15 décembre 2006
Poires rôties farcies au chocolat et aux amandes
Cette recette est tirée du livre de Jamie Oliver " Rock'n Roll cuisine ". Je l'ai faite la semaine dernière et je l'ai vraiment beaucoup appréciée aussi je ne veux pas tarder à la mettre sur mon blog alors que j'avais prévu d'autres recettes. Mais quand j'ai un coup de coeur, cela ne peut attendre! ;-). Il y a tout dans ce dessert, le croustillant de la pâte filo, la douceur de la crème au chocolat et le fondant des poires.
Poires rôties au chocolat et aux amandes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 poires parfaitement mûres ( j'ai pris des "Doyenné du Comice" )
40 g de poudre d'amandes ( j'en ai mis plus )
150 g de beurre ( j'en ai mis moins )
50 g de sucre
Le zeste et le jus d'une orange
Les graines d'une gousse de vanille
70 g de chocolat à 70% de cacao concassé en petits morceaux
16 feuilles de pâte filo
Peler les poires avec un économe et les vider de leurs pépins par le
bas avec une cuillère parisienne ( cuillère qui sert à faire des boules
de fruits ou légumes ) et creuser une cavité de 4 cm environ. Réserver
les fruits ainsi préparés.
Mettre la poudre d'amandes avec 70 de
beurre à température ambiante, le sucre, le zeste et le jus d'orange
dans un saladier, ainsi que les graines de vanille, le chocolat en
petits morceaux et bien mélanger l'ensemble. J'ai rajouté de la poudre
d'amandes car mon mélange était trop fluide, cela est du à l'orange qui
était très juteuse. Donc prévoir d'ajuster le mélange. Former 4
boulettes de cette préparation. Pour faire cela j'ai mis mon saladier
au frigo 1/2 h avant de faire les boulettes.
Faire fondre le reste
de beurre, vous n'aurez pas besoin de tout le beurre restant et avec un
pinceau beurrer les feuilles de filo et en faire 4 piles de 4 feuilles.
Avec un couteau couper des carrés de pâte de 20-25 cm de côté.
Fourrer les poires avec le mélange au chocolat en le poussant bien à
l'intérieur et poser les poires au centre des piles de feuilles filo.
Enfermer les poires dans la pâte en serrant le haut pour faire tenir,
ne pas chercher à faire quelque chose de trop régulier pour garder un
air rustique. Beurrer encore un peu la pâte au pinceau et cuire à four
préchauffé à 170° 25 à 30 mn.
Servir avec de la crème fraîche, du fromage blanc ou de la glace vanille.
Je vous conseille d'attendre un peu à la sortie du four pour couper en 2 les poires, car autrement la farce est très liquide et se sauve, cela n'enlève rien au goût mais c'est juste pour la présentation. J'ai choisi la glace pour l'accompagnement et le contraste chaud et froid était parfait. A la cuisson il y a un peu de beurre qui ressort mais cela n'est pas gênant, vous pouvez, avant de mettre les croustillants sur l'assiette les poser une minute sur du papier absorbant.