20 décembre 2006
Poule faisane ( ou pintade ) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac
J'ai déjà eu l'occasion de vous le dire mais j'ai un voisin et ami
chasseur qui m'amène de temps en temps du gibier. J'ai particulièrement
été gâtée ces derniers temps puisque j'ai eu 2 colverts, 3 faisans
dorés ou vénérés et une poule faisane, avec en prime, mais là, c'est
parce que la personne chez qui il a chassé en élève, j'ai eu un morceau
de bison. Avec 2 faisans j'ai fait une terrine qui fera l'objet d'un
billet, j'ai congelé le troisième ainsi que le bison. Et je vous livre
la recette faite avec la poule faisane qui une fois plumée et préparée
n'était pas très grosse et donc idéale pour 2 personnes. Quant aux
canards ils ont été mangés en terrine et aux cèpes.
Cette recette de
poule faisane est une recette que j'ai imaginée avec les produits que
j'avais, comme elle n'était pas très grosse j'ai eu envie de faire une
farce pour améliorer le plat. Il est évident que vous pouvez faire la
recette avec une pintade si vous n'avez de poule faisane.
Poule faisane (ou pintade) farcie sauce aux raisins secs et à l'Armagnac
Les ingrédients pour 2-3 personnes ( 4 si c'est une pintade )
1 poule faisane ou 1 pintade
1 échalote
55 g de raisins secs
3 chipolatas de volaille aux herbes ( qui tiennent lieu de chair )
1 pincée de 4 épices
1 pincée de muscade
Un peu de persil
1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
5 c à s d'Armagnac
1 oeuf
1 carotte
1 oignon
20 cl de crème fraîche liquide
5 cl de fond de volaille
Beurre, sel et poivre
Préparation de la farce :
Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 1 h ou
les mettre dans un récipient avec de l'eau au M.O. 30 s environ à 900w.
Faire revenir l'échalote hachée dans un peu de beurre pendant 2-3 mn.
Essorer la mie de pain trempée dans le lait.
Dans
un saladier récupérer la chair des chipolatas, ajouter les échalotes
revenues, la mie de pain, les raisins secs egouttés, du persil,
muscade, 4 épices, 2 c à s d'Armagnac, sel et poivre et bien mélanger.
Battre l'oeuf avec une fourchette et en mettre la moitié dans la farce.
Mélanger à nouveau.
Farcir la volaille avec ce mélange et coudre
l'ouverture. Il me restait de la farce que j'ai emballée dans du papier
alu pour la cuire avec la volaille, donc pour une pintade vous aurez
assez de farce.
Dans une cocotte faire dorer la poule faisane sur toutes ses faces dans un peu de beurre. Quand elle est dorée, la retirer et la réserver. Mettre dans la cocotte l'oignon et la carotte émincés et les faire revenir à feu moyen. Après 3 mn environ remettre la poule faisane ainsi que la farce restante mise dans de l'alu, ajouter un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire 40 mn environ à feu doux. Pour une pintade il faudra compter un peu plus longtemps en fonction du poids.
Quand la volaille est cuite la retirer et l'envelopper dans du papier alu. La réserver. Vous devez avoir plein de sucs de cuisson que vous allez déglacer avec 3 c à s d'Armagnac et le fond de volaille en grattant la cocotte avec une spatule. Passer le jus obtenu au chinois et le récupérer dans une casserole. Ajouter la crème et les 20 g de raisins secs restants, faire épaissir la sauce. Découper la volaille et servir à l'assiette avec la farce découpée et du riz. Napper la viande sauce.
Je peux vous dire que ce plat était vraiment extra, la sauce est très parfumée. Si vous faites une pintade, comme c'est pour 4 personnes mettez un peu plus de fond de volaille et de crème pour avoir suffisamment de sauce et ajuster la quantité de raisins secs. Je n'ai mis que la moitié de l'oeuf ( c'était un + de 70 g ) mais je pense qu'un petit oeuf entier doit convenir.
Commentaires
ça doit être un délice la sauce à l'armagnac
Si j'oublie les raisins secs, tu crois que la recette sera tout de même excellente ?
La sauce à l'Armagnac doit être à tomber !
Tout d'abord un grand bravo, c'est superbe...et ensuite, je crois que je vais me baser sur ta recette pour préparer quelque chose pour mon repas de noel...ca me donne une idée ta recette, je note
amitiés
Claude
C'est un vrai plat de fêtes comme j'aime. Tu as bien de la chance d'avoir un ami chasseur.
cette sauce à l'armagnac, je craque!!! ;-)
magnifique!
Quelle merveille, un vrais repas de fêtes!
tu est vraiment une chef!
magnifique et pour un repas de fêtes c'est génial...
Humm!
Mes parents en faisaien quand j'étais petite et c'était excellent!!!!!!!!
Hum, superbe et bpas seulemnt pour Noël, un plat de fête !!
Mmmm j'adore ce genre de plats!!
Audrey
rien à dire comme d'hab ! c'est parfait !
en plus , je note toutes tes recettes de sauces , moi , je ne sais vraiment pas faire !
huuum ca j'adore !!!!!
Tu as bien de la chance d'avoir un voisin pareil. Ceci dit je serais absolument incapable de plumer et vider une bête. Ta recette est superbe !
Avec toutes ces recettes de gibier, j'aurais bien aimé que mon homme se remette à chasser cette année!
C'est vraiment un repas du temps des fêtes de mon enfance.
j'en ai mâre!!
de te diiiire toujouuuuuuuurs la même chose ( riire!!)c'est magnifique!! pour quand veux tu la bûche??? passes de bonnes fêtes bises mimi( et merçi d'être passée)
La sauce m'a l'air sublime, onctueuse, et tout et tout...
Avec toutes ses belles recettes , je em demande bien ce que tu vas inventé à NOel....
La saveur de la poule faisane ne m'est pas étrangère (mon papa est chasseur); dès qu'il m'en donne une, j'essaie ta recette!
Très joli plat... j'en veux bien une part.
La sauce me plait beaucoup avec un petit bémol sur les champignons !!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Vous avez dû vous régaler tous les deux!
C'est vraiment une superbe préparation, je ne suis pas un familier du gibier terrestre, mais les volailles comme le faisan ou les perdreaux, on aime beaucoup çà à la maison.
Quelle belle recette, ce devait être un régal !
Tout ce que j'aime
Tout cela a l'air bien délicieux !
J'aime l'armagnac, je n'en bois pas, ca fait longtemps que je ne bois plus de digestif, mais quel bonheur dans les sauces ce parfum la!
tes plats sont toujours aussi appétissant.
Si je n'avais pas déjà mangé, je m'en servirais bien une petite assiette ! J'imagine le goût, mmmm...
je craque sur toutes les recettes de volaille. Les viandes blanches, c'est ce que préfère.
Je crois que je vais te "piquer" ta recette dimanche.Je te tiens au courant
elle me plait bien cette recette, j'ai dans le congélateur 3 faisans que mon mari m'a apporté de la dernière chasse, je vais bien trouver le moyen de tester cette recette.
Comme promis, j'ai adapté ta recette dimanche avec une jolie petite poularde. J'y ai ajouté quelques éclats de truffe sous la peau. Et des cèpes pour finaliser.
Exquis !
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