13 novembre 2006
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Une fois encore la recette est tirée de mes classeurs, mais ce que j'ai oublié de préciser hier quand je montrais ces classeurs à l'occasion de l'anniversaire de mon blog,
est que depuis que je fais celui-ci, je note en plus, sur la recette
dans quel magazine je l'ai découpée. Aussi je peux vous dire que cette
recette est tirée d'un Saveurs, elle devait être dans un petit livret
ajouté au magazine.
Je dois dire que faire cette recette n'est pas
si compliqué. La seule chose un peu délicate est le fait d'écailler les
oeufs qui ne sont qu'à peine cuits. Il faut faire très attention.
Pourtant il m'est arrivé que le blanc d'un oeuf commence à se couper,
mais j'ai tenté quand même de le paner, et il semblerait que la panure
a servi de ciment pour la cuisson à la friture, puisque je n'ai eu
aucun problème et que l'oeuf était de présentation impeccable.
Oeuf mollet en croûte de brioche et noix, épinards frais et crème de cèpes
Les ingrédients pour 6 personnes
100 g de brioche
6 oeufs plus un jaune
50 g de cerneaux de noix
300 g de cèpes ( plus quelques uns pour la déco)
250 g de feuilles d'épinards ( je dirai plutôt 400 g )
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
25 cl d'eau ( pour le bouillon )
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 noix de beurre farine
Pour faire la chapelure, laisser rassir la brioche 24 h et la mixer avec les noix jusqu'à l'obtention d'une poudre homogène.
Cuire les oeufs 5 mn dans l'eau bouillante, les refroidir à l'eau glacée et les écailler très délicatement.
Pour
les paner, les fariner puis les enrober de jaune d'oeuf et enfin les
mettre dans la chapelure pour les recouvrir complétement et répéter une
seconde fois l'opération sans les fariner. Les réserver au frais en les
posant bien droit sur leur assise.
Couper les cèpes en fines
lamelles et les faire revenir dans une casserole en ajoutant l'échalote
hachée. Vous devez obtenir une coloration dorée. Rajouter alors le
bouillon de volaille, la crème, le lait et laisser mijoter à feu doux
30 mn. Réserver quelques tranches de cèpes pour la déco et passer le
reste au mixer. Assaisonner et réserver au chaud.
Equeuter les
feuilles d'épinards, les laver et les cuire quelques minutes à la poêle
avec une noix de beurre et la gousse d'ail. Retirer l'ail dés la fin de
cuisson et égoutter.
Toute cette partie de la recette peut être préparée à l'avance.
Au moment de passer à table faire chauffer l'huile de la friteuse à
175° ( je n'ai pas de friteuse électrique je me sers donc de ma sonde
thermique pour vérifier la température ) et faire cuire les oeufs. Dans
la recette il est dit 4 mn mais je les ai mis 1 mn et ils
étaient impeccablement dorés et cuits. Donc le mieux est de surveiller
attentivement la cuisson et retirer les oeufs dès que la panure est
bien dorée.
Il ne reste plus qu'à dresser l'assiette. Si vous avez
tout préparé à l'avance vous aurez réchauffé la crème de cèpes et les
épinards.
Disposer au centre d'assiettes creuses ( j'ai pris des
plates pour pouvoir mieux mettre les cèpes en décoration ) un nid
d'épinards, mettre un oeuf dessus et verser délicatement tout autour la
crème de cèpes bien chaude. Ajouter les tranches de cèpes réservées
pour la décoration.
Voilà, cela semble un peu compliqué mais en fait il n'y a que 2 points délicats : l'écaillage des oeufs et leur cuisson. J'ai utilisé des oeufs de 70 g et plus, c'est important pour adapter la cuisson. Et vous voyez sur la deuxième photo que l'oeuf était cuit juste comme il faut avec le jaune coulant. Je précise aussi que j'ai pris des cèpes que j'avais congelés à l'occasion d'une cueillette.
Commentaires
Waouh!! C'est magnifique! ça a beau être l'heure du petit-déjeuner, je le mangerais bien :)
Comme Scherneel, c'est très tentant même au petit-déjeuner, et quelle photo ! Je retiens.
Génial !!! J'adore les oeufs mollets donc là forcément ta recette me parle beaucoup.
Bravo pour la maitrise de la technique
Je ne sais pas si je me lancerai, mais en tout cas c'est très chic et très beau !
Toujours aussi magnifique, bravo!!
Superbement appétissant ! comme toujours ;o)
Superbe!!!! ça a l'air délicieux!!!
Cette recette et la photo qui l'accompagne est à tomber par terre...
que c'est poétique cet oeuf qui s'écoule!et la croute autour de l'oeuf, c'est terrible!
C'est superbe !
Quelle classe et bon anniversaire pour ce blog qui est digne d'avoir 4 étoiles....!bise et bonne journée
c'est la folie de la croute la !
comme d'habitude, elleest divine ta recette et terriblement alléchante grace a la photo !
Waouh, c'est l'émerveillement chaque fois que l'on vient chez toi!
C'est superbe et très, très tentant... je vais sans doute m'y risquer.
Oh, que c'est étonnant et joli. J'aime beaucoup cette recette et la technique de panure de l'oeuf. Je retiens !
Félicitations
Ta seconde photo est superbe!!
Vraiment, tes photos sont d'une beauté ...!
ciao,
comme toujours je suis enchantée par la beauté de tes recette, et encore une fois tu me donne une magnifique idéé!
Je vais mettre ton blog sur mon nouveau blog en italien:dolciprofumi
je suis d'accord avec toi c'est un peu galère et délicat d'écaler les oeufs sans les percer,c'est très fragile,mais c'est tellement bon;moi j'en fait avec de la chapelure et de la crème d'oseille.....
tu commences plutôt bien la deuxième année de ton blog !
Là tu fais fort dis donc !! j'hallucine!
J'admire tout simplement.
Belle idée, belle recette, belle présentation. La perfection, quoi! Je suis admirative.
Voila qui renouvelle de facon magistrale l'association oeuf-epinard des cantines de notre enfance. Un peu delicat, mais tres tentant en effet.
Très joli! Les épinards aux oeufs comme çà, je ferai moins le difficile qu'à la cantine ;-))
Comme c'est beau. "Emballé c'est pesé", je prends la recette.
mais que c'est beau !
SU-PER-BE !!!!!
Superbe! garde précieusement tes vieux classeurs...ce sont des mines d'or!
oooooooooooh!!!
magnifique!!!!!! vraiment beau!!!!!!!tes oeufs!! bises micheline
Maggggnifique !!!!
T'es décidément trooooop forte ma Choupette !!!
Voui-voui !!!!
Bibizes
La Zaza
un supplice le jaune coulant, c'est toujours merveilleux chez toi!
c'est ma-gni-fi-que, vraiment c'est digne d'une pro,ca m'épate. Je ne sais que dire...tout à déjà était dit.
Ta recette et ta photo m'ont fait comprendre que ça m'avait manqué de venir chez toi ... Il y a tant de belles choses à voir !
Ou comment transformer un simple oeuf en plat très très classe... ;-)
Wow ! Du grand art ça c'est sûr. La simplicité enrobée de luxe, bravo !
C'extra et c'est très pro !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
magique
c'est impressionnant, et tout à l'unité, quelle patience
un vrai artiste !! comme moi mais pas dans le même milieu, je suis comédien et t'invite sur mon blog
http://xavieraubert.typepad.fr/
Surprennant comme recette, ça donne vraiment envie de goûter ;)
C'est pas humain, un truc pareil ! Trop beau, trop... tout, quoi !
Je suis d'accord, ce n'est pas humain! Je me rallie à l'avis général: c'est magnifique!
C'est vraiment magnifique, Choupette ! Très chic, très très beau ! C'est vraiment une présentation superbe cette oeuf mollet pané, ça fait beaucoup d'effet ! Vraiment, c'est toujours aussi beau ce que tu nous concoctes !
Superbe présentation pour un aliment si simple!
et voilà, encore une merveille ... c'est absolument somptueux comme toujours. Merci choupette !
Ca doit être très délicat à faire ces oeufs. Connaisant ma maladresse je ne sais pas si je pourai y arriver...
woua! j'adopte, je me réserve déjà un petit soir bien sympa pour en faire le test et j'ai déjà des testeurs...
ici la gourmandise devient une vertu...
Ohlala Choupette, c'est exceptionnellement beau et exceptionnellement appétissant !!
Quel plat, un oeuf mollet tout simple dans sa robe du soir... J'adore.
SUPERBE !! c'est trop beau!!
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