29 septembre 2006
Crevettes caramélisées au sucre d'érable
Au début du mois, je reçois un mail de France, vous savez je vous ai parlé d'elle il y a quelques temps, quand j'ai mis ma recette de tartes fines aux figues et sirop de vin rouge.
Dans ce mail, France me dit qu'elle vient de faire une recette trouvée
sur internet : des crevettes caramélisées, recette qu'elle a faite avec
du sucre d'érable, puisqu'elle en fabrique. Mais, après dégustation,
elle trouvait que cette recette manquait de 'ooomph" comme elle dit!
;-). Et voilà France qui me lance un défi, celui de créer une recette
sur la même base mais qui lui plaise.
J'ai immédiatement relever le
défi et les neurones ont commencé à chauffer!!! Le soir même je testais
une recette et j'envoyais à France le résultat de mes réflexions. Elle
a testé à son tour la recette et quelques jours plus tard je recevais
un mail enthousiaste de sa part! Ouf!!! Mission accomplie! France était
ravie!
Voici donc la recette que j'ai créée pour France, et que je lui dédie.
Crevettes caramélisées au sucre d'érable
Les ingrédients pour 2 personnes :
24 grosses crevettes roses
1 c à s de ciboule hachée ( ou d'oignon frais haché )
2 cm de gingembre frais haché
2 c à s de sucre d'érable ( ou de sucre roux )
1 c à s de sauce de soja claire
1 c à s de vin de riz chinois ( ou de Xérès sec )
Graines de sésame
1 trait de jus de citron
De la coriandre ciselée
1 piment rouge
Un peu d'huile
Des nouilles aux oeufs chinoises
Quelques shiitakés séchés
Sauce de soja
Dans un wok, faire revenir dans un peu d'huile, à feu vif, la
ciboule hachée ( ou l'oignon) avec le gingembre haché. Ajouter ensuite
les crevettes décortiquées et les saupoudrer de sucre d'érable. Bien
remuer et faire caraméliser.
Quand
les crevettes sont caramélisées, ajouter la sauce soja et le vin de
riz. Bien mélanger. Mettre un trait de jus de citron, mélanger.
Répartir dans les assiettes, saupoudrer de graines de sésame que vous aurez fait
dorer à sec dans une poêle et de coriandre ciselée.
Ajouter quelques dés de piment rouge.
Vous
pouvez accompagner ces crevettes de nouilles chinoises que vous aurez
préparées suivant les indications du paquet. J'ai rajouté des shiitakés
que j'ai réhydratés puis poêlés dans un peu d'huile. Mélanger nouilles
et shiitakés en ajoutant de la sauce soja.
Vous pouvez très bien servir ces crevettes toutes seules en entrée ou en amuse-bouche.
Et voilà comment par internet et cuisine interposée, on fait la connaissance de personnes bien sympathiques. Allez voir le blog de France, ce n'est pas un blog culinaire, mais le blog d'une personne généreuse et pleine d'humour, qui vous fait partager des moments de sa vie.
27 septembre 2006
Crème de fromage blanc au citron et aux figues et sa variante aux framboises
Une nouvelle fois je vous propose une recette tirée du livre de Christophe Felder " Les crèmes de Christophe ".
Ce
livre est vraiment très réussi et cette recette m'a beaucoup plu,
d'abord par son visuel, puis ensuite à la dégustation. Par rapport à la
recette j'ai rajouté des fruits frais pour accompagner la crème
et j'ai fait une variante aux framboises. D'autres fruits doivent
pouvoir accompagner cette crème en fonction des saisons.
Crème de fromage blanc au citron et aux figues et sa variante aux framboises
Les ingrédients pour 6 personnes :
3 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
1 c à s de jus de citron
250 g de fromage blanc 40 % de matière grasse
Le zeste râpé d'un citron
30 cl de crème liquide entière
200 g de confiture de figues
1 c à s d'eau
6 figues fraîches
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans un saladier fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire
fondre la gélatine égouttée dans le jus de citron au M.O. ou au B.M. et
verser la gélatine dans les jaunes blanchis. Mélanger vivement à l'aide
d'un fouet et ajouter le fromage blanc en continuant à fouetter.
Ajouter le zeste râpé du citron puis délicatement la crème que vous aurez montée en chantilly.
Répartir cette crème dans des moules en forme de dômes et placer au congélateur 2 h minimum.
Lorsque les crèmes sont prises faire fondre la confiture de figues dans une casserole avec l'eau.
Planter
la pointe d'un couteau dans chaque crème congelée ( j'ai utilisé une
brochette en bambou ) démouler les dômes et les plonger en tournant
rapidement dans la confiture fondue.
Laisser l'excédent de confiture s'égoutter avant de poser les dômes sur les assiettes de service.
Mettre les assiettes au réfrigérateur 1h30 pour que les dômes décongèlent doucement.
Pour
la dégustation décorer chaque assiette avec une figue coupée en 2 et
des zestes de citron. Sur la photo je n'ai mis que 2 quartiers de
figue, n'ayant qu'une seule figue pour mes 2 assiettes.
Pour la variante aux framboises je me suis contentée de remplacer la confiture de figues par de la confiture de framboises et de mettre quelques framboises en décoration. Vous pouvez aussi, si vous en trouvez encore, le faire avec des mûres.
Si vous n'avez pas de moules en dôme vous pouvez mettre la crème dans des verrines par exemple et simplement placer au réfrigérateur ces verrines 2 h environ, puis vous coulez sur le dessus la confiture fondue.
Ce dessert, très frais, termine agréablement un repas un peu riche.
25 septembre 2006
Macarons de champignons aux herbes
Devant l'engouement de la blogosphère culinaire pour les macarons,
j'ai décidé moi aussi d'en faire, mais attention, pas ceux que vous
voyez régulièrement sur les blogs, non, non! Les miens sont faits avec
des champignons,eh oui!!! Voilà qui change et de plus qui est beaucoup
moins calorique pour la ligne.
L'autre jour en faisant les courses
j'ai trouvé de superbes champignons de Paris à farcir qui faisaient
presque 10 cm de diamètre. J'ai tout de suite pensé à une recette pour
les mettre en valeur. Et je me souvenais vaguement d'avoir vu une
présentation en macarons sur un journal, j'ai donc gardé cette idée.
Macarons de champignons aux herbes
Les ingrédients pour 2 personnes :
8 gros champignons de Paris
175 g de veau à hacher
60 g de lard fumé
1 oeuf
1 c à s de pesto de persil
1 pointe d'ail
1 c à s de chapelure
Huile d'olive
Sel et poivre
Des brins de ciboulette
Retirer le pied des champignons et mettre les chapeaux dans un plat
à four huilé, le côté bombé vers le bas, saler et poivrer et cuire une
dizaine de minutes à 200°. La cuisson est à adapter à la taille
des champignons.
Hacher finement le lard fumé et le veau ainsi que
le pied des champignons ( les champignons que j'ai acheté n'avaient
pour ainsi dire pas de pied aussi j'avais pris un champignon
supplémentaire pour le hacher et j'ai ajouté un cèpe frais qui me
restait d'une précédente recette).
Dans une poêle faire revenir dans
un peu d'huile pendant 2-3 mn les pieds hachés, puis ajouter le lard et
le veau, mélanger, saler et poivrer et faire cuire 5 mn en remuant de
temps en temps.
Hors du feu ajouter le pesto de persil, l'oeuf, sel et poivre, une pointe d'ail et la chapelure. Vérifier l'assaisonnement.
Sortir
les champignons du four et vider l'eau rendue en cours de cuisson.
Garnir 4 chapeaux avec la farce et mettre les 4 autres sur la farce
pour faire comme des macarons.
Blanchir 8 grands brins de ciboulette
et les refroidir tout de suite dans l'eau froide. Ficeler les macarons
avec ces brins de ciboulette.
Remettre au four une dizaine de mn environ, vérifier la cuisson.
Servir immédiatement.
Pour le pesto de persil j'avais fait précédemment la recette de Trish Deseine dans le livre " Petits plats entre amis". J'ai donc utilisé ce pesto que j'avais en réserve.
Les ingrédients pour le pesto :
Mixer : 4 c à s de persil plat
4 c à s de pécorino
4 c à s de noix
4 c à s d'huile d'olive.
Alors, qu'en pensez-vous? Ils ne sont pas beaux ces macarons? Et croyez-moi, ils étaient bons!
24 septembre 2006
La vue de ma fenêtre
A l'initiative d'Anne de Papilles et Pupilles voici donc la vue que j'ai de mon bureau et de presque toutes les fenêtres de la maison.
Nous sommes venus nous installer en Seine et Marne il y a maintenant 8 ans pour trouver le calme de la campagne.
22 septembre 2006
Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel et citron
Depuis que j'ai le livre " Toqué de cuisine " de Jamie Oliver, cette
salade est devenue un classique à la maison , que je refais chaque
année à la saison des figues fraîches. Dans son livre, il appelle cette
salade : " La salade la plus facile et la plus sexy du monde " . Si,
si, je vous assure!!! Facile, elle l'est sans aucun doute, sexy ???? Je
me demande comment une salade peut être sexy? Mais là n'est pas le
problème, ce qui compte c'est que cette salade est vraiment délicieuse.
Salade au jambon cru et figues fraîches, vinaigrette miel et citron
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 figues fraîches
8 tranches de jambon de Parme très fines
Mozzarelle
Quelques feuilles de basilic
Miel
Pour la vinaigrette :
6 c à s d'huile d'olive
3 c à s de jus de citron
1 c à s de miel
Sel et poivre
Mettre 3 figues par assiette et les inciser en croix tout en les
laissant entières. Avec les doigts appuyer sur la base des figues pour
qu'elles s'ouvrent et montre la pulpe rouge.
Répartir les tranches
de jambon de Parme et de mozzarelle en morceaux, parsemer de quelques
feuilles de basilic et verser un filet de miel.
Faire la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients et arroser la salade avec cette vinaigrette.
Voilà, c'est déjà fini! Plus simple on ne peut pas, mais croyez-moi, si vous faites cette salade vous ne le regretterez pas!!!
20 septembre 2006
Entremets mousseux au citron et aux mûres et son coulis
Samedi dernier, à l'occasion d'un repas familial, ma fille m'avait réclamé au téléphone la tarte aux mûres et crème citronnée. Comme nous étions plus nombreux, j'avais fait une tarte un peu plus grande et doublé les proportions de la crème au citron, avec, en tête, l'idée d'un autre dessert. Cela faisait un moment que j'y pensais et c'était donc l'occasion de tester cette recette sortie, non pas de mes classeurs mais de mon imagination.
Entremets mousseux au citron et aux mûres et son coulis
Les ingrédients pour 2 personnes :
100 g de crème citronnée
1,5 feuille de gélatine
1,5 cl ( 1 c à s ) de jus de citron
15 cl de crème liquide entière
Des mûres en quantité suffisante pour un coulis et pour remplir 2 cercles de 8 cm de diamètre sur une couche
Sucre semoule et jus de citron pour le coulis
Feuilles de menthe pour la décoration et zestes de citron
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le jus de
citron et lui ajouter la gélatine égouttée, la faire fondre et verser
immédiatement dans la crème citronnée.
Monter la crème en chantilly
et la mélanger en 2 fois à la crème citronnée avec précaution, en
soulevant la masse avec une spatule.
Sur un plateau mettre du film
alimentaire et poser dessus 2 cercles en inox. Mettre une couche du
mélange citronné dans les cercles, recouvrir d'une couche de mûres et
terminer par une couche du mélange citronné. Egaliser la surface avec
une spatule et mettre au frais.
Faire un coulis de mûres en mixant
des mûres, passer au chinois et ajouter un peu de jus de citron et du
sucre selon le goût. Tout dépend de l'acidité des fruits, ceux que
j'avais n'étaient pas acides et donc j'ai mis peu de sucre.
Au
moment du service, en vous aidant du film, mettre les cercles sur les
assiettes et décoller le tour avec un couteau ou en chauffant le cercle
avec un séche-cheveux.
Décorer avec des mûres, des zestes de citron et des feuilles de menthe.
Si vous n'avez pas de cercles en inox, vous pouvez faire une autre
présentation, par exemple celle ci-dessus. Pour cela j'ai mis la mousse
citronnée sans mettre de mûres dans des moules à muffins en silicone et
j'ai mis le tout au congélateur pendant 1 h 30 pour pouvoir démouler
facilement sur les assiettes. Puis j'ai fait ma décoration. Je pense
que vous aurez alors de la mousse citronnée pour 3 personnes.
Penser à démouler les mousses au moins 1/2 h avant le service qu'elles ne soient pas glacées.
Je
n'ai pas pesé les mûres utilisées, j'avoue que j'ai oublié. Pour 2
personnes je pense qu'il faut 2 petites barquettes pour le dessert
proprement dit et le coulis. J'ai utilisé des mûres cueillies à la
ferme et j'en avais 2 kg qui m'ont permis de faire 3 desserts donc il
m'est difficile de vous donner un poids.
Toujours est-il que ce dessert ne m'a pas déçue, loin de là, et que je manquerai pas de le refaire quand la saison des mûres reviendra!
18 septembre 2006
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate ( plat chaud)
Cette recette, malgré son nom, est bien à déguster chaude. Elle est tirée d'un livre " Cuisine de bistrots " aux éditions Flammarion. C'était la première fois que je la faisais mais ce ne sera certainement pas la dernière! Elle a tout pour elle: les parfums, la rapidité et la légèreté, une recette idéale donc!
Salade de rougets-barbets et tagliatelles de courgettes à la vinaigrette de tomate
Préparation 20 mn
Cuisson 4 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 grosse tomate bien mûre
2 courgettes
12 petits filets de rougets-barbets
1 c à s de vinaigre balsamique
1 c à s de jus de citron
2 c à s de basilic ciselé
1 c à s de persil plat ciselé
1 c à s de pignons
Quelques feuilles de basilic pour le décor
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre
Peler la tomate en l'ébouillantant quelques secondes ou avec un épluche tomate. L'épépiner et couper la chair en dés.
Avec
un économe faire de très fines bandes de courgette et retailler ces
bandes en tagliatelles. Les mettre dans un panier vapeur et cuire 3-4
mn pour qu'elles restent croquantes.
Faire chauffer 3 c à s d'huile
d'olive dans une poêle anti-adhésive et saisir les filets de poisson à
feu moyen pendant 3-4 mn, les réserver sur du papier absorbant.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, le jus de citron et les
dés de tomates. Verser dans un bol et ajouter les herbes ciselées et de
l'huile d'olive en quantité suffisante pour une vinaigrette.
Faire
un nid de tagliatelles dans les assiettes et poser 3 filets de
rougets-barbets. Arroser de la vinaigrette de tomate, assaisonner de
fleur de sel et poivre, parsemer de pignons ( je les ai grillés à sec
dans une poêle ) et de quelques feuilles de basilic.
Et voilà, c'est prêt! Alors à table!!!
15 septembre 2006
Terrine de saumon au gingembre
Il y a quelques semaines, lors d'une journée sous un arbre,
Gloria, entre autres choses, avait amené une décoction de gingembre,
d'après une recette de Caroline des Culinotests. Tous les participants
de cette superbe journée sont repartis avec un échantillon de cette
décoction, avec, pour mission, et nous devions l'accepter, de faire une
recette. Je tiens à signaler que Gloria, venue en célibataire, avait
non seulement apporté cette décoction, mais aussi du concombre au
fromage blanc et ..... gingembre!!!! Cela se passe de commentaires!!!!
;-)))
Bon, revenons à notre décoction. Je dois dire que j'étais un
peu désorientée, ne sachant pas trop comment l'utiliser. J'ai donc
feuilleté mes livres et classeurs, hésité, puis enfin trouvé ce que
j'allais faire : une petite variante d'une terrine au saumon de
Stéphane Reynaud dans son livre" Vous prendrez bien un peu de terrine".
Il
fallait du gingembre frais que j'ai remplacé par la décoction. Je vais
vous mettre la recette initiale et entre parenthèses les modifications
que j'ai faites.
Terrine de saumon au gingembre
Les ingrédients pour 6 personnes
300 g de saumon
300 g de merlan
4 oeufs
30 cl de crème liquide
20 g de gingembre frais ( j'ai pris la décoction de gingembre)
4 brins de ciboulette
2 gousses d'ail
1 orange
1 citron vert
( Piment d'Espelette )
Huile d'olive, sel et poivre
Bien enlever les arêtes des poissons avec une pince à épiler ou une
pince spéciale poissons. Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.
Dans
une poêle antiadhésive, faire revenir, à l'huile d'olive, l'ail et le
gingembre ( je n'ai fait revenir que l'ail et j'ai fait mariner les
filets de merlan dans la décoction de gingembre pendant 2h).
Mixer le saumon avec 2 oeufs et 15 cl de crème. Puis mixer le merlan égoutté avec 2 oeufs et les autres 15 cl de crème..
Récupérer
les zestes du citron et de l'orange. Hacher la ciboulette. Mélanger la
fondue d'ail et gingembre au poisson blanc ( j'ai juste ajouté l'ail)
ainsi que la ciboulette puis assaisonner.
Mélanger au saumon les
zestes et le jus d'un 1/2 citron et d'1/2 orange. Assaisonner ( j'ai
rajouté du piment d'Espelette trouvant que c'était un peu fade).
Chemiser
une terrine de papier film en laissant déborder de chaque côté et
remplir des farces de poisson en alternant les couleurs.
Refermer la terrine et cuire au B.M. à 180° 40 mn ( compter une bonne heure).
Cette terrine se mange tiède ou froide.
Et pour faire plaisir à Gloria, j'ai accompagné cette terrine d'une vinaigrette au gingembre trouvée dans le même livre.
Les ingrédients pour la vinaigrette au gingembre :
2 c à s de nuoc-mâm
2 c à s de jus de citron
2 c à s de sucre roux
3 c à s d'huile de tournesol
20 g de gingembre frais
3 brins de coriandre
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Chauffer la sauce nuoc-mâm puis ajouter le sucre roux pour qu'il
fonde. Hacher le gingembre épluché, le faire revenir dans l'huile.
Hacher l'ail, ciseler la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Voilà, j'espère avoir répondu avec succés au défit de Gloria! En tout cas, nous avons apprécié cette terrine et, tout en la dégustant, nous avons parlé de cette belle journée, passée sous un arbre en bonne compagnie, une journée passée trop vite mais qui nous a laissé plein de beaux souvenirs! Merci encore Véronique!
13 septembre 2006
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
J'ai fait ce dessert la semaine dernière. J'avais de belles pêches
jaunes qui ne demandaient qu'à être utilisées et après quelques
recherches, devinez où j'ai trouvé mon bonheur? Cette recette a été
légèrement modifiée mais juste pour les proportions des tuiles
dentelles que je trouvais très grasses , j'ai du les mettre une fois
refroidies sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras, de
plus elles étaient extrèmement fragiles. J'ai ajouté un peu de farine
et mis moins de crème.
Cristallines de crêpes dentelles, pêches caramélisées et coulis d'ananas
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte à tuiles:
100g de sucre en poudre
100 g de poudre d'amandes
80 g de beurre
60 g de crème fraîche au lieu de 80 dans la recette
1 sachet de sucre vanillé
15 g de farine que j'ai ajoutée
Pour la garniture :
1 petit ananas
8 pêches
50 g de sucre
1 branche de menthe
10 cl de vinaigre de cidre
100 g de miel
Préparer la pâte à cristallines: mélanger le sucre et la poudre
d'amandes, ajouter le sucre vanillé puis le beurre fondu et la
crème,bien mélanger et terminer par la farine. Mettre au frais 1 h.
Sur
une silpat ou une plaque antiadhérente étaler des tas de pâte, faire
une couche régulière et bien fine. Mettre à four préchauffé à 150° et
cuire entre 5 et 10 de minutes en surveillant , tout dépend du four.
Faire 3 tuiles par personnes. Penser à espacer les tuiles qui vont s'étaler un peu à la cuisson.
Préparer le coulis d'ananas : éplucher l'ananas, le mixer et filtrer au chinois. Faire chauffer ce coulis avec 50 g de sucre, la menthe et laisser cuire 10 mn puis filtrer à nouveau et réserver.
Peler les pêches, après les avoir ébouillantées 30 s si nécessaire, et les couper en quartiers.
Chauffer le miel dans une poêle et faire légèrement caraméliser les pêches. Ajouter le vinaigre hors du feu.
Au
moment de servir verser un peu de coulis dans les assiettes, déposer
une tuile, quelques quartiers de pêches et recouvrir d'une tuile.
Recommencer en mettant 3 tuiles par assiette. Décorer avec quelques
feuilles de menthe ciselées et quelques feuilles entières sur le dessus.
Ce dessert est très agréable, le sucre s'oppose à l'acidité du vinaigre et le coulis amène une pointe de fraîcheur avec la menthe. J'ai fait la recette pour 2 et j'ai donc pris un ananas victoria, d'une part parce qu'il est très parfumé et d'autre part parce que pour 2 c'est idéal. On trouve les dernières pêches sur les étals, aussi il faut vite en profiter avant l'année prochaine. La version des tuiles où j'ai diminué la crème et ajouté de la farine fait que les tuiles sont moins fragiles et un peu moins grasses. Peut-être est-il encore possible de diminuer la crème mais je n'ai pas testé.
11 septembre 2006
Côtes de porc au romarin, sauce crème aux herbes
Un soir où je ne savais pas quoi faire à manger,alors que j'étais en
train de feuilleter mes classeurs, je me suis arrêtée sur cette recette
qui avait tout pour me plaire. Je ne voulais pas passer 3 heures en
cuisine mais malgré tout, je voulais un plat bien parfumé. J'avais
justement des côtes de porc au frigo et cette recette s'est donc
immédiatement imposée. Je ne le regrette pas, loin de là, car le
résultat est une assiette aux accents ensoleillés avec une préparation
d'une vingtaine de minutes tout au plus.
Côtes de porc au romarin, sauce crème aux herbes
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 côtes de porc
20 cl de crème fraîche
10 g de beurre
20 cl de bouillon
1/2 citron
6 c à s d'herbes ciselées ( j'ai mis persil, basilic, ciboulette et un peu de menthe )
2 brins de romarin
2 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s de miel
1 c à s d'huile
Dans une poêle chauffer le beurre et l'huile et saisir 2 mn à feu vif les brins de romarin coupés en 2 ou 3 .
Cuire les côtes de porc salées et poivrées quelques minutes sur chaque face.
Dans
une casserole mélanger la crème et le bouillon et faire réduire de
moitié. Hors du feu ajouter un filet de jus de citron et les herbes
ciselées. Assaisonner. Trouvant que la sauce n'était pas assez verte
j'ai donné un coup de mixer puis j'ai réchauffé la sauce.
Retirer
les côtes de la poêle ainsi que le romarin et jeter l'excédent de gras
de cuisson. Ajouter le miel, laisser légèrement caraméliser et mettre
le vinaigre balsamique avec un petit verre d'eau, gratter les sucs et
laisser réduire de moitié.
Mettre les côtes de porc sur les
assiette préchauffées, les napper de jus au romarin miellé et servir la
sauce aux herbes dans un petit bol à côté.
J'ai servi ce plat avec des courgettes poêlées au beurre.
Je dois dire que ce plat est en passe de devenir un classique chez moi, je le referai avec grand plaisir.