10 novembre 2006
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
S'il est un produit que l'on ne voit pas souvent cuisiné sur les blogs , c'est bien la caille. Et pourtant, avec ce petit volatile, on peut faire des assiettes de fête tout comme des plats de tous les jours. La recette que je vous propose est tirée de mes classeurs, il faut bien que j'y revienne quand même! Nous avons été très agréablement surpris par cette recette et l'ajout de pain d'épices qui donne une sauce succulente.
Cailles en croûte de pain d'épices et compotée d'oignons
Préparation 30 mn
Cuisson 35 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 belles cailles prêtes à cuire
500 g d'oignons
4 tranches de pain d'épices
10 cl de Porto
2 c à c de fond de volaille
1 c à s de miel
1 c à s de vinaigre de cidre
70 g de beurre
Sel et poivre
Griller les tranches de pain d'épices au grille pain, les laisser refroidir et les réduire en miettes.
Préchauffer le four à 210-240° ( th. 7-8 ).
Couper
les oignons pelés en petits quartiers et les cuire dans une cocotte
sans coloration dans 30 g de beurre. Quand ils sont translucides
ajouter le miel, le vinaigre, sel et poivre et cuire 20 mn à feu doux.
Les oignons doivent rester légèrement croquants.
Mélanger les 2/3 du pain d'épices avec le reste de beurre ramolli, sel et poivre.
Saler
et poivrer l'intérieur des cailles, les mettre dans un plat à four, les
tartiner de beurre au pain d'épices et les cuire 20 mn en arrosant.
Garder
les cailles cuites au chaud. Jeter le gras de cuisson et déglacer au
Porto, laisser réduire presqu'à sec. Ajouter le fond de volaille délayé
dans 20 cl d'eau chaude et faire réduire 5 mn à feu vif.
Mettre les
cailles et les oignons sur des assiettes chaudes, les arroser avec la
sauce et saupoudrer du reste de pain d'épices émietté.
Ma petite touche personnelle : à la fin j'ai monté la sauce avec quelques dés de beurre froid pour la velouter et la rendre brillante. Ce beurre n'est pas pris sur les 70 g de la recette il est en plus.