terre et déguster tout de suite ou alors
remettre le chapeau des pommes de terre et au four 3-4 mn à 200° pour
que le foie gras fonde un peu.
Déguster sans attendre.
Vous voyez sur les photos les 2 possibilités.
Je dois dire que j'aime les 2 solutions et l'Homme a une préférence
pour le foie gras remis au four. Il est vrai que le foie étant beaucoup
plus fondant il se marie très bien avec la purée.
Une autre
possibilité s'il vous reste du foie gras est de cuire des pommes de
terre en robe des champs, de les couper en rondelles et de mettre un
morceau de foie gras dessus, voilà des amuse-bouches pour l'apéritif!
11 décembre 2006
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
La recette d'aujourd'hui est tirée de mes classeurs. Je l'avais faite il y a quelques années pour le repas de Noël et je dois dire que non seulement elle est simple à faire mais en plus très parfumée. On peut, si on le désire faire la sauce avec une crème à 15% de matière grasse et on a alors , et ce n'est pas inutile dans ces repas de fêtes, un plat léger en calories puisque les suprêmes sont cuits à la vapeur. Pas de problème de découpe de volaille bref, une recette qui présente plein d'avantages.
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
1 truffe en boîte ( 15 g )
1 dl de crème fraîche ( en compter plus : 25 cl )
15 cl de Porto
Ouvrir la boîte de truffes et réserver le jus. Couper de fines
lamelles de truffes et en glisser 2-3 sous la peau des suprêmes. Hacher
finement le reste de truffe et réserver.
Préparer le cuit-vapeur :
mettre dans l'eau 7 cl de Porto et amener à ébullition. Faire alors
cuire dans le panier les suprêmes 15 mn environ.
Dans une casserole
mettre le reste de Porto ( 8 cl ) et faire réduire un peu, puis ajouter
la crème fraîche, faire épaissir et mettre le jus des truffes ainsi que
le hachis de truffes. Saler et poivrer.
Pour servir napper les suprêmes de sauce.
Vous voyez que c'est extrêmement simple. Vous pouvez préparer votre
sauce à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Quant aux suprêmes
vous les préparer, les mettez en attente dans le panier du cuit-vapeur
avec le couvercle pour les protéger. Il ne restera qu'à faire chauffer
et la cuisson qui est rapide ( 20 mn grand maximum ). N'hésitez pas à
augmenter la quantité de sauce car les proportions données dans la
recette sont vraiment justes. Vous pouvez très bien faire la même
recette avec des suprêmes de poulet, mais surtout un poulet de bonne
qualité. Sur les photos vous voyez beaucoup de truffes mais j'ai fait
la recette pour 2 avec une boîte de 12,5g ;-).
Accompagner de riz c'est parfait.
08 décembre 2006
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
Après le dessert de l'écume de pistache qui ne vous a pas laissés indifférents, revenons à de la cuisine plus classique et oh combien goûteuse. J'ai trouvé cette recette sur un petit livret Femme actuelle et je dois dire que j'ai vraiment apprécié, je me demande même si je ne vais pas la refaire pour les fêtes. Alors que l'on conseille de déguster cette soupe tiède dans la recette, je dois dire que je la trouve bien meilleure à mon goût quand elle est froide. Les parfums des fruits ressortent beaucoup plus.
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
Préparation 30 mn
Cuisson 7-8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 mangues
2 kiwis
4 fruits de la passion
40 g de sucre en poudre
1 citron
5 cl de rhum blanc
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
4 c à s de sucre glace
Eplucher les mangues et prélever la chair. Peler les kiwis.
Mixer
la chair de 2 mangues et des kiwis avec le sucre et le jus d'un 1/2
citron ( j'en ai mis un peu plus trouvant le coulis trop sucré à mon
goût j'ai préféré donner un peu plus d'acidité). Parfumer le coulis
obtenu avec le rhum blanc.
Couper les 2 mangues restantes en petits cubes et les citronner aussitôt.
Couper et évider les fruits de la passion avec une cuillère. Ajouter la pulpe des fruits de la passion au coulis.
Préparer
la meringue en montant les blancs en neige ferme et en incorporant le
sucre glace à la fin en continuant à fouetter pour obtenir un meringue
dense.
Verser le coulis de fruits dans des poêlons individuels ou des ramequins et répartir les dés de mangue.
Recouvrir
la soupe de fruits avec la meringue mise avec une poche à douille
cannelée et enfourner à 210° 7 à 8 mn en surveillant pour faire dorer
la meringue. Dans mon four 7 mn ont suffi, mais je vous rappelle que
tout cela peut varier suivant le four alors il faut surveiller.
Comme je vous l'ai dit précédemment je vous conseille de déguster ce dessert froid à température ambiante. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.