27 novembre 2006
Saint-Jacques en robe d'endives,jus de veau à l'orange
Les fêtes approchant à grands pas, j'essaie de vous proposer des recettes plus festives. Je vous ai déjà mis des recettes de Saint-Jacques, en voici une autre tirée du livre " Mes 100 recettes de Saint-Jacques " de Jean-Pierre Crouzil aux éditions Minerva. J'aime beaucoup ce livre qui présente les Saint-Jacques de multiples façons. Vous pouvez faire la recette en amuse-bouche ou en entrée. Pour une entrée compter 3 grosses noix de Saint-Jacques par personne. Sur la photo vous en verrez 5 mais parce que ce soir-là nous les avons mangées en plat principal avec une salade.
Saint-Jacques en robe d'endives, jus de veau à l'orange
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
2 endives
1 jus de citron
150 g de sucre
100 de fond veau fait avec du fond déshydraté
1 orange non traitée
1 citron non traité
5 cl de vinaigre de vin
50 g de beurre salé
Sel et poivre de Cayenne
Blanchir les endives dans de l'eau bouillante salée et citronnée
dans laquelle on aura ajouter 50 g de sucre. Cuire 10 mn. J'ai cuit
plus longtemps 15 mn environ. Les rafraîchir et les éponger.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques puis les rouler dans les feuilles d'endives. Les tenir avec une pique en bois.
Pour
la sauce tailler les zestes de l'orange et du citron en fins bâtonnets.
Les blanchir (je ne le fais jamais ), et les mettre dans une casserole
avec 100 g de sucre et un verre d'eau. Faire cuire jusqu'à ce que cela
devienne un caramel blond. Déglacer alors avec le vinaigre et le jus
des agrumes qui auront été pressées. Ajouter le fond de veau, rectifier
l'assaisonnement avec une pointe de piment de Cayenne et monter au
beurre salé en ajoutant le beurre froid en petit dés et en fouettant.
Colorer
les noix de Saint-Jacques à la poêle dans un peu de beurre et les
dresser dans l'assiette, retirer les piques en bois et ajouter un
cordon de sauce.
Je ne blanchis jamais les zestes car je trouve que cela retire beaucoup de parfum. Il parait que ça retire l'amertume mais personnellement je ne trouve pas que ce soit désagréable et si amer que ça. Libre à vous de faire suivant votre goût. La parfum des agrumes allié à la pointe de piment et au sucre donne vraiment un résultat très goûteux.
Commentaires
Encore une magnifique recette de St Jacques, à ne pas oublier!!
Comme Sylvieaa, encore une recette à garder en tête. J'aime beaucoup l'idée du caramel avec les endives et les St jacques.
Endives-St-Jacques : huuuuuummmmmmmmmmm!!!
Belle recette... les Sj sont à l'honneur en ce moment. on ne s'en lasse pas.
C'est très joli et cela semble appétissant ;) ! Hélas je n'aime pas les endives cuites :-(.
encore une délicieuse recette qui devrait plaire à mon mari (et moi aussi,lol!)
hummmmm, j'en veux !
encore et toujours une recette splendide ! vraiment tu m'épates !!!
ils mangent drôlement bien chez toi ! quelle chance !
Oh, comme tu me fais envie! J'ai quelques jolies St Jacques au congelateur, mes beaux-parents vont toujours a Belle-Ile a la saison et nous les ramenent deja nettoyees et congelees. Je crois que je vais me laisser tenter par cette rcette.
Encore une recette bien sympathique.
Je note le titre de ton livre sur les saints jacque car j'adore ça et je ne trouve pas souvent des recettes qui me plaisent. Tes photos sont vraiment magnifiques...
C'est un vrai supplice ce blog !!!...j'en veux......
Là j'ai super faim avec cette belle recette !!
Quelle merveille, encore, Choupette! J'en ai l'eau à la bouche! :-)
Encore un plaisir pour les papilles et pupilles ;-)
Tu as dit Noix de Saint-Jacques, j'arrive !
très beau comme d'habitude, ce WE nous avons aussi eu droit à quelques déclinaisoons de St Jacques toujours bien agréables!
Très recherché et apparemment très savoureux, ça donne envie...
Très belle recette. J'ai déjà goûté ces deux associations avec la CSJ, mais séparément, les deux fonctionnent très bien, il n'y a pas de raison pour que le ménage à trois soit mauvais. Bien vu aussi l'idée d'entourer la noix avec l'endive!
super! génial! merci de ton commentaire Choupette! J'avais découvert ton blog il y a quelques mois, et après moult péripéties, je ne le retrouvais pas... c'est chose faite. Et merci pour la recette de St Jacques, je voulais en faire samedi prochain et je n'avais pas de recette! Tu tombes vraiment à pic!
A cette fois, j'ai regoûté des St-Jacques à Kuala lumpur, façon Max et je dois dire que cela m'a redonner envie d'en goûter... avec une si jolie recette, pourquoi pas ? En tout cas un grand bravo. Et je vois que tu n'es pas en vacance toi, tu gardes toujours ton rythme soutenu ;-)
Amitiés
Claude
Hum, un régal !
que dire encore de cette très belle réalisation ? égale à toutes tes recettes : appétissantes, fraiches, jolies !
Hum, un régal !
ça doit être très fin!
mais elle est facile à faire cette recette !!!! mmhhhmmhhhh je salive toujours !!!!!
le top comme d'habitude ! c'est très original comme association !
toujours une assiette qui me plait....
Je me disais justement l'autre soir qu'il y avait longtemps que je n'avais pas mangé d'endives. Merci Choupette pour cette superbe recette.
Magnifique présentation ; j'ai bien envie d'essayer rapidement.
super cette association quelle bonne idée et quelle jolie présentation
Magnifiques ! Chacun de tes billets et un chef d'oeuvre, j'adore tes photos.... Bravo ;o)
Pourquoi mes Saint-Jacques ne dorent jamais comme ça??? :-(
Les photos sont encore une fois superbes. Ca donne envie !
Je viens à nouveau de tomber par terre....ça recommence ma Choupette.....
;-D
Bizous
La Zaza
superbe
J'ai testé il n'y a pas longtemps l'association endives-saint jacques et c'est un mariage extra !
J'ai déjà dû te le dire, j'adore les st jacques et je crois que je les aime toutes ;o)lol quels que soient leurs accompagnements.
J'aime l'audace du jus de veau à l'orange ;o) Biz
Je flashe sur cette recette, je crois que je vais la tester ce weekend pour voir si je peux la faire pour les fêtes...ça me fait un peu peur, mais il faut bien se lancer!
oh les St-Jacques, parmi mes préférés!! depuis que tu as commencé ton blog, tu nous as présenté au moins cinq recettes de St-Jacques - les unes aussi magnifiques que les autres! merci pour tout ça!
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