08 décembre 2006
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
Après le dessert de l'écume de pistache qui ne vous a pas laissés indifférents, revenons à de la cuisine plus classique et oh combien goûteuse. J'ai trouvé cette recette sur un petit livret Femme actuelle et je dois dire que j'ai vraiment apprécié, je me demande même si je ne vais pas la refaire pour les fêtes. Alors que l'on conseille de déguster cette soupe tiède dans la recette, je dois dire que je la trouve bien meilleure à mon goût quand elle est froide. Les parfums des fruits ressortent beaucoup plus.
Soupe meringuée de mangues et fruits de la passion au rhum blanc
Préparation 30 mn
Cuisson 7-8 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 mangues
2 kiwis
4 fruits de la passion
40 g de sucre en poudre
1 citron
5 cl de rhum blanc
Pour la meringue :
4 blancs d'oeufs
4 c à s de sucre glace
Eplucher les mangues et prélever la chair. Peler les kiwis.
Mixer
la chair de 2 mangues et des kiwis avec le sucre et le jus d'un 1/2
citron ( j'en ai mis un peu plus trouvant le coulis trop sucré à mon
goût j'ai préféré donner un peu plus d'acidité). Parfumer le coulis
obtenu avec le rhum blanc.
Couper les 2 mangues restantes en petits cubes et les citronner aussitôt.
Couper et évider les fruits de la passion avec une cuillère. Ajouter la pulpe des fruits de la passion au coulis.
Préparer
la meringue en montant les blancs en neige ferme et en incorporant le
sucre glace à la fin en continuant à fouetter pour obtenir un meringue
dense.
Verser le coulis de fruits dans des poêlons individuels ou des ramequins et répartir les dés de mangue.
Recouvrir
la soupe de fruits avec la meringue mise avec une poche à douille
cannelée et enfourner à 210° 7 à 8 mn en surveillant pour faire dorer
la meringue. Dans mon four 7 mn ont suffi, mais je vous rappelle que
tout cela peut varier suivant le four alors il faut surveiller.
Comme je vous l'ai dit précédemment je vous conseille de déguster ce dessert froid à température ambiante. Il ne vous reste plus qu'à vous régaler.