22 novembre 2006
Crémeux safrané au chocolat
Une fois encore je vous propose une recette de Christophe Felder,
tirée de son livre : Mes 100 recettes de chocolat. J'ai fait cette
recette il y a déjà un moment. Elle est très simple à faire et tout son
intérêt réside dans l'alliance du safran et du chocolat. C'est une
recette toute en douceur et en parfum.
Crémeux safrané au chocolat
Préparation 45 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour le crémeux chocolat :
225 g de chocolat à 70% de cacao
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
4 jaunes d'oeufs
80 g de sucre semoule
Pour la crème safranée :
1 gousse de vanille
20 cl de lait
3 c à s de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre semoule
1 belle pincée de safran en poudre
Pour le décor :
Des filaments de safran
Préparation de la crème chocolat :
Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition. Hacher le chocolat.
Pendant
ce temps dans un saladier mélanger les jaunes et le sucre sans faire
blanchir et jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Arroser
doucement ce mélange avec le lait bouillant en fouettant. Reverser le
tout dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant délicatement et
sans cesse avec une cuillère en bois. Quand la crème est cuite elle
nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir.
Passer la crème au
chinois et la verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant
constamment afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène.
Remplir à moitié des tasses ou des verres de cette préparation et mettre au frigo toute la nuit.
Préparation de la crème safranée :
Fendre la gousse de
vanille en 2 dans la longueur et gratter les graines. Mettre le lait
dans une casserole avec les graines et la gousse et ajouter la crème
liquide. Porter à ébullition.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans
un saladier jusqu'à obtention d'un mélange crémeux et arroser doucement
du lait bouillant en mélangeant avec un fouet.
Reverser le mélange
dans la casserole et cuire sur feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la
crème nappe la cuillère. Ajouter le safran, laisser refroidir et
réserver au frigo.
Le lendemain, 30 mn avant de servir, sortir le crémeux et la crème safranée du frigo. Verser un peu de crème safranée sur la crème chocolatée et décorer de quelques filaments de safran.
Comme vous l'avez lu il faut préparer ces crèmes la veille pour le lendemain, pour ma part, je les ai faites le matin pour le soir et je n'ai pas eu de problème. La crème chocolatée était bien prise.