24 novembre 2006
Rôti de veau et sa sauce crème aux noisettes
Cette recette de rôti de veau , je la fais depuis très longtemps, c'est même l'une des premières recettes que j'ai faite au début de mon mariage. Je l'ai légèrement modifiée, dans la sauce à l'origine il y a un jaune d'oeuf que je ne mets pas, car pour réchauffer les restes le lendemain les sauces aux oeufs ne sont pas vraiment pas idéales, et je mets plus de crème que dans la recette d'origine. Rien ne vous empêche de mettre de la crème allégée, ce que je fais régulièrement dans les recettes, je prends de la crème à 15% de matières grasses. Je fais également torréfier la poudre de noisettes au four pendant 15 mn environ à 150° en remuant de temps en temps et en surveillant, pour faire ressortir le parfum des noisettes.
Rôti de veau et sa crème aux noisettes
Les ingrédients pour 6 personnes
1 rôti de veau dans la noix ou la sous-noix de 1,2 kg
40 g de beurre
2 oignons
2 dl de vin blanc sec
1 bouquet garni
150 g de noisettes décortiquées
20 cl de crème fraîche
Persil
Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les
oignons hachés. Mettre ensuite le rôti à revenir sur toutes ses faces.
Assaisonner et mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire 1 h 15 environ.
Pendant ce temps faire torréfier les noisettes et les passer au mixer pour obtenir une poudre grossière.
Quand le rôti est cuit le réserver au chaud et passer la sauce que vous mettrez dans une casserole.
Ajouter les 3/4 des noisettes et la crème et faire réduire pour épaissir la sauce.
Servir le rôti découpé et nappé de sauce saupoudrer du restant de poudre de noisettes et de persil ciselé.
Servir avec des frites, du riz ou des légumes verts.
Vous voyez que cette recette est très basique, tout ce qui en fait le charme est la sauce. Surtout prenez des noisettes de qualité pour obtenir une sauce très parfumée. Il peut m'arriver d'adapter les proportions de la sauce pour obtenir un résultat crémeux: soit je rajoute un peu de crème soit je rajoute des noisettes, en fait, depuis le temps, je fais cette recette au feeling. Le tout est d'obtenir pour la sauce, la consistance que vous voyez sur les photos.
Commentaires
Voilà une sauce que nous allons apprécier.
Je finis par radoter. C'est succulent, et j'ai déjà le goût des noisettes torréfiées dans la bouche et du veau si tendre. La recette est simple et rapide, et un bel effet dans l'assiette. Une recette à garder.
C'est comme une évidence, cette sauce aux noisettes sur le veau... pourquoi n'y ai je pas pensé alors? parce que j'aime apprendre chez toi, ma Choupette!
Ta sauce me plaît beaucoup !
Voilà une assiette qui n'a pas d'égal que dans les grands restaurants!!
cette sauce doit être un vrai délice !
la sauce aux noisettes une de mes preferees donc je vais essayer comme toi sur le veau...
Super cette sauce, au prochaine roti de veau, je la teste!!
Audrey
quelle bonne recette, et tes photos sont magiques!
Merci pour cette recette et félicitations pour votre blog, mes papilles sont en fêtes quand je vois toutes les merveilles que vous faites.
Une recette qui me redonne envie de manger de la viande! la sauce me paraît succulente!
Il me reste des noisettes fraiches depuis que j'ai testé la salade de boudin blanc de Mamina, je sens qu'il va y avoir de l'enfant de vache dans la cocote ce WE à la maison, les meilleurs sauces que je connaisse sont faites comme çà à base du jus de cuisson des viandes.
Je ne suis pas très "viande", mais à voir ces photos je vais vite changer d'avis...
Merci pour cette idée originale pour servir le traditionnel rôti de veau! je n'aurais jamais pensé à une sauce à la noisette pour rehausser cette viande!
le petit goût de noisette doit se marier à merveille avec le veau!
rien a redire ! douceur de la sauce, tendreté de la viande, et snif snif, tes photos qui sont tjs aussi réussies.... !
Je sents que je vais te la piquer aussi cette recette, elle me tente beaucoup!!!
splendide!
La sauce aux noisettes ,c'est plus qu'excellent
J'aime beaucoup cette sauce, elle va plaire à Monsieur c'est certain surtout qu'il n'aime pas le rôti ;)
C'est ce que j'aime vraiment chez toi. C'est simple, faisable par tous, mais il y a un soupcon d'originalite qui fait vraiment le plus de la recette. Le moelleux du veau et le craquant de la noisette, j'aime.
quelle super assiette!!
tu vantes mes mérites!!! mais alors!!!!!!toi!! tu m'épates à chaque fois!!! tes recettes sont d'une beauté!!!!!!!!! et en plus appétissantes!!! inoui!! bises et bonne soirée. micheline
je la connais cette sauce.
tiens ! une petite sauce bien sympatique ! moi qui ne sais jamais trop quoi faire avec la viande !
au fait : je confirme : tu sors ;-)
Bon sang ! mais bien sûr !
Cela fait quelque temps que je tourne et retourne devant le panier de noisettes que l'on m'a données en quête d'idées sympas !
J'aime quand tu lis dans mes pensées !
;-)
Vite, que cette sauce nappe prochainement ma cuillère !
j'adore ces recettes de "bons petit plats", c'est de l'amour à haute dose !
Voilà une recette qui me plait beaucoup et que je vais surement tester. j'aime beaucoup mélanger fruits secs et viande ! Même basique, il y a des recettes dont on ne se lasse pas.
Avec une crème aux noisettes, j'aime beaucoup cette idée !
j'adore les noisettes ça tombe bien!
hum ça m'a l'air bien avec ces noisettes... le verre choco safran mérite des étoiles !!!
T'as un super bon feeling ma Choupette !!!!!
Voui-voui !!!
Bizoussssss
La Zaza
Oh ça me plaît ! En plus je suis dans période noisettes. Merci !
Salut, voilà, je pars un mois à l'autre bout du monde et je n'arrive plus a suivre tout ce qui se passe dans la blogosphère culinaire...et je me mordrais les doigts si je n'avais pas vu cette recette...que c'est beau !!! Comme toujours, je vois que les choses n'ont pas changées et heureusement ;-)
A bientot
Amitiés
Claude
C'est une super et superbe idée que cette sauce cela change un peu surtout de ce que nous avons l'habitude de préparer !!!
Merci pour tes recettes toujours si sympathiques et divinement illustrées...
La sauce aux noisttes me plait énormément!!!
OUh, ce que ça m'a l'air bon ça !!
veau et noisettes ... irrésistible !!!!! pourquoi j'ai toujours faim quand je viens chez toi ????
Excellent !
Je viens de mettre à cuire un rôti de veau pour midi. je vais l'agrémenter de ta sauce aux noisettes.
MICHELE
Je craque devant l'ontuosité de ta sauce, je commence à avoir faim !
J'aime beaucoup, j'ai plein de noisettes et il me reste du Noilly (depuis ton saumon j'en ai toujours!)...Belle recette.
miam miam
quelle sauce!!! aie aie aie... jveux bien vnir saucer !!!et savourer ce beau plat!!!...comme d'hab!!!
Que des merveilles...
Mon Dieu, Choupette, c'est toujours un vrai plaisir de venir sur votre site, il y a tant de bonnes recettes qui sont faient avec tant d'amour.....dernièrement j'ai essayé cette recette, mon mari a adoré...Vous ne cessez de nous gâtez, tant vos recettes sont excellentes.
Merci et passez de très bonne fêtes de Nôël avec votre famille.
Je viens d'en discuter avec Gloria de la Cuiller en Bois et très franchement, ta recette me tentait déjà beaucoup mais avec les photos, ça devient carrément de la torture !
Encore une idée pour mes prochains invités !
Merci Choupette !
Ingrid
PS: bon, il va falloir que je pense à placer ton blog dans mes favoris, il ya décidément trop de bonnes choses à manger chez toi ! Allez, je cours faire ça !!
J'ai fait ta recette ce We Un succès comme d'hab. Cependant je dois avouer que j'avais la flemme (et pas trop de temps) de casser des noisettes alors j'ai mis des noix
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