08 novembre 2006
Duo de mousses orange et chocolat et crème à la menthe
Lorsque j'ai fait la recette des " Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange " comme nous ne sommes que deux à la maison je n'ai utilisé que la moitié du bavarois que j'avais. J'ai donc avec la deuxième moitié fait une autre recette car je ne voulais pas perdre ce reste de bavarois. L'idée m'est venu de faire une mousse et pour cela il me suffisait d'ajouter des blancs d'oeuf au bavarois. Pour vraiment faire autre chose, je l'ai associée à une mousse au chocolat et pour finir l'ensemble, quoi de mieux que le parfum de la menthe qui se marie très bien avec le chocolat et l'orange. Pour les proportions de la mousse à l'orange j'ai divisé par 2 celles du bavarois, mais bien sûr couper un oeuf en 2 n'est pas pratique ;-)
Duo de mousses orange et chocolat et crème à la menthe
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la crème à la menthe :
25 cl de lait
2 poignées de feuilles de menthe fraîche plus quelques unes pour la déco
2 jaunes d'oeufs
2 c à s de sucre
2 gouttes de colorant vert
Pour la mousse au chocolat :
110 g de chocolat à 64 % de cacao
1 belle noix de beurre
4 oeufs
2 c à s de sucre
Pour la mousse à l'orange :
12,5cl de crème liquide entière
5 cl de jus d'orange
Les zestes des oranges
1,5 feuilles de gélatine
10 g de maïzena
1 c à s de Cointreau
40 g de sucre en poudre
1,5 jaune d'oeuf ( battre 2 jaunes et mettre les 3/4 )
7,5 cl de lait
1,5 blanc d'oeuf ( battre en neige 2 blancs et en mettre les 3/4 dans la crème )
Préparation de la crème à la menthe :
Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe et laisser infuser 30 mn à 1 h.
Fouetter
les jaunes avec l c à s de sucre jusqu'à blanchiment et ajouter le lait
filtré . Mettre sur le feu et laisser chauffer en remuant jusqu'à ce
que la crème nappe la cuillère. Ne pas faire bouillir. Votre crème
anglaise à la menthe est prête, ajouter 2 gouttes de colorant vert et
laisser refroidir.
Préparation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au M.O. ou au B.M. et lui ajouter une noix
de beurre. Quand le beurre est fondu, en mélangeant ajouter les jaunes
d'oeufs un par un et 1 c à s de sucre.
Monter les blancs en neige et les serrer en ajoutant à la fin 1 c à s de sucre.
Ajouter
1/3 des blancs au mélange chocolaté sans prendre trop de précautions
pour détendre l'ensemble et ajouter les 2/3 restants en soulevant
délicatement le mélange avec une spatule.
Cette recette de mousse est celle que j'ai toujours faite. Je n'aime pas les mousses trop chocolatées et pour moi elle est parfaite. Elle me vient de ma mère et je sais que ma fille la fait comme cela également. La tradition se perpétue.
Préparation de la mousse à l'orange :
Faire le bavarois comme dans la recette du bavarois à l'orange et lorsque vous aurez ajouté la chantilly aérer l'ensemble en ajoutant les blancs battus en neige.
Pour la présentation, j'ai coulé la mousse dans des cercles de 8 cm
de diamètre posés sur les assiettes en ne les remplissant qu'à moitié.
J'ai ensuite fait prendre au frigo. J'ai mis la mousse à l'orange dans
un saladier et je l'ai également laissé prendre au frais.
Au moment
du service j'ai retiré les cercles avec précaution, j'ai fait une
quenelle de mousse à l'orange avec 2 cuillères à soupe et j'ai déposé
cette quenelle sur la mousse au chocolat. Entourer le tout de crème à
la menthe. Décorer avec des feuilles de menthe et des zestes d'orange.
Vous pouvez très bien faire une présentation avec uniquement des
quenelles de mousse au chocolat et à l'orange sur un lit de crème à la
menthe ou encore faire une présentation en verrine: une couche de
mousse à l' orange et une couche de mousse au chocolat et présenter la
crème à part. Je laisse faire votre imagination.
Je préfère vous
prévenir qu'il vous restera de la mousse au chocolat et à
l'orange. Les proportions pour la crème sont bien pour 4 mais pour les
mousses il vous en restera.
Nous avons beaucoup aimé ce dessert et
je ne peux que vous encourager à le faire. Tout se prépare d'avance
c'est pratique et c'est bon!
Pour une recherche de recette par ingrédients cliquer ICI, pour la liste complète des tags en bas du billet ( le nuage de tags dans la colonne de gauche étant réduit au 30 tags les plus utilisés). Vous avez également à la fin de chaque billet avant les commentaires, les tags associés à la recette du jour.
Commentaires
je veux bien croire que c'est très bon
tres belle presentation et oups un dessert de plus a faire et a refaire
menthe, ET chocolat ET orange, oh la la, tous mes sens s'emballent déjà!
Superbe !
Ca doit être un vrai délice...
Quelle réussite !!!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est superbe encore une fois ! Je veux pas faire ma casse-pieds, mais 7,5 cl de lait, ça fait quoi à peu près en cuillères à soupe ou à café ? Je n'ai qu'on bol doseur pour mesurer les liquides, pas pratique pour de si petites proportions ! Merci beaucoup ! :0))
en lisant le titre de la recette , je savais déjà que c'était toi ! encore une magnifique recette !
mais arretes donc un peu ! après je complexe à mort !!!
Encore une bonne idée pour de belles verrines colorées ! Merci !
Magnifique ce dessert ! Et en plus je suis une inconditionnelle de l'association orange-chocolat...En tous cas, la photo fait saliver et ne peut laisser indifférent...
Magnifique, mais je prends avec l'orange et sans la menthe... je sais que c'est un classique, mais j'apprécie moyennement.
Comme toujours ta présentation est magnifique, voilà un dessert qui sent Noel...
quelle association.. Mummmmmm!
Audrey
Ca présente super bien! Très joli! Et ça doit être bon...! :p
Un dessert comme je les aime! l' association est parfaite, la présentation superbe... c'est vrai qu'on finit par radoter!!! ;-))
Intense!
Choupette je te fais un panier de compliments tellement c'est beau...!
super l'idée de re-cycler des restes (lol) lorsqu'on est 2 faut parfois jongler avec les dosages (pas toujours évident) du coup il y ade la perte.
Bravo, comme d'habitude c'est superbe, magnifique ,que dire de + que ce qui a déjà était dit.
Je ne peux qu'adopter ce dessert. Rien que le titre suffit à activer mes glandes salivaires.
Mon dieu que c'est beau ! Je salive devant l'écran.
L'association est connue certes, mais je l'adore et la présentation est très réussie comme d'habitude.
Et si on mettait du Grand Marnier à la place du Cointreau que j'aime moins ?
en regardant rapidement les photos j'ai cru que le chocolat c'était de la viande...
en y regardant plus attentivement, je fond devant l'association..et la présentation!
C'est le troisième blog d'affilée que je visite avec des desserts au chocolat. Les coutures de mon Jeans viennent d'exploser !!
A chaque fois, tes recettes sont fraiches, colorées, je trouve qu'elles dégagent des ondes positives tu vois ? On voit le plat, on a direct envie de le dévorer. Je note la recette de mousse à l'orange, merci !
Superbe. Hyper craquant !
Tout mignon, cette mousse me met l'eau à la bouche.
Comme c'est beau, tu nous régales encore une fois !
Une association : un vrai PECHE DE GOURMANDISE!
Mionch, mionch cela me donne terriblement faim à peine le petit déjeuner passé !! Je raffole de l'association orange-chocolat ou menthe-chocolat. Par contre si je fais cette recette, je ne suis pas sûre de servir la sauce à la menthe : où trouver autant de feuilles de menthe à part sur un marché, mais est-ce encore l'époque ? argh !
C'est tres beau. J'aime bien cette histoire de mousse qui se transmet de mere en fille sur trois generations :)
je craque, je fond, dès que je lis les mots chocolat et orange, mes papilles s'éveillent !! bon, par contre, version sans menthe pour moi, je n'aime pas ça ...
Encore un dessert à tomber, j'adore la mousse au chocolat, je prend note.
tu as réussi à réunir tous les éléments que j'adore dans un seul dessert!
miammmmmmmmmmmmmmmmmm
grazie!
Ou la la, j'ai terriblement envie de pécher, là !!!
Choco orange c'est winner...et en plus avec de la menthe que ce doit être spécial et bon
t es dure là choupette ! chez toi, je me retrouves avec "que des choix cornéliens "
bon hop, dans les recettes à tester !
merci pour ces belles recettes
Chocolat, menthe et orange, j'achète. Toutefois, trop de crème dans l'orange, je ne supporte pas, je devrai faire une adaptation. Merci pour l'idée!
Franchement qu'elle curieuse idée Choupette de penser qu'il peut rester quoi que ce soit de ce que tu prépares ! tu peux donc rectifier et préciser... il ne vous restera pas de mousse au chocolat et à l'orange parce que vous allez la finir furieusement !
Encore une merveilleuse recette:):):)Bravo chef!!
Alors ça, c'est bien tout ce que j'aime !!! bravo
Comme toujours, c'est sublime. Ta famille devrait t'ériger une statue, Choupette! :-)
huumm! elle me plais beaucoup ta recette. bises micheline
la recette m'a semblée un peu longue à préparer, compte tenu de la vitesse à laquelle c'est dégusté, mais le résultat était fameux, les amis ont beaucoup apprécié et il n'en est pas resté pour le lendemain!!!!
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