06 novembre 2006
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Cette recette est tirée du livre de Guy Martin " Gourmands de père en fils ". Je l'ai faite la semaine dernière et je dois dire que j'ai vraiment été emballée par les parfums. De plus, cette recette est très simple à faire et une fois que la vinaigrette est préparée, au moment de passer à table il ne vous restera qu'à poêler les noix de Saint-Jacques. C'est donc idéal pour recevoir, et les parfums de la vinaigrette préparée d'avance vont pouvoir encore plus se mélanger.
Coquilles Saint-Jacques panées au ras-el-hanout, vinaigrette au miel
Préparation 20 mn
Cuisson 4 mn ( ou moins suivant la taille des noix de Saint-Jacques )
Les ingrédients pour 4 personnes :
20 noix de Saint-Jacques
1 c à s de ras-el-hanout ( j'en compte un peu plus )
Pour la vinaigrette :
20 g de miel
Le jus de 1/2 citron vert
3 c à s d'huile d'olive
2 zestes d'orange
1 branche de thym-citron
Sel et poivre
Pour la vinaigrette mettre le miel dans une petite casserole et le cuire jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la consistance du caramel. Verser alors le jus de citron puis hors du feu les zestes taillés en fine julienne , le thym et l'huile d'olive. Assaisonner.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques et les poser d'un côté sur le ras-el-hanout.
Chauffer une poêle antiadhéive sans matière grasse, y mettre les noix côté épices sur le fond de la poêle.
Une fois colorées, les retourner et laisser cuire à feu moyen 2 mn.
Dresser les noix de Saint-Jacques sur les assiettes et napper de vinaigrette.
Je peux vous dire que j'avais fait la vinaigrette pour 4 et
bien que n'ayant mis que 3 noix par personne, car je faisais le même
jour une autre recette de Saint-Jacques, eh bien, la vinaigrette, il
n'en est rien resté!!! Elle est délicieuse et nous l'avons finie avec du
pain. La gourmandise que voulez-vous?
Vous pouvez bien sûr faire
cette recette en amuse-bouche. J'avais des noix de Saint-Jacques très
grosses et la cuisson de 4 mn était bonne mais surtout, si les
Saint-Jacques que vous avez sont plus petites ne les cuisez pas trop ce
serait dommage. Je précise également que je n'avais pas de thym-citron
, j'ai donc mis du thym normal, mais il est certain que le thym-citron
doit apporter encore un plus à l'ensemble. J'ai mis un peu plus de
zestes d'orange, à peu près la valeur d'une demi-orange.
Commentaires
J'ai fait des St Jacques hier mais je suis prète à recommencer dés aujourd'hui avec ta recette, c'est trop tentant!!
je l'avais repérée en feuilletant le livre, effectivemenbt c'est top de chez top ! tes photos la mette aussi particulièrement en valeur
La deuxième photo est superbe !! je meurs d'envie d'y goûter :)
Belle photo. Encore un produit manquant dans mes placards (ras-el-hanout). Je vais finir par craquer moi aussi sur ce livre.
Je tire mon chapeau + révérence! C'est magnifique!!!!!!
elle a vraiment tout pour me plaire cette recette! La prochaine fois que j'achète des Saint Jacques aux halles de Lyon, je me connecte sur ton blog pour faire ta recette!
superbe le mariage de saveur tout comme les photos!
ça a l'air délicieux !
invite moi à midi pleaaaaase ;-)
Que des choses que j'aime si joliment et finement présentées!
rooooooooooooo que c'est joli!
j'en ai l'eau à la bouche.Nous sommes fans de St Jacques à la maison .La prochaine fois ca sera de cette manière là qu'elles seront cuisinées.En plus,c'estla saison alors......
Superbe une fois de plus!!! un mélange de saveurs que j'adore, comme tout ce que tu fais!!!
Superbe, en plus, j'adore le ras-el-hanout.
la grosse noix de saint jacques est a tomber....
Ha les st jacques !! j'en ai encore mangé hier ! ta photo est très belle je croque !
Tes photos sont magnifiques et ta recette me fait vraiment envie. Je la note. Merci !
Tres beau melange de saveurs, je garde la recette!!
La bouchée pour moi ....je craque
Touts les recettes de St Jacques me font craquer mais celle-là obtien une mention spéciale!
magnifique!
Voilà un plat extraordinaires que j'amerai manger ce soir,...quelle merveille!
ah oui je n'aurau pas osé le mélange ,mais en lisant la recette c'est vrai que cela m'a l'air succulent !
hummm
je sens déjà l'odeur...
en plus j'ai du thym citron dans le jardin, alors il n'y a plus qu'à
Bravo !
Je n'aurai jamais pensé mettre du ras elhanout avec les noix de saint jacques mais là tu me met l'eau à la bouche avec ta recette surtout avec de si belles photos, bravo à essayer certainement !
Alors cette recette-là, je la garde pour ma belle-mamamn qui cuisine très bien les coquilles Saint Jacques, ça va lui plaire ! :0)
Toi aussi, tu as craqué pour ce livre... il est vraiment bien et puis, on a les mêmes assiettes...
Excellente idée le ras-el-hanout, un vrai régal pour les papilles !
Qu'est-ce que je peux rajouter apres ce qu'on dit tous les autres? Que c'est beau, tout simplement!
J'aime beaucoup cette épices...
Encore des fruits de mer chez toi, je suis comblé. Très belle recette, je vais très certainement la tester, peut-être même avec des gambas, çà doit aussi être top cette vinaigrette!
Ta recette est tres originale! Merci pour ces bonnes idées!
Au secours, j'ai faim !!!
Aahhh ces jolies Saint Jacques qui fleurissent les blogs !!!!!
Je salive de voir celles-ci !!!!!
Bizoussss
La Zaza
Humm !! Ca doit etre divin ! :-)
Rho lala. Figures toi que j'avais des S(t Jacque toutes fraiches, rapportées de Bretagne...et bien ce soir, je les ai faite avec ta recette !! Un pur délice HUMMMMMMMMM
Merveille des merveilles, encore un péché et grave celui-ci !!!
quels aromes !!!! ce doit être sublime en effet !!!!
merci pour cette recette somptueuse
T'as le coup pour affoler ma gourmandise, même à cette heure-là!
J'ai envie de me mettre à lécher l'écran...! C'est dire combien ta sublime recette me fait de l'effet... ;-D
Je rattrape mon retard et que vois je? cette sublime association! encore une jolie façon de préparer les noix de st jacques, il faut que j'essaie pour faire tester mon père, je suis sure qu'il adorera!
ça me plait beaucoup ! elles sont appétissantes ces noix de st jacques !
j'ose pas les cuisiner ! j'ai peur de ne pas les cuire comme il faut !
C'est encore une fois à tomber!:-)
Magnifiques !
Alors la photo est top mais alors les Saint-Jacques devaient être bien bonnes ainsi ! :( pourquoi je n'ai pas de vrai poissonnier près de chez moi???
succulent ! (je suppose)
Dire que j'ai failli râter ta merveilleuse recette !
Elle sera bientôt dans mon assiette ;o)
Elle m'inspire beaucoup cette recette, je crois que je vais l'essayer en fin de semaine.
voilà une recette du genre copiée-collée ! je précise : JE copie, JE colle et je refais ça chez moi au plus vite. la terrible tentation, bravo !
Quel festival une fois de plus...de fruits de mer cette fois ci ! C'est vrai que rajouter ? Les images parlent d'elles même, et les commentaires ont déjà tout dit. Bravo Choupette !
miam, ça a l'air délicieux! bravo
Moi aussi, j'ai déjà mangé des St Jacques cette semaine mais cette recette me donne l'eau à la bouche! il faut que j'y goûte vite!
oh faut que j essaie ça, je suis bien "équipée" en épices, j ai tout ce qu il faut.. sauf les st jacques...prochaine épicerie !
sensass' !
Moi c'est certain, j'essaie cette recette dès que j'arrive à dénicher cette épice au drôle de nom!
Juste un mot: divin (encore et toujours!!) J'avoue que je pourrais qualifier toutes les recettes que je n'ai pas pu voir en temps réel, de cet adjectif! merci merci de nous faire tant baver! (petit pied de nez à la pub sur les telecom! pfff c telecom!)
Super!
J'aimerais être ta voisine et être invitée pour déguster un de tes essais culinaires. J'aime aussi beaucoup essayé mais toi tu y vas a une vitesse eclair!
J'ai décidé d'opter pour cette recette pour Noël, de plus je fais un tajine d'agneau ensuite donc je suis dans le ton...
Une question : que conseilles-tu comme vin pour accompagner ?
Peut-être as-tu aussi une bonne recette de tajine d'agneau avec des légumes si possible ? d'avance, merci
éclairant
c'était très bon et original. la vinaigrette terminée avec les doigts, au petit bonheur...
Excellent ! De toute façon j'adore le sucré-salé. Seul regret : pas assez de sauce pour nous 5 donc des conflits à table pour se partager le reste.
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