15 novembre 2006
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais depuis quelques jours je
commence à penser sérieusement aux fêtes qui approchent. Les magazines
et la télé commencent leur matraquage publicitaire et, forcément dans
nos petites cuisines, nous pensons déjà à ce que nous allons préparer
pour ces jours particuliers. Aussi je vous propose une petite friandise
avec ces bouchées de chocolat noir.
Quand j'ai commencé la recette
je voulais faire la ganache au citron vert de Christophe Felder dans
son livre " Les chocolats et petites bouchées de Christophe ". Il nous
présente cette ganache sur une fine couche de chocolat blanc sous forme
de petits rectangles saupoudrés de sucre glace, mais comme dans les
friandises chocolatées, j'avais, l'année dernière, présenté des marzipans citron qui sont enrobés de chocolat blanc, j'ai préféré, pour cette année, vous proposer une variante de sa recette.
Bouchées de chocolat noir à la ganache au citron vert
Les ingrédients pour une trentaine de bouchées
400 g de chocolat blanc de qualité
10 cl de crème liquide
Le jus et le zeste d'un citron vert ( j'ai mis 1,5 citron )
Pour l'enrobage
150 g environ de chocolat noir de qualité
Faire fondre le chocolat blanc haché au couteau au bain-marie et
réserver. Râper finement le zeste du citron vert et presser le jus.
Dans une casserole porter la crème à ébullition.
Quand
le chocolat blanc est fondu, ajouter le zeste du citron puis la crème
chaude en plusieurs fois. Bien mélanger et incorporer le jus de citron
vert.
Quand la ganache est bien lisse tapisser un moule de film alimentaire et y verser la ganache.
Laisser
prendre la ganache au frigo 1 heure minimum. Je dirai plutôt 2-3 heures
mais il est vrai que j'avais mis un peu plus de citron ( 1,5 citron )
par goût.
Quand la ganache est prise découper des rectangles. C'est à ce moment que j'ai fait à mon idée.
Rouler
ces rectangles dans vos mains pour faire des boules. Remettre ces
boules au frigo une petite heure avant de les enrober de chocolat noir.
Faire
fondre le chocolat noir au bain-marie et y passer les boules de ganache
pour les enrober complètement, déposer les bouchées sur une silpat ou
un moule antiadhésif et mettre au frais jusqu'à ce que le chocolat
durcisse.
Quand les bouchées sont prises les mettre dans des petites caissettes en papier et il ne reste plus qu'à les déguster ;-).
Conserver ces bouchées dans une boîte hermétique au frigo.
Suite
à la question de Shinobi dans les commentaires, qui demande la durée de
conservation de la ganache, j'ai envoyé un mail à Christophe Felder qui
m'a très gentiment et rapidement répondu. La ganache se garde 3
semaines sans problème au frigo. Il est tout de même conseillé d'éviter
de la toucher avec les doigts pour qu'elle se conserve plus longtemps,
aussi pour faire les boules de ganache je vous conseille de mettre des
gants jetables.