30 octobre 2006
Linguines au gorgonzola, jambon cru et tomates séchées
Voici une recette rapide, très simple et goûteuse, idéale pour un soir et pour femme pressée par le temps. Elle est tirée du livre " Pasta" aux éditions Marabout . On doit utiliser des linguines mais je l'ai faite avec des bucatini et libre à vous d'utiliser d'autres sortes de pâtes. Accompagnée d'une salade votre repas est prêt en 15 mn.
Linguines au gorgonzola, jambon cru et tomates séchées
Les ingrédients pour 6 personnes :
1 c à s d'huile d'olive
2 oignons émincés
150 g de jambon cru en fines tranches
100 g de tomates séchées en petits morceaux ( je les ai laissées entières)
1/4 de piment séché et haché fin
15 cl de bouillon de poule
10 cl de crème liquide
500 g de linguines
100 g de gorgonzola ( j'en compte plus )
Persil ciselé
Dans une poêle faire chauffer l'huile et mettre les oignons ciselés
à dorer. Ajouter le jambon, les tomates séchées et le piment et laisser
cuire le tout jusqu'à ce que le jambon devienne croustillant.
Verser ensuite le bouillon de poule dans la poêle et faire mijoter jusqu'à évaporation presque totale du bouillon.
Ajouter la crème.
Pendant la cuisson de la sauce vous aurez mis les pâtes à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée.
Egoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce et terminer en ajoutant le gorgonzola en petits dés et le persil ciselé.
Vous voyez, une recette simple mais très parfumée. Je sais que certains n'aiment pas le fromage, mais la recette peut être faite sans. Il suffit, pour une même tablée, de présenter les petits dés de gorgonzola à part et chacun se servira suivant son désir.
27 octobre 2006
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
Même si ce n'est pas encore demain, je suis certaine que vous pensez un peu aux fêtes de fin d'année. Ce matin en allant faire les courses, j'ai vu qu'à Coulommiers on installait déjà les éclairages pour Noël et à la télé ce midi j'ai constaté que les grands magasins avaient déjà leurs illuminations. Tout va trop vite et trop tôt. Lorsque j'ai fait cette recette il y a une quinzaine de jours je ne pensais pas du tout aux fêtes et en la relisant, je me suis dit que voilà des petites présentations pour l'apéritif très sympathiques, avec le saumon fumé qui est un classique de fin d'année. De plus pas besoin de cuillères de présentation, les feuilles d'endives rouges les remplacent très bien. Cette recette est tirée d'un " Cuisine Actuelle " .
Feuilles d'endives rouges à la mousse de saumon fumé
Préparation : 20 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
200 g de saumon fumé
3 petites endives rouges
1/2 citron vert ( ou plus suivant le parfum voulu )
10 cl de crème liquide
Paprika
2 carrés de fromage frais
1 c à s d'aquavit ( j'ai mis de la vodka )
Baies roses
Thym frais
Sel et poivre
Mixer le saumon avec le fromage, la vodka ou l'aquavit, du paprika,
du sel et du poivre. Attention pour le sel, car le saumon fumé est déjà
salé.
Monter la crème en chantilly avec quelques gouttes de jus de
citron ( j'en ai mis plus que quelques gouttes ) et l'incorporer à la
purée de saumon. Placer au frais.
Eliminer les premières feuilles des endives et détacher les autres.
Verser la mousse dans un poche à douille cannelée et en mettre dans chaque feuille.
Parsemer de baies roses concassées et de thym.
Vous voyez, rien de bien compliqué. Vous pouvez doser à votre goût les épices, mettre plus ou moins de citron suivant que le saumon est plus salé ou moins salé. J'avais pour ma part un saumon assez salé et j'ai rajouté un peu de chantilly pour équilibrer.
Vous pouvez, bien sûr, si vous préférez, faire des petites verrines avec la mousse en mettant en décoration par exemple, des oeufs de saumon. Je pense que votre imagination et votre envie vous donneront plein d'idées pour accommoder cette mousse de saumon fumé.
25 octobre 2006
Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange
Il y a une quinzaine jours de cela, tout en feuilletant mes classeurs
je trouve une recette à base de mousse d'orange. Cette recette retient
tout de suite mon attention et je décide de la faire.
Me voilà
donc dans la cuisine à commencer la recette. Puis, tout en cuisinant et
en suivant le début de la recette, je me rends compte, qu'en fait,
suivant mes goûts, ce serait mieux en faisant quelques modifications et
me voilà, en partant d'un thème, à le décliner à ma façon.
Bavarois à l'orange et carpaccio de kiwis au coulis d'orange
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les bavarois :
25 cl de crème liquide entière
10 cl de jus d'orange
Les zestes des oranges
3 feuilles de gélatine
20 g de maïzena
2 c à s de Cointreau
80 g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait
Pour l'accompagnement :
4 kiwis
des feuilles de menthe fraîche
40 cl de jus d'orange
50 g de sucre
Préparer les bavarois :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait.
Râper le zeste des oranges dont vous aurez pris le jus ( 10 cl ).
Fouetter
les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la
maïzena. Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant,
verser le reste du lait et remettre dans la casserole. Faire épaissir
sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
Transvaser
la crème dans un saladier et ajouter la gélatine égouttée, le
Cointreau, le jus d'orange et les zestes. Refroidir en remuant de
temps en temps.
Fouetter la crème liquide en chantilly et l'ajouter
en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et
les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
Mettre dans des
cercles de 8 cm de diamètre, posés sur un plateau recouvert de papier
film, pour vous aider, par la suite, à démouler les bavarois et mettre
au frais 3 h minimum.
Pour l'accompagnement :
Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de moitié le jus d'orange avec le sucre.
Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines.
Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'orange.
Au moment du service, démouler les bavarois au centre des assiettes en chauffant le tour des cercles de métal avec un sèche-cheveux. Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de zeste d'orange.
Que vous dire sur cette recette ? Que je l'ai refaite il y a 2 jours car j'avais un doute sur les proportions, eh oui, il faut vérifier avant de publier, et que je me suis dit qu'elle allait faire partie de mes classiques!
23 octobre 2006
Soufflés de potimarron aux lardons et piment d'Espelette
Lorsque j'ai fait mes "gâteaux glacés de potimarron coulis de chocolat" , il me restait du potimarron et j'ai donc cherché une recette pour l'utiliser. J'ai tout de suite pensé à aller feuilleter le livre d'Ester ( ou Estérelle Payani ) " Soufflés recettes gonflées " car il me semblait qu'il y avait une recette avec cet ingrédient. C'était bien le cas et je me suis empressée de faire la recette en lui ajoutant un ingrédient, le piment d'Espelette pour contrebalancer le parfum un peu sucré du potimarron.
Soufflés de potimarron aux lardons et piment d'Espelette
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la sauce béchamel :
50 cl de lait
50 g de farine
50 g de beurre
Muscade râpée
Pour le soufflé :
5 oeufs
1 potimarron de 500 g environ
125 g de lardons fumés
75 g de cantal râpé
1 noix de beurre
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Cuire le potimarron. Pour ma part je l'ai épluché, j'ai oté les
graines et j'ai fait des cubes de la chair que j'ai cuits à la vapeur
15-20 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Ester cuit
le potimarron entier en autocuiseur pendant 20 mn. Puis elle le laisse
refroidir et le coupe en 2. Elle retire les graines et les fils et
prélève la pulpe à la cuillère.
Réduire en purée la chair du potimarron.
Faire griller les lardons dans une poêle antiadhésive.
Préparer la béchamel : faire bouillir le lait avec sel et poivre.
Faire
fondre le beurre dans une grande casserole, y jeter la farine d'un coup
et bien mélanger. Laisser cuire 1 mn en tournant et hors du feu verser
le lait chaud en filet en remuant sans cesse.
Faire épaissir 2 mn sans cesser de remuer et ajouter la muscade.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajouter
les jaunes 2 par 2 dans la béchamel ( oui le dernier oeuf sera tout
seul ;-) ), puis la purée de potimarron et les lardons. Pour ma part
j'ai ajouté le piment à ce moment là. Doser suivant votre goût.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et en ajouter le tiers à la béchamel en mélangeant vivement.
Ajouter les 2/3 restants délicatement en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
Beurrer
le moule ou les ramequins, les saupoudrer de la moitié du fromage râpé
et les remplir aux 3/4. Je beurre toujours les côtés du moule pour un
soufflé avec un pinceau et de bas en haut pour faciliter la montée du
soufflé. Surtout ne plus mettre les doigts sur l'intérieur du moule qui
a été beurré.
Une fois les moules remplis, saupoudrer du reste de fromage râpé.
Mettre à four préchauffé à 210° et cuire 20 mn pour les soufflés individuels et 30 mn pour un grand soufflé.
Ester nous précise que toutes les courges peuvent être accommodées de cette façon à condition que la purée ne soit pas trop aqueuse. Les soufflés en individuels accompagnent très bien les volailles ou du gibier.
Je dois dire que nous nous sommes régalés et que je referai volontiers cette recette. Merci Ester !
Je
vous rappelle qu'Ester vient de publier 3 nouveaux petits livres aux
éditions Librio : " Show chocolat" , "Pasta party" et "Brunchs
branchés".
20 octobre 2006
Croustillants de veau aux oignons confits
Allez! Il y a longtemps que je ne vous l'ai pas dit : cette recette
est tirée de mes classeurs. Eh oui! Quand même!! De temps en temps
j'aime bien replonger dedans.
Une fois encore, une recette à forte influence italienne mais on ne se refait pas ;-)
Je
vous laisse d'abord la découvrir et après je vous donnerai mon avis sur
la façon de procéder pour le croustillant des grenadins de veau,
croustillant formé par une couche de parmesan.
Croustillants de veau aux oignons confits
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 grenadins de veau
4 gros oignons
20 g de sucre semoule
15 cl de vinaigre balsamique
150 g de parmesan en morceau
400 g de pois gourmands ( j'ai pris des surgelés)
20 g de beurre
4 c à s d'huile d'olive
2 baies de genièvre
Sel et poivre
Eplucher les oignons et les tailler en lamelles. Faire chauffer 3 c
à s d'huile dan une casserole et mettre les oignons, le sucre, les
baies de genièvre. Laisser compoter l'ensemble pendant 10 mn à couvert
et à feu doux.
Plonger les pois gourmands, effilés s'ils sont frais,
dans une casserole d'eau bouillante salée et les cuire 3 mn environ
après la reprise de l'ébullition. Il faut qu'ils restent un peu
croquants.
Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Les réserver.
Lorsque
les oignons sont légèrement colorés et confits ajouter le vinaigre
balsamique et laisser cuire à découvert et à feu vif pendant 5 mn pour
que le liquide réduise de moitié. Saler et poivrer et garder au chaud
dans la casserole.
15 mn avant de servir chauffer le reste d'huile dans une poêle et saisir les grenadins à feu vif d'un côté.
Sur
le côté cru mettre un dôme de parmesan que vous aurez fraîchement râpé.
Bien aplatir avec une spatule pour faire adhérer le parmesan sur la
viande. Baisser le feu et retourner délicatement chaque grenadin pour
que le fromage soit en contact avec la poêle. Le laisser fondre et
devenir croustillant. Retourner les grenadins, ajouter les pois
gourmands et le beurre et laisser cuire 2 mn.
Pour servir, déposer
les oignons confits, que vous aurez réchauffés, au milieu de
l'assiette, et mettre les pois gourmands et un grenadin.
Il est certain que lorsque vous allez retourner les grenadins avec le parmesan il va y en avoir un peu partout. Cela fonctionnera quand même , la preuve, sur la photo c'est cette méthode que j'ai utilisé. Mais j'ai refait la recette en essayant une autre méthode. J'ai cuit le grenadin d'un côté comme la première fois puis j'ai retiré les grenadins de la poêle et j'ai mis des cercles dedans. Dans les cercles j'ai mis un tas épais de parmesan que j'ai laissé commencer à fondre. J'ai alors retiré les cercles et poser les grenadins le côté cru sur les tas de parmesan et j'ai appuyé pour faire adhérer le fromage. J'ai continué la recette ensuite comme précédemment. Voilà! A vous de voir la méthode que vous préférerez.
De toute façon, quelle que soit la méthode utilisée ce plat est vraiment délicieux avec la croûte de parmesan et la douceur des oignons confits au vinaigre balsamique. Vous pouvez bien sûr préparer le confit d'oignons à l'avance et le réchauffer au dernier moment. De même, pour les pois gourmands qui seront réchauffés dans la poêle avec la viande.
18 octobre 2006
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Depuis un certain temps je regarde de moins en moins la télévision, il faut dire que le blog m'occupe beaucoup , de même que la lecture des autres blogs culinaires. Pourtant, l'autre jour, dans un ancien réflexe , j'ai branché le poste sur Cuisine TV et j'ai tout de suite été attirée par l'énoncé de la recette : une crème brûlée, déjà, j'adore, mais en plus au citron vert et à la réglisse. Cette recette avait tout pour me plaire et je me suis donc installée pour regarder la suite de l'émission. C'est une recette de Benoit Molin.
Crème brûlée réglisse aux citrons verts confits
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 citrons verts
50 cl d'eau
360 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 c à s de poudre de réglisse
20 cl de lait
40 cl de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
Sucre roux pour la caramélisation ( j'ai utilisé mon sucre d'érable bien plus parfumé )
Peler à vif les citrons verts et lever les suprêmes ( vous trouverez sur ce lien la méthode pour peler à vif ).
Faire
bouillir l'eau avec 300 g de sucre et y mettre les suprêmes de citron
vert à confire pendant 20 mn. Laisser refroidir les citrons verts
confits dans le sirop.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la
longueur et retirer les graines. Mettre gousse et graines dans le lait
et porter à ébullition. Puis laisser infuser hors du feu 30 mn.
Ajouter ensuite au lait la poudre de réglisse et la crème liquide et porter à ébullition.
Faire
blanchir les jaunes d'oeufs avec les 60 g de sucre restant et verser la
crème tiédie sur ce mélange en remuant constamment.
Dans des plats
à crème brûlée répartir les citrons verts confits ( les miens se sont
un peu défaits mais cela n'est pas génant) et verser dessus votre
mélange.
Mettre au four préchauffé à 100° pendant 3/4 h-1h ( Benoit
Molin disait 25 mn mais ce n'était pas suffisant du tout). Le temps de
cuisson peut varier suivant le four et personnellement pour toutes mes
crèmes brûlées le temps de cuisson à 100° est proche d'une heure. Tout
dépend aussi de la taille des petits plats dans lesquels se fait la
cuison. La crème doit être prise et très légèrement tremblotante.
Sortir les crèmes du four, les faire refroidir et les mettre au frigo.
Au
moment du service, saupoudrer les crèmes bien froides de sucre roux ou
d'érable et caraméliser au chalumeau ou en les mettant au B.M. sous le
grill du four.
Que puis-je vous dire pour vous inciter à faire cette recette? Simplement que si vous aimez les crèmes brûlées vous ne pourrez qu'adorer celle-là!
16 octobre 2006
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
En faisant les courses la semaine dernière, j'ai eu l'occasion d'acheter à un prix très intéressant des bars label rouge. Dans ces cas là je n'hésite pas et j'en prends plusieurs pour en congeler. Pour le dernier que j'avais acheté j'ai levé les filets et cherché une recette. Cela faisait un moment que je voulais testé la vanille avec les poissons et j'ai trouvé mon bonheur dans un livre de Jamie Oliver " Rock'n roll cuisine". J'ai légérement modifié la façon de cuire les ingrédients : en effet , j'ai trouvé qu'il était plus simple de cuire séparément le poisson et les haricots verts.
Filet de bar à la vapeur et sa sauce crémée à la vanille
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 gousses de vanille
Le zeste de 1 citron
2 c à s d'huile d'olive
4 filets de bar avec la peau de 225 g
1 gousse d'ail pelée
1 verre de vin blanc
15 cl de crème fraîche
Quelques petites feuilles de cerfeuil ou de céleri
250 g de haricots verts ( j'en compte plutôt 400g )
Prélever les graines d'une gousse de vanille, les mettre dans un bol
avec l'huile d'olive et le zeste de citron. Enduire les filets de bar
de ce mélange aprés avoir pratiqué des incisions du côté peau.
Faire
bouillir une casserole d'eau salée avec la gousse d'ail et plonger les
haricots verts dans l'eau bouillante. Dés que l'ébullition reprend,
compter 5 mn de cuisson pour avoir des haricots verts légérement al
dente.
Pendant ce temps dans un cuit-vapeur mettre le poisson et cuire 5 mn environ suivant l'épaisseur des filets.
Pendant
que poisson et haricots verts cuisent, dans une casserole, sur feu vif,
mettre le vin blanc, le reste de vanille en graines et les gousses et
faire réduire de moitié. Ajouter alors la crème et la gousse d'ail qui
a cuit avec les haricots verts. Ecraser la gousse d'ail, la mélanger à
la sauce et laisser épaissir pour napper la cuillère. Saler et poivrer.
Retirer les gousses de vanille et servir avec le poisson et les haricots verts.
Parsemer de feuilles de céleri ou de cerfeuil.
Cette recette est très rapide et fait vraiment beaucoup d'effet en plus d'être délicieuse. Je ne suis vraiment pas déçue par l'utilisation de la vanille dans une sauce pour poisson. Pour ceux à qui la vanille dans ce style de plat ferait un peu peur, essayer alors avec une seule gousse de vanille pour que l'on sente moins le parfum, mais vraiment, pour ma part, j'estime que ce serait dommage. Je ne peux que vous inciter à tester et apprécier.
13 octobre 2006
Baluchons de poulet à l'italienne
J'ai fait cette recette il y a quelques temps déjà mais elle peut être faite en toute saison. Elle est tirée d'un " Régal" et constitue avec une salade une assiette idéale pour amener un peu de soleil et rêver d'Italie. Vous pouvez tout préparer à l'avance, il n'y aura plus qu'à mettre au four et le tour sera joué.
Baluchons de poulet à l'italienne
Les ingrédients pour 6 personnes :
6 blancs de poulet
3 boules de mozzarelle de 125 g
Thym frais
6 tranches de pancetta
6 c à s de chapelure
6 c à s de farine
2 oeufs
3 c à s d'huile d'olive
Trancher chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur sans les
couper entièrement ( les ouvrir en portefeuille) et les mettre entre
deux feuilles de papier film. Avec un rouleau à pâtisserie ou une
bouteille les aplatir pour obtenir une galette de 1/2 cm d'épaisseur.
Retirer le papier film, saler et poivrer les escalopes de poulet.
Dans
chaque boule de mozzarelle tailler 2 briquettes 5 cm x 2 cm x 1 cm.
Rouler chaque briquette dans le thym effeuillé et l'envelopper d'une
tranche de pancetta.. Poser le tout au centre des escalopes et les
refermer en rabattant chaque coin des escalopes de poulet vers le
centre. Vous obtenez un petit baluchon.
Mettre la farine dans une assiette, les oeufs battus dans une autre et la chapelure dans une troisième.
Passer les baluchons de poulet dans la farine, puis les oeufs et enfin la chapelure en les maintenant bien fermés.
Mettre un filet d'huile sur les baluchons panés ou les pulvériser d'huile et les mettre dans un plat à four.
Cuire 25 mn à four préchauffé à 200°.
A
la sortie du four mettre les baluchons dans les assiettes, les couper
en deux et servir avec une salade d'épinard, roquette ou feuille de
chêne.
Ce plat change des classiques cordons bleus et sera apprécié aussi bien des petits que des grands. Comme je suis gourmande et que les escalopes que j'ai utilisées étaient grandes j'ai mis 2 tranches de pancetta par baluchon.
11 octobre 2006
Gâteaux glacés de potimarron coulis de chocolat
Quand j'ai vu cette recette dans un "Régal" j'ai tout de suite su que je la ferai. L'autre jour en allant à la ferme pour la cueillette, il y avait des potimarrons qui ne demandaient qu'à être ramassés. Ce fut chose faite, il ne me restait plus qu'à accommoder ce joli petit potiron. Il était assez gros aussi je vais pouvoir faire d'autres recettes qui vont me permettrent de découvrir ce légume que je n'avais jamais cuisiné. Ma première recette fut donc ce dessert.
Gâteaux glacés de potimarron coulis de chocolat
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de potimarron
30 cl de crème liquide entière
1 gousse de vanille
70 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Eplucher le potimarron et le couper en morceaux. Cuire ces morceaux à la vapeur une vingtaine de minutes environ.
Porter 1 dl de crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Retirer du feu et laisser infuser 10 mn.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer le potimarron cuit .
Retirer la gousse de vanille de la crème, ajouter le sucre et y faire fondre la gélatine égouttée.
Mettre cette crème au mixeur avec le potimarron pour obtenir une purée fine et lisse.
Verser dans un saladier et laisser prendre 30 mn au frigo.
Monter
les 20 cl de crème restante en chantilly et incorporer cette chantilly
à la purée de potimarron en le faisant délicatement.
Transvaser
alors le mélange dans des ramequins ou des cercles en inox de 6,5 cm de
diamètre, posés sur un plateau recouvert de papier film.
Faire prendre au frigo 4 heures.
J'ai utilisé des cercles de 8 cm de diamètre et j'ai pu faire 3 cercles et la moitié d'un.
Pour
le coulis de chocolat j'avais d'abord fait celui préconisé dans le
magazine mais j'ai trouvé qu'il était beaucoup trop fort. J'avais pris
du chocolat à 70% de cacao et le chocolat masquait le parfum du
potimarron, aussi je vous donne la recette de coulis que j'ai faite le
lendemain avec ce qu'il restait de gâteau glacé.
Les ingrédients pour le coulis :
150 g de crème liquide
60 g de chocolat à 63% de cacao
Dans une casserole faire fondre doucement le chocolat en morceaux dans la crème liquide.
Je vous mets quand même les proportions pour le coulis du magazine, à vous de voir que ce que vous préférerez.
150 g de crème liquide
70 g de chocolat noir
50 g de beurre
1/4 de tasse de café.
Je peux vous dire que nous avons beaucoup apprécié ce dessert , il se retrouvera sur ma table à coup sûr. Je n'ai pas fini de tester des recettes au potimarron, je suis devenue fan de ce légume.
09 octobre 2006
Echine de porc aux cocos de Paimpol
Chaque été, il est un produit que j'attends avec impatience, c'est
le coco de Paimpol. Dés son apparition sur les étals au mois d'août,
j'en fais provision , et, après les avoir écossés je les mets en
sachets au congélateur. Je peux ainsi en profiter à ma guise. Vous en
trouverez encore sur le marché mais c'est la fin de la saison qui
s'étale d'août à octobre. Et il est une recette que je fais chaque
année depuis bien longtemps, recette que ma fille , quand elle était
encore à la maison ne manquait pas de me réclamer, c'est celle que je
vous propose aujourd'hui. Elle fait partie des recettes mijotées
tranquillement, recettes qui sont toujours un bonheur quand on ouvre la
cocotte pour passer à table. Et je ne vous parle pas des parfums dans
la maison! Pas de modernisme aujourd'hui mais du classique, un plat qui
réconforte et qui est toujours apprécié.
Echine de porc aux cocos de Paimpol
Les ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de cocos de Paimpol ou autres haricots frais à écosser
1,3-1,5 kg d'échine de porc désossée
40 g de beurre
2 gousses d'ail
1 oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 c à s de concentré de tomate
1 petite poignée de gros sel
Poivre
Ecosser les cocos et couper l'échine en gros dés.
Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les morceaux d'échine sur toutes les faces. Mettre 2 l d'eau à bouillir.
Ajouter les cocos avec les gousses d'ail dans la cocotte, réduire le feu, couvrir et faire étuver 12 mn environ.
Arroser
avec l'eau bouillante de façon à couvrir à hauteur tous les éléments,
ajouter le gros sel, l'oignon piqué du clou de girofle et le bouquet
garni et cuire à couvert pendant 30 mn environ.
Préchauffer le four à 200°.
Dans
la cocotte , au bout des 30 mn ajouter le concentré de tomate et le
poivre. Couvrir et achever la cuisson au four environ 3/4h-1h.
Ce plat est encore meilleur le lendemain comme tous les plats mijotés. Surveiller la cuisson au four, il faut qu'il reste un peu de jus. Et bien sûr cette recette est tirée de mes classeurs ;-). Bon appétit!