04 décembre 2006
Mignon de veau gratiné aux cèpes
Il me restait un morceau de filet mignon de veau , aussi, pour savoir quoi en faire, j'ai bien sûr été voir dans mes classeurs. Mais rien ne me convenait vraiment, il manquait toujours quelque chose! Aussi, forte de quelques idées glanées ici et là j'ai décidé de faire suivant mon inspiration.
Mignon de veau gratiné aux cèpes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches épaisses de filet mignon de veau
4 fines tranches de lard fumé
300 g de cèpes ( vous pouvez remplacer par des champignons de Paris )
1 belle gousse d'ail hachée
2-3 c à s de persil
Gruyère râpé
4 c à s de crème fraîche
Beurre, sel et poivre
Pour accompagner :
Purée de pommes de terre maison ( un bol environ )
Purée de carottes ( en galets surgelés )
Dans une poêle mettre un peu de beurre et faire revenir les cèpes
émincés avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau, saler
et poivrer.
Mettre le tout dans le mixer avec le persil et la moitié de la crème pour obtenir une sorte de purée avec des morceaux.
Dans
une poêle saisir les tranches de filet mignon dans un peu de beurre
pour les colorer rapidement sur chaque face et les mettre dans un plat
à four. Les assaisonner et les recouvrir de purée de cèpes et enfin de
gruyère râpé. Faire gratiner à four 200-210° une dizaine de minutes
environ.
Mélanger les 2 purées en quantités égales. Je n'ai pas
mesuré les quantités, je dirai un grand bol de chaque purée pour 4
personnes. Ajouter le reste de crème fraîche et assaisonner.
Dans
une autre poêle faire griller à sec les tranches de lard fumé jusqu'à
ce qu'elles soient croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes. Sur les photos vous
pouvez voir 2 présentations différentes. Pour la deuxième présentation
j'ai utilisé un cercle à tarte de 10 cm de diamètre. Mes tranches de
filet mignon ne sont pas régulières mais c'est parce qu'il me restait
le bout du filet, je n'allais tout de même gâcher un tel morceau de
viande ;-).
Nous avons vraiment beaucoup aimé cette recette. Il est certain qu'elle reviendra dans nos assiettes.