15 septembre 2006
Terrine de saumon au gingembre
Il y a quelques semaines, lors d'une journée sous un arbre,
Gloria, entre autres choses, avait amené une décoction de gingembre,
d'après une recette de Caroline des Culinotests. Tous les participants
de cette superbe journée sont repartis avec un échantillon de cette
décoction, avec, pour mission, et nous devions l'accepter, de faire une
recette. Je tiens à signaler que Gloria, venue en célibataire, avait
non seulement apporté cette décoction, mais aussi du concombre au
fromage blanc et ..... gingembre!!!! Cela se passe de commentaires!!!!
;-)))
Bon, revenons à notre décoction. Je dois dire que j'étais un
peu désorientée, ne sachant pas trop comment l'utiliser. J'ai donc
feuilleté mes livres et classeurs, hésité, puis enfin trouvé ce que
j'allais faire : une petite variante d'une terrine au saumon de
Stéphane Reynaud dans son livre" Vous prendrez bien un peu de terrine".
Il
fallait du gingembre frais que j'ai remplacé par la décoction. Je vais
vous mettre la recette initiale et entre parenthèses les modifications
que j'ai faites.
Terrine de saumon au gingembre
Les ingrédients pour 6 personnes
300 g de saumon
300 g de merlan
4 oeufs
30 cl de crème liquide
20 g de gingembre frais ( j'ai pris la décoction de gingembre)
4 brins de ciboulette
2 gousses d'ail
1 orange
1 citron vert
( Piment d'Espelette )
Huile d'olive, sel et poivre
Bien enlever les arêtes des poissons avec une pince à épiler ou une
pince spéciale poissons. Eplucher et hacher l'ail et le gingembre.
Dans
une poêle antiadhésive, faire revenir, à l'huile d'olive, l'ail et le
gingembre ( je n'ai fait revenir que l'ail et j'ai fait mariner les
filets de merlan dans la décoction de gingembre pendant 2h).
Mixer le saumon avec 2 oeufs et 15 cl de crème. Puis mixer le merlan égoutté avec 2 oeufs et les autres 15 cl de crème..
Récupérer
les zestes du citron et de l'orange. Hacher la ciboulette. Mélanger la
fondue d'ail et gingembre au poisson blanc ( j'ai juste ajouté l'ail)
ainsi que la ciboulette puis assaisonner.
Mélanger au saumon les
zestes et le jus d'un 1/2 citron et d'1/2 orange. Assaisonner ( j'ai
rajouté du piment d'Espelette trouvant que c'était un peu fade).
Chemiser
une terrine de papier film en laissant déborder de chaque côté et
remplir des farces de poisson en alternant les couleurs.
Refermer la terrine et cuire au B.M. à 180° 40 mn ( compter une bonne heure).
Cette terrine se mange tiède ou froide.
Et pour faire plaisir à Gloria, j'ai accompagné cette terrine d'une vinaigrette au gingembre trouvée dans le même livre.
Les ingrédients pour la vinaigrette au gingembre :
2 c à s de nuoc-mâm
2 c à s de jus de citron
2 c à s de sucre roux
3 c à s d'huile de tournesol
20 g de gingembre frais
3 brins de coriandre
2 gousses d'ail
Sel et poivre
Chauffer la sauce nuoc-mâm puis ajouter le sucre roux pour qu'il
fonde. Hacher le gingembre épluché, le faire revenir dans l'huile.
Hacher l'ail, ciseler la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Voilà, j'espère avoir répondu avec succés au défit de Gloria! En tout cas, nous avons apprécié cette terrine et, tout en la dégustant, nous avons parlé de cette belle journée, passée sous un arbre en bonne compagnie, une journée passée trop vite mais qui nous a laissé plein de beaux souvenirs! Merci encore Véronique!
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