29 novembre 2006
Velouté de topinambours aux cèpes et foie gras
Pour rester dans une ambiance festive je vous propose une recette de mes classeurs. Dans les proportions vous verrez 6 escalopes de foie gras pour 6 personnes et sur les photos vous verrez 2 escalopes de foie gras par assiette, chercher l'erreur!!!! ;-). En fait, j'ai fait ce plat pour le repas, avec simplement après, un dessert, donc j'ai pu me permettre de mettre plus de foie gras. Je sais, la gourmandise est un vilain défaut, mais mon blog s'appelle " Péché de gourmandise " , cela prouve qu'il porte bien son nom.
Velouté de topinambours aux cèpes et foie gras
Les ingrédients pour 6 personnes :
600g de topinambours
6 petits cèpes à l'huile ( j'ai pris de cèpes surgelés que j'ai mis en quantité suffisante mais plus que 6 )
Ciboulette
6 escalopes de foie gras
3 jaunes d'oeufs ( je ne les ai pas mis )
50 cl de lait
25 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Eplucher les topinambours et les plonger 5 mn dans de l'eau
bouillante salée, les égoutter et les cuire 20 mn environ dans le lait
frémissant. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Passer
cette soupe au moulin à légumes grille fine ( j'ai utilisé le mixer
plongeant ) et remettre dans la casserole, saler et poivrer.
Battre les jaunes avec la crème et en remuant, verser dans la casserole et chauffer sans faire bouillir. Garder au chaud.
Faire revenir les cèpes émincés dans une poêle antiadhésive sur feu vif. Assaisonner et réserver.
Dans la poêle sur feu vif saisir les escalopes de foie gras, les assaisonner.
Mettre le velouté dans les assiettes et répartir les cèpes et les escalopes de foie gras. Parsemer de ciboulette ciselée.
Servir sans attendre.
Cette recette est très simple et vraiment parfumée. Un vrai plat de fêtes !
Je pense que les jaunes d'oeufs ne sont pas indispensables. Vous pouvez les mettre mais cela empêchera , s'il vous reste du velouté, de le réchauffer tranquillement, car si vous laissez bouillir le velouté une fois les jaunes ajoutés, les jaunes coaguleront .
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Commentaires
Un foie j'ai mangé dans un resto un potage des plus délicieux, on m'a dit qu'il y avait des topinambours dans la recette. Je vais donc tester ta recette qu'il me plait beaucoup et qui doit être délicieuse.
Hier nous avions un velouté aux topinambours, mais sans le foie gras!!!
pourquoi j'ai une furieuse envie de foie gras à 8H48??? parce que je suis passé sur le blog d'une pure gourmande qui parle à la gourmande que je suis, pardi! magique ta recette, les associations de saveurs doivent être terribles...
Oh oui porte bien son nom ton blog, tu nous tentes à nous aussi, ça a l'air délicieux !
Ce doit être terrible ce mélange de foie gras et le goût d'artichaut des topinambours. J'ai essayé avec les SJ mais pas avec du foie gras. Je vais m'empresser de tester pendant les fêtes.
Et bien je vais cuisiner du fois gras (si j'en trouve) vendredi, et cela me donne une idée... mais je ne suis pas encore sur, car je voyait ca plutot sous la forme caramélisé et avec une confiture maison de figue fraiche.... et pain d'épices... a voir, a voir
En tout cas merci pour cette jolie recette
Amitiés
Claude
Voilà une très belle assiette festive!Et il fallait penser à une telle association
10 h 30 et j'ai déjà faim, ça promet ! Je sais pas si je vais continuer mon tour des blogs moi ;0)
Oh!! Là là... super à l'approche des fêtes!!
Audrey
Un plat très riche, et une présentation harmonieuse avec le foie gras, les cèpes émincés, la ciboulette et aussi le tour doré de l'assiette qui ressort sur le bleu marine de la table ;-)
ca doit etre encore excellent ! nous avions mis les morceaux d'esclaopes poelés dans le velouté du Barry avec ma maman, cela donne un vrai cachet a une bonne soupe ! ;-)
superbe assiette! La crème de topinambour ressemble à un nuage. Je vais proposer cette recette à ma maman pour les fêtes!
cela doit être divin...
Une fois de plus, ça m'a l'air tout simplement délicieux !
Mmmmm une recette festive dont les odeurs percent l'écran!
Un vrai menu de fête! Et quelle bonne idée de redonner ses lettres de noblesse au topinambour!
Du foie gras il n'y en a jamais trop n'est-ce pas? Comment ca tu es gourmande?
tu as raison ! belle entrée qui irait à merveille avec mon dessert , mais que pourrait-on faire entre ? je te connais , tu vas nous concocter un truc génial !
j'attends tes propositions !
ps : je suis contente que tu ne sois pas sorti trop longtemps !!! ;-)
Ah ouiiii, je comprends ton petit mot sur mon blog!
Ces petits veloutés garnis sont un vrai délice!
J'ai lu tout ce quee j'avais loupé chez toi, ben j'ai déjà noté pas mal de trucs!!!!
Il n'y a pas qu'1 péché sur ton blog, mais minimum 2 : L'Envie de Gourmandiser !!!!
Bin ouais !!!!
Trooooooooooooooooooop beau et alléchant !!!!
Je tombe encore et encore.......
;-)))
Mils Bizs
La Zaza
Je prends , je prends de suite!! Tout ce que j'aime !
humm ca sent les fêtes de Noel tout ca!
Une magnifique mise en bouche pour un Réveillon somptueux ? Je prends, bien-sûr !
même commentaire que nuage de lait ;)
J'avais repéré un velouté de topinambours chez Cannelle et Cacao, mais avec du foie gras, c'est digne d'un repas de fête !
Très belle assiette que je veux bien devant moi !
Quel péché de gourmandise !
Bon en entrée ton velouté, en dessert mon macaron à la violette qu'est-ce t'en penses ?
Je note encore une de tes recettes pour Noël.
Encore une petite merveille ce plat !
Tu n'as pas honte tentatrice ? ;o)
quelle superbe assiette encore!!! bravo choupette ( il travaille bien ton chat!! félicite le pour moi!! rire) bises micheline
J'imagine d'ici les associations de saveur. En plus c'est doététique, c'est bourré de légumes!
J'ai jamais goûté au topinambour, alors si j'en trouve, c'est avec du foie gras que je veux l'essayer, comme ça!
si le foie gras masque le goût d'artichaut du topinambour, alors j'aime lol
Non, sans rire, bien cuisiné comme cela, le petit trognon tout mignon pourrait sans doute passer.
J'adore les topinambours mais c'est tellement indigeste que j'ai arrêté d'en manger... Tu confirmes ? En tout cas, c'est une belle association !
c'est magnifique! ça doit être délicieux!
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