08 septembre 2006
Caillettes provençales au vert de blettes
Il y a bien longtemps que je voulais faire des caillettes et, lors de ma dernière cueillette à la ferme, ayant ramené des blettes, je me suis dit que c'était le moment de m'y mettre. Le temps d'aller acheter ce qui me manquait et je me suis mise au travail. C'est un peu long à préparer, mais franchement ça vaut la peine. Après pas mal de recherches je me suis décidée pour la recette du livre " Cochon et Fils" de Stéphane Reynaud. Il y a 2 recettes, une avec des blettes et une avec du chou. J'ai opté pour la première, qui, comme le dit Stéphane Reynaud, " revient moins". Je vous rassure, elles sont très digestes. J'ai fait une petite modification, à savoir que je n'ai pas utilisé le blanc des blettes, j'ai juste pris le vert.
Caillettes provençales au vert de blettes
Les ingrédients pour une dizaine de caillettes ( j'en avais 14 ) :
500 g d'épaule de cochon
250 g de lard frais
250 g de foie de porc ( j'en mettrai un peu moins la prochaine fois 175-200g)
1 oeuf
1 échalote
3 gousses d'ail ( ou 2 si elles sont grosses)
Persil
1 pied de blettes ( une fois épluchées il y avait 250 g de vert de blettes )
5 cl de Porto
Vin blanc sec
De la crépine
Huile d'olive
Nettoyer les feuilles de blettes, enlever les nervures et ne garder
que le vert. Ciseler ces feuilles et les faire tomber dans un peu
d'huile d'olive ( dans la recette elles sont ébouillantées à l'eau
salée mais j'ai préféré pratiquer autrement pour garder tout le parfum
des feuilles). Cuire doucement les blettes en remuant de temps en temps
et quand elles sont tendres retirer du feu. Laisser tiédir et hacher
grossièrement avec un couteau.
Passer les viandes au hachoir avec la
grille à gros trous. Les mettre dans un saladier avec les blettes,
échalote, persil et ail hachés, l'oeuf, le Porto, sel et poivre.
Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, pour cela
faire une petite boulette et la cuire dans une poêle, laisser refroidir
et goûter. Vous verrez s'il est nécessaire de remettre sel ou poivre.
Etaler
la crépine que vous aurez bien rincée et découper des carrés. Mettre un
petit tas du mélange sur chaque carré ( 100 g environ ) et façonner les
caillettes.
Ranger les caillettes serrées dans un plat à gratin et mouiller avec le vin blanc à hauteur.
Cuire à four 160° pendant 1h30.
Les caillettes se mangent chaudes ou froides, personnellement je les
ai mangées froides et je dois dire qu'elles étaient encore meilleures
au bout de 2-3 jours. A la fin de la cuisson il restait encore du vin
blanc dans le plat de cuisson et je l'ai retiré.
Comme pour le pâté,
on peut congeler ces caillettes mais je dois dire qu'elles sont toutes
parties avant. J'en ai données à mon voisin qui m'a dit qu'il était
tout à fait d'accord pour que j'en refasse, j'en déduis qu'il s'est
régalé.
D'accord, c'est un peu long à faire mais je vous assure que vous apprécierez.
Si
vous les mangez chaudes, accompagnez-les d'un coulis de tomate, et
froides, servez-les avec une salade et des cornichons. Je mettrai un
peu moins de foie quand j'en referai car je trouve que le goût était un
peu fort, encore qu'avec le temps il s'est atténué. A vous de voir !
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Commentaires
ça m'a l'air bien sympa ! mais comme je n'aurai sûrement pas le courage d'en faire, tu peux m'en mettre qq'unes de côté... ;o)
Long à faire, mais ça doit vraiment valoir le coup!
Grand souvenir pour moi, j'en ai mangé en Ardèche il y a de nombreuses années, et c'était délicieux.
ah j'adore les caillettes !!!!! elles sont tres jolies et ont l'air goutu !
Je ne connaissai pas les caillettes mais ça me tente un max, je retient.
Il va falloir que je les fasse pour Jean-Yves, c'est le genre de plat dont il raffole!
Remarque, moi c'est pareil, donc il ne me reste plus qu'à essayer ta superbe recette!
j'aime les caillettes d'amour ! on en mange souvent quand on va en ardeche, on peut les faire aux herbes ainsi qu'au chou ! c'est très joli ça a l'air délicieux !!
Un peu long, mais comme ça doit être bon !
Magnifiques, les blettes c'est délicieux!
j'adore!
super pour la recette!
Je n'en ai jamais mangées mais j'aimerais beaucoup !
Oh, que je vais aimer cette recette. Par contre, Où achètes- tu la crepine?
J'adore les caillettes et ça fait partie des choses que je mange sans même imaginer qu'on pourrait les faire soi-même. Celles-ci ont l'air délicieuses. Il a de la chance le voisin!!
Oh merci pour cette recette. Des blettes, mes parents en ont plein dans le jardin en ce moment. Je vais essayer.
Merci de nous rappeler que les blettes existent! elles font partie des légumes un peu oubliés et ta recette leur trouve une place de choix!
Cette recette est superbe mais je ne sais pas si j'aurai le courage de me lancer là-dedans !
Bisous
Ca c'est mon péché mignon mais je n'en ai jamais fait, je me contente juste d'en manger!
Si mon homme voyait ça, il ne me laisserait pas tranquille avant que je lui cuisine le plat...!
Je ne connais pas ce plat, mais j'aime la viande alors ça me plait bien.
Moi j'enleverais le foie (enfin mon homme l'enleverait), mais j'imagine que ça ne s'appelle plus des caillettes après. N'empêche que ça me plait beaucoup.
MMMHHHH des caillettes à quand la saucisse à l'herbe ?
Etant originaire de la drôme j'ai bcp mangé de caillettes... froide avec des cornichons en entrée ou avec une salade. Chaude j'aime moins (questions d'habitude).
Par contre il ne me semble pas qu'il y ai autant de foie ! (je crains le foie).
En tout cas bravo elles sont belles comme chez moi et vu que j'adore les blettes j'ai un gros coup de coeur pour ta recette !! bisous et bravo !
ps : ou trouver les crepines ?
C'est mon délice ! Je m'en gave lorsque je vais dans ma belle-famille mais... je crois que je n'aurais pas le courage de les faire !
Moi aussi j'adore, drômoise par mon père j'en ai beaucoup mangé dans ma famille, mais cells qu'on mangeait avait plus de vert et moins de viande et surment peu de foie car je n'aime pas sa texture.
Bravo d'avoir réalisé de si belle caillettes !!!
Même pas peur d'abord!Et puis ça ne me parait pas si long que ça à cuisiner!Cette recette me tente bcp,j'aime tout.
Sans blettes ?
C'est vraiment très appétissant, c'est juste qu'il me faudrait version sans blettes ou épinard pour moi...
Faudrait pas rire. Je pensais que c'était de petites cailles. C'est beau et j'imagine qu'on peut congeler le reste. Les blettes, il y en a beaucoup dans le moment. Une bele manière de les utiliser.
Tarzile
elles sont magnifiques ! j'avais un ami qui m'en ramenait parfois de Valence, mais là j'ai la recette maintenant. J'en connais un qui va me demander de la faire, merci ;)
J'ai mangé des caillettes pour la 1ère fois en août dans le Lubéron, les tiennes sont très réussies, bravo !
Je ne connaisais pas les caillettes mais ce plat m'a l'air divin!!! je note tout de suite cette recette!
Oh elles parlent à mes papilles ces caillettes là ! POur moi ce sera froidse avec des bons cornichons et une tranche de pain de campagne !
miam
alors j'ai testé la recette ce week end. J'ai mis un peu plus de blettes et un peu moins de foie de porc. j'ai ajouté des pignons de pins. Je me suis régalée ! merci
extra!
c'est décidé! demain je m'y mets j'adore!!!
bisou
janny
Je ne connaissais pas ça des "caillettes". Ça me fait un penser à de la saucisse en coiffe. Ça doit être boné
Pour la quantité de foie, je ne sais pas, mais le résultat est plus qu'authentique et appétissant. A quand les recettes en stéreodor ???
Bonjour, j'étais en train de chercher la recette .... j'ai déjà fait blanchir de la salade frisée à la place des blettes... demain je les confectionne et fais cuire , j'espère quelles seront aussi belles que les votres... c'est la 1ere fois que j'en fais . Merci pour ces belles photos
Caillettes
Une très bonne recette effectivement ; j'en fais de temps en temps. Pour gagner du temps, on peut faire hacher la viande par son boucher ; on peut aussi remplacer les feuilles de blettes par des épinards hachés, ou de la salade cuite. Je rajoute aussi du thym. (La crépine se congèle très bien ; de même que les caillettes d'ailleurs. Bon appétit ; régalez-vous !
caillettes
voila mes caillettes st faites: 65mn chrono.
j'ajoute du vert: epinard;oseille;feuille verte de salade frisee etc..pas de choux par gout,
peu de foie; un petit verre de trois six ou de blanche; comme une petite rincette..;
ps: le voisin a de la chance
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