11 décembre 2006
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
La recette d'aujourd'hui est tirée de mes classeurs. Je l'avais faite il y a quelques années pour le repas de Noël et je dois dire que non seulement elle est simple à faire mais en plus très parfumée. On peut, si on le désire faire la sauce avec une crème à 15% de matière grasse et on a alors , et ce n'est pas inutile dans ces repas de fêtes, un plat léger en calories puisque les suprêmes sont cuits à la vapeur. Pas de problème de découpe de volaille bref, une recette qui présente plein d'avantages.
Suprêmes de pintade à la crème de truffes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
1 truffe en boîte ( 15 g )
1 dl de crème fraîche ( en compter plus : 25 cl )
15 cl de Porto
Ouvrir la boîte de truffes et réserver le jus. Couper de fines
lamelles de truffes et en glisser 2-3 sous la peau des suprêmes. Hacher
finement le reste de truffe et réserver.
Préparer le cuit-vapeur :
mettre dans l'eau 7 cl de Porto et amener à ébullition. Faire alors
cuire dans le panier les suprêmes 15 mn environ.
Dans une casserole
mettre le reste de Porto ( 8 cl ) et faire réduire un peu, puis ajouter
la crème fraîche, faire épaissir et mettre le jus des truffes ainsi que
le hachis de truffes. Saler et poivrer.
Pour servir napper les suprêmes de sauce.
Vous voyez que c'est extrêmement simple. Vous pouvez préparer votre
sauce à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Quant aux suprêmes
vous les préparer, les mettez en attente dans le panier du cuit-vapeur
avec le couvercle pour les protéger. Il ne restera qu'à faire chauffer
et la cuisson qui est rapide ( 20 mn grand maximum ). N'hésitez pas à
augmenter la quantité de sauce car les proportions données dans la
recette sont vraiment justes. Vous pouvez très bien faire la même
recette avec des suprêmes de poulet, mais surtout un poulet de bonne
qualité. Sur les photos vous voyez beaucoup de truffes mais j'ai fait
la recette pour 2 avec une boîte de 12,5g ;-).
Accompagner de riz c'est parfait.