29 novembre 2006
Velouté de topinambours aux cèpes et foie gras
Pour rester dans une ambiance festive je vous propose une recette de mes classeurs. Dans les proportions vous verrez 6 escalopes de foie gras pour 6 personnes et sur les photos vous verrez 2 escalopes de foie gras par assiette, chercher l'erreur!!!! ;-). En fait, j'ai fait ce plat pour le repas, avec simplement après, un dessert, donc j'ai pu me permettre de mettre plus de foie gras. Je sais, la gourmandise est un vilain défaut, mais mon blog s'appelle " Péché de gourmandise " , cela prouve qu'il porte bien son nom.
Velouté de topinambours aux cèpes et foie gras
Les ingrédients pour 6 personnes :
600g de topinambours
6 petits cèpes à l'huile ( j'ai pris de cèpes surgelés que j'ai mis en quantité suffisante mais plus que 6 )
Ciboulette
6 escalopes de foie gras
3 jaunes d'oeufs ( je ne les ai pas mis )
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Eplucher les topinambours et les plonger 5 mn dans de l'eau
bouillante salée, les égoutter et les cuire 20 mn environ dans le lait
frémissant. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Passer
cette soupe au moulin à légumes grille fine ( j'ai utilisé le mixer
plongeant ) et remettre dans la casserole, saler et poivrer.
Battre les jaunes avec la crème et en remuant, verser dans la casserole et chauffer sans faire bouillir. Garder au chaud.
Faire revenir les cèpes émincés dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Assaisonner et réserver.
Dans la poêle sur feu vif saisir les escalopes de foie gras, les assaisonner.
Mettre le velouté dans les assiettes et répartir les cèpes et les escalopes de foie gras. Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir sans attendre.
Cette recette est très simple et vraiment parfumée. Un vrai plat de fêtes !
Je pense que les jaunes d'oeufs ne sont pas indispensables. Vous pouvez les mettre mais cela empêchera , s'il vous reste du velouté, de le réchauffer tranquillement, car si vous laissez bouillir le velouté une fois les jaunes ajoutés, les jaunes coaguleront .