30 août 2006
Tarte aux mûres et crème citronnée
C'est la pleine saison des mûres, aussi faut-il en profiter. Je suis allée à la ferme pour en cueillir et faire cette recette que j'apprécie particulièrement. Le parfum des mûres allié à la crème au citron et à la pâte vanillée donne un dessert vraiment délicieux. Alors si vous pouvez cueillir des mûres profitez-en mais surtout prenez des fruits à pleine maturité, bien foncés et qui se cueillent facilement , si vous sentez une résistance à la cueillette, c'est que le fruit n'est pas encore arrivé à maturité.
Tarte aux mûres et à la crème citronnée
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre en petits dés
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 c à s de sucre
4 cl d'eau
Pour la crème citronnée :
2 citrons non traités
80 g de sucre
1 oeuf
100 g de beurre
Pour la garniture :
600 g environ de mûres
Du sucre glace
Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le
robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau,
continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte.
Cuire
la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus
petit. Cela évite de mettre des haricots ou autres. Au bout de 10-15 mn
suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de
la pâte.
Préparer la crème au citron :
Prélever le zeste des citrons lavés et les hacher. Presser les citrons pour obtenir 5 cl de jus.
Dans une casserole ou un cul de poule, mélanger le sucre, les zestes et ajouter l'oeuf et le jus de citron en fouettant.
Mettre
la casserole ou le cul de poule au B.M. frémissant et laisser chauffer
en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirer
du B.M. et laisser tièdir en fouettant , puis ajouter le beurre en dés
en continuant à fouetter. Laisser complétement refroidir la crème.
Garnir le fond de tarte refroidi de la crème citronnée puis mettre les mûres. Saupoudrer de sucre glace au moment du service. Il ne reste plus qu'à se régaler!
28 août 2006
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
Voici un plat que j'aime faire en été. Il est le résultat de différentes recettes auxquelles j'ai ajouté un ou deux ingrédients. Au départ je ne le faisais qu'avec des courgettes de Nice puis j'ai ajouté des tomates et je pense que la farce doit très bien aller également avec des aubergines ou des poivrons ou des oignons, mais je n'ai pas encore testé.
Courgettes rondes et tomates farcies au poulet, à la ricotta et parmesan
Les ingrédients pour 4 légumes farcis
2 courgettes rondes de Nice de belle taille
2 belles tomates
1 grosse escalope de poulet
250 g de ricotta
75 g de parmesan en morceau
1 oeuf
Basilic
Ciboulette
2 gousses d'ail pas trop grosses
40 g de pignons de pin
2 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Laver les courgettes et les cuire 10 mn à la vapeur. Pendant ce
temps enlever un chapeau aux tomates, les épépiner et enlever un peu de
chair, les saler, les retourner sur le plan de travail et les laisser
rendre leur eau.
Laisser tiédir les courgettes et couper un chapeau.
Les évider en laissant 1 cm de chair. Je ne récupère pas l'intérieur
des courgettes car il y a beaucoup de graines.
Préparer la farce :
Couper l'escalope de poulet en dés et les faire revenir dans une poêle dans un peu d'huile d'olive.
Faire griller à sec les pignons dans une poêle. Râper le parmesan.
Hacher l'ail et le faire revenir légèrement dans un peu d'huile d'olive.
Dans
un saladier mélanger la ricotta, les herbes ciselées, les pignons
grillés, l'ail, les dés de poulet, l'oeuf, le parmesan, sel et poivre.
Vérifier l'assaisonnement. Farcir les légumes et les mettre à cuire au
four à 180° 40 mn environ suivant le four.
Déguster sans attendre.
Suivant la taille des légumes il est possible que vous ayez de la farce en plus, soit vous farcissez un légume supplémentaire, soit comme je le fais vous emmaillottez cette farce dans un papier alu et vous mettez à cuire à côté des légumes. Sans le poulet les légumes peuvent très bien servir d'accompagnement à un plat de viande.
25 août 2006
Tartare de tomates au basilic
Depuis fin juillet, l'été fait la grève. Après nous avoir assommé de
chaleur en juillet, il a du décider qu'il en avait assez fait pour
cette année. Vous me direz qu'il peut encore faire beau en septembre,
c'est vrai, mais ce n'est plus tout à fait pareil. Les journées sont
plus courtes, les nuits plus fraîches , et à la campagne il n'est pas
toujours évident de manger le soir sur la terrasse.
Aussi pour
nous consoler, je vous propose de mettre du soleil dans votre assiette.
Et, croyez-moi, avec ce tartare de tomates vous ne serez pas déçus.
J'ai pris la recette sur le dernier Cuisine gourmande. C'est bien
simple, il y a longtemps que je n'avais pas autant apprécié des
tomates. Préparées de cette façon, tout leur parfum ressort, c'est du
bonheur à l'état pur. Mais attention, surtout prenez des tomates de
plein champ et de bonne qualité. C'est la pleine saison, donc aucune
excuse pour ne pas trouver un bon produit. Et ce n'est certes pas une
recette à faire avec les tomates anémiques que l'on trouvera dans 2
mois.
Tartare de tomates au basilic
Préparation 20 mn
Réfrigération 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
10 tomates
1 bouquet de basilic
3 oignons blancs ( j'en ai mis plus, compter au moins 8 avec la déco )
Vinaigre balsamique
huile d'olive
1 pincée de sucre
Tabasco
Câpres ( en option dans la recette mais j'en ai mis)
Sauce Worcester ( en option également et j'en ai mis)
Peler les tomates soit en les ébouillantant, soit comme moi avec un
épluche-tomate. Cet instrument est très pratique et vous servira
également pour les poivrons.
Epépiner les tomates et les couper en
dés. Les mettre dans une passoire avec du sel à dégorger pendant 1/2h (
j'ai laissé 1h et les ai ensuite bien pressées pour retirer le maximum
d'eau).
Emincer les oignons. Ciseler quelques feuilles de basilic.
Mettre
les tomates dans un saladier et ajouter les oignons, du tabasco, du
poivre, le sucre, des câpres, un peu de sauce Worcester, le basilic
ciselé et 1 c d'huile d'olive. Bien mélanger et vérifier
l'assaisonnement.
Répartir dans des ramequins( j'ai mis directement
dans des cercles posés sur las assiettes ) et tasser. Recouvrir d'une
soucoupe retournée et d'un poids. Je ne l'ai pas fait , j'ai tassé avec
la main pour finir de faire sortir l'eau. Egoutter le jus rendu et
démouler sur les assiettes.
Décorer d'oignons frais grossièrement
ciselés et de basilic. Arroser de vinaigre balsamique et d'huile
d'olives. N'hésiter pas à en mettre beaucoup.
Servir avec des toasts ( ce que je n'ai pas fait et franchement je trouve que c'est inutile).
Pour la photo j'ai mis, comme sur le magazine des feuilles de
basilic sur le tour des tartares, mais franchement, la prochaine fois,
je m'en abstiendrai, car c'est la galère pour faire tenir les feuilles.
C'est certain que cela fait très beau mais au final, on ne mange pas
les feuilles entières donc c'est donc uniquement de la déco.
Dans
les conseils, outre les câpres et la sauce Worcester, on peut également
ajouter du cumin ou du curry, du sel de céleri, de la moutarde mais
j'en resterai à cette version.
23 août 2006
Déclinaisons de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta, et leur sorbet
Voici venu le jour de blog-appétit#9 dont le thème est : sardines et tomates. J'ai tout de suite été emballée par ces 2 ingrédients mais plein d'idées de recettes en tête ont fait que je ne savais plus trop quoi choisir. Puis j'ai laissé le temps faire son oeuvre, mais, malgré tout, ayant le choix entre 2 façons de faire et ne sachant laquelle choisir , j'ai décidé de faire une déclinaison à partir d'une même idée.
Déclinaison de sardines marinées au bavarois de tomates et à la ricotta et leur sorbet
Les ingrédients pour 2 personnes et pour les sardines au bavarois de tomates :
6-8 sardines en filet suivant la taille du moule rectangulaire
1 échalote hachée
1 c à s d'huile d'olive
2 tomates
1/3 de poivron rouge
1/2 gousse d'ail
1 pincée de sucre
Thym
Basilic
1,5 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide entière
Sel et poivre
Les ingrédients de la marinade :
2 dl de vin blanc
1 dl de vinaigre de Xérès ( si vous craignez l'acidité mettez-en moins)
1 jus de citron
1 c à s de miel
Sel et poivre
Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et
porter à ébullition. Allonger les filets de sardines dans un plat creux
la peau sur le dessus et verser la marinade bouillante sur les
sardines. Laisser refroidir.
Préparer le bavarois de tomates :
Faire
revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates
pelées,épépinées et concassées et le tiers de poivron rouge pelé et
coupé en dés. Ajouter l'ail haché, le thym, la pincée de sucre, sel et
poivre et cuire jusqu'à évaporation de l'eau rendue et en
mélangeant de temps en temps.
Mixer alors le contenu de la casserole et ajouter un peu de basilic ciselé.
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir, l'égoutter et l'ajouter au mélange mixé et chaud.
Monter la crème bien froide en chantilly et l'ajouter avec précaution à la sauce que vous aurez laissée refroidir.
Egoutter
les filets de sardine. Prendre 2 petits moules rectangulaires et mettre
au fond 1 ou 2 filets de sardine suivant la taille. Recouvrir de
bavarois de tomates et remettre des filets de sardine.
Faire prendre au frais.
Les ingrédients pour la farce à la ricotta et pour 2 personnes:
180 g de ricotta
4 tomates séchées
1 c à s de pignons
Basilic
1 feuille de gélatine
Sel et poivre
Faire griller les pignons à sec dans une poêle. Découper les tomates
séchées en petits dés et ciseler le basilic. Mélanger le tout à la
ricotta et assaisonner.
Faire tremper la feuille de gélatine dans
l'eau froide, l'égoutter et la mettre à fondre dans une casserole avec
1 c à s d'eau bouillante. La rajouter immédiatement à la ricotta en
mélangeant bien.
Pour les sardines et l'assemblage de l'ensemble, pratiquer comme pour le bavarois de tomates.
Les ingrédients pour le sorbet tomate pour 2 personnes :
400g de tomates
1 petite c à c de sucre
1 pointe de concentré de tomates
Le jus d'1/2 citron
Sel de céleri
1 c à s d'huile d'olive
Sel et poivre
Piment d'Espelette
Cette recette est celle du magazine Saveurs mais j'ai rajouté le
piment d'Espelette, le sel et le poivre trouvant le goût du mélange
trop fade avant la mise en sorbetière.
Mixer les tomates pelées et
epépinées avec tous les ingrédients, filtrer pour retirer les éventuels
pépins et mettre en sorbetière. Je vous conseillerai de faire dégorger
les tomates avec du sel avant de les mixer , c'est en tout cas ce que
je ferai la prochaine fois.
Pour la présentation à l'assiette j'ai mis le sorbet sur des petites rondelles de baguette aux céréales dorées dans une poêle à l'huile d'olive. Mettre quelques dés de tomates, du basilic ciselé et un filet d'huile d'olive.
J'ai présenté avec le sorbet mais vous pouvez très bien faire sans, et mettre par exemple des petits croûtons tartinés de pesto rouge ou autre.
21 août 2006
Aubergines confites au vinaigre balsamique et chèvres rôtis
Cela fait quelques temps déjà que j'ai fait cette recette prise dans un magazine Régal. Entre temps, Scheemel du blog " Tuyau de poêle"
en a parlé mais n'a pas fait la recette avec les chèvres. Elle disait
qu'elle aimait ce mode de cuisson. Je dois dire que je rejoins tout à
fait son avis. Ne croyez pas, en regardant les photos que les
aubergines sont brûlées, elles sont simplement confites et colorées par
le vinaigre balsamique.
Aimant beaucoup le fromage, je ne pouvais
pas passer à côté de cette recette sans la tester, et je ne fus
vraiment pas déçue du résultat.
Aubergines confites au vinaigre balsamique et chèvres rôtis
Préparation 15 mn
Cuisson 1h30
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 petites aubergines
2 beaux fromages de chèvre demi-secs
15 cl de vinaigre balsamique
huile d'olive
Thym et origan
2 beaux chatons de poivre long
Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les dorer à feu vif,
côté chair dans de l'huile d'olive. Quand elles sont bien revenues,
jeter l'huile et les mettre à cuire côté peau pendant 10 mn.
Verser
le vinaigre balsamique sur les aubergines et les remettre à cuire côté
chair, à feu très doux et à découvert pendant 1h. Surveiller la cuisson
et rajouter un peu de liquide si nécessaire.
Quand les aubergines sont bien caramélisées, les saler et les mettre sur une plaque allant au four côté chair sur le dessus.
Couper
les fromages de chèvre en tranches fines et poser celles-ci sur les
aubergines, les saupoudrer de thym ou d'origan. Arroser d'un filet
d'huile d'olive et cuire 10 mn à 250°.
Quand le fromage est fondu et doré, sortir les aubergines du four et les recouvrir de poivre long concassé.
Servir chaud avec une salade.
Pour les amateurs de fromage cette recette est vraiment à tester. C'est la pleine saison des aubergines , il faut donc en profiter.
18 août 2006
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Depuis quelques jours on retrouve des barquettes de fraises et j'ai voulu profité de cette occasion pour faire une recette qui me trottait dans la tête depuis un certain temps. J'avais dernièrement acheté du sirop de rose et me voilà à réfléchir pour l'utiliser avec les fraises. Les idées se sont mises en place et voilà le résultat de ma réflexion. Pour faire les cornets j'ai pris la recette des tuiles au jus de fraises dans le livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ".
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Les ingrédients pour 4 cornets :
5 cl de jus de fraise
100 g de sucre semoule
30 g de farine ( j'ai rajouté 1 c à s rase de farine )
60 g de beurre
Les ingrédients pour la chantilly à la rose :
30 cl de crème liquide entière
6 cl de sirop de rose
Pour l'ensemble de la recette ( jus, coulis et garniture )
600 g de fraises environ
1 peu de jus de citron
1 peu de sucre
Fabrication des cornets :
Il faut avant tout se fabriquer un forme pour les cornets. J'ai utilisé une fiche bristol 21-29 que j'ai roulé pour avoir la forme du cornet, fixé avec du scotch et recouvert de papier alu pour pouvoir réutiliser les cornets par la suite, il n'y aura qu'à changer l'alu.
Faire le jus de fraise en mixant quelques fraises et en passant ce coulis à travers une passoire fine.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, puis ajouter le jus de fraise et enfin le beurre fondu.
Déposer
des petits tas sur une plaque en silicone ou antiadhérente, étaler avec
le dos d'une cuillère humide et mettre au four quelques minutes. Il
faut surveiller et dés que toute la tuile est cuite( attention qu'elle
garde sa couleur rose) retirer la plaque du four et laisser refroidir
quelques instants.
Quand la tuile est encore chaude mais non brûlante la mouler sur le cône.
Le plus compliqué est fait.
La chantilly :
Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter peu à peu le sirop de rose en continuer à fouetter. Réserver au frais.
Si vous avez un siphon vous pouvez le faire avec mais la chantilly faite au siphon retombe assez vite.
Le coulis :
Mixer quelques fraises, ajouter un peu de jus de citron et du sucre suivant votre goût. Je vous conseille quand même de ne pas trop sucrer pour garder une petite acidité qui contrastera avec la douceur de la chantilly à la rose.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes, il faut le faire au dernier moment pour que les cornets gardent leur croustillant.
Mettre
quelques fraises dans les cornets et la chantilly par dessus avec le
siphon ou une poche à douille cannelée. Décorer de quelques fraises et
d'un peu de coulis. J'ai rajouté quelques feuilles de menthe pour la
déco.
Que vous dire après dégustation? Que nous nous sommes régalés et que
l'Homme m'a demandé d'en refaire. C'est un délice qui clôturera sans
honte un repas plus élaboré.
Pour celles et ceux qui ne voudraient
pas se lancer dans la fabrication des cornets vous pouvez très bien
garder les tuiles plates et mettre une tuile sur l'assiette puis des
fraises et la chantilly, et recouvrir avec une autre tuile. Vous aurez
une sorte de sandwich à la chantilly et aux fraises.
Je vous
conseille également de ne pas faire plus de 2 cornets à la fois ou vous
risquez d'avoir des tuiles trop durcies pour les façonner et, de toute
façon ,comme les tuiles doivent être assez grandes, il n'y aura pas
assez de place sur une plaque pour en faire plus.
16 août 2006
Omelette à l'italienne au poulet
Il est des jours où l'on n'a pas envie de se compliquer la vie en cuisine, mais malgré tout on veut se régaler sans se prendre la tête. Cette recette est idéale pour ces jours-là. Elle est tirée d'un ancien hors série Cuisine Actuelle. Quand j'ai lu la liste des ingrédients, j'ai vu qu'il fallait des brocolis, n'en ayant pas j'ai décidé de les remplacer par des courgettes. J'ai également ajouté du basilic trouvant qu'il manquait un petit quelque chose à la recette.
Omelette à l'italienne au poulet
Les ingrédients pour 6 personnes :
12 oeufs
2 blancs de poulet
200 g de brocoli ou de courgettes
200 g de tomates cerises
100 g d'olives noires dénoyautées
10 cl de lait
1 boule de mozzarelle
1 c à s d'huile
20 g de beurre
Basilic
Tailler les blancs de poulet en dés de 2 cm. Faire chauffer l'huile
d'olive dans une poêle et saisir les dés de poulet 2-3 mn à feu vif en
remuant.
Ajouter la courgette non épluchée taillée en dés et les tomates cerises. Laisser cuire 3 mn et laisser refroidir.
Verser
le contenu de la poêle dans un moule à manqué ou à gratin beurré et
éparpiller par dessus la mozzarelle coupée en dés et les olives noires
.
Battre les oeufs avec le lait, du sel et du poivre ainsi que le basilic ciselé et verser dans le moule.
Faire cuire à four 200° pendant 20 mn environ jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Découper en parts pour servir.
Servie avec une salade cette omelette fait un plat complet très agréable et vous pouvez varier les plaisirs en changeant des ingrédients. Je verrais bien, mais ce ne serait plus à l'italienne, des morceaux de chorizo et à la place de la mozzarelle du chèvre par exemple. Quand au basilic on peut le remplacer également par du persil ou d'autres herbes! Et pourquoi pas ajouter des épices, cela laisse libre cours à notre imagination. Alors amusez-vous!
14 août 2006
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Il y a quelques jours nous étions quelques passionnés de cuisine
réunis sous un arbre , vous trouverez le compte-rendu de cette oh
combien agréable journée sur le blog de Gloria .
Pour
cette occasion j'avais apporté des fleurs de courgettes farcies dont la
recette est dans l'index et du Brie aux différents stades d'affinage,
mais également un Brie farci dont je vous livre ici la recette.
Brie farci aux noix et aux herbes du jardin
Les ingrédients pour une part de Brie :
1 portion de Brie de 300 g environ
100 g de crème épaisse
60 g de cerneaux de noix
1 c à s rase de chacune des herbes : persil, ciboulette et thym
1 gousse d'ail
1 c à c de jus de citron
Sel et poivre
Hacher grossièrement les noix.
Dans un petit saladier mettre la
crème avec les noix, les herbes ciselées, l'ail dégermé et haché, le
jus de citron, sel et poivre. Bien mélanger.
Découper le Brie en 2
dans l'épaisseur et tartiner la partie inférieure avec le mélange.
Remettre la tranche supérieure sur le dessus et égaliser la farce sur
les bords avec un couteau. Envelopper le Brie dans un film étirable et
le mettre au réfrigérateur.
Sortir le Brie du frigo 1/2 h avant de le servir avec une petite salade verte assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de Xérès.
J'insiste sur le fait qu'il faut prendre une crème fraîche entière
et de très bonne qualité et également un Brie au lait cru bien sur! Le
Brie doit être à point, ne le prenez pas trop coulant vous ne pourrez
pas le farcir aisément.
Cette recette peut aussi se servir en
entrée, mais pour ma part je la présente toujours en remplacement du
plateau de fromage. Ne prenez pas une gousse d'ail trop grosse car il
faut que l'on sente le parfum de l'ail mais qu'il ne couvre pas tout,
généralement je ne mets qu'une demi gousse, quitte à en remettre un peu
après avoir goûté la farce.
11 août 2006
Chips de tomates au paprika
Aujourd'hui je vous propose une recette très simple, tirée d'une
fiche Modes et Travaux. Le nom de la recette est chips mais ne croyez
pas que ce soit fait dans la friture! C'est au contraire une recette
très light et en même temps très parfumée puisque l'on concentre les
parfums de la tomate en la desséchant.
Plus simple ça n'existe pas. Et pour l'apéritif c'est vraiment original!
Chips de tomates au paprika
Préparation 5 mn
Cuisson 2h minimum
Les ingrédients pour 4 personnes
8 tomates rondes et fermes
Paprika doux
Couper les tomates en rondelles de 2 mm d'épaisseur. Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson, les saupoudrer de paprika et laisser cuire 2 h minimum au four à 100°. Laisser refroidir.
Pour la cuisson avec le papier je dois dire que pour avoir testé ce
n'est pas l'idéal car les chips restent collées au papier et il faut
faire couler de l'eau sous le papier pour pouvoir décoller les chips (
même principe que pour les macarons). Aussi je vous conseille plutôt
d'utiliser une plaque à pâtisserie antiadhérente ce que je fais
régulièrement(ou aussi une feuille silicone mais cela je ne l'ai pas
testé).
La dernière fois que j'ai fait cette recette, mes tomates
étaient bien mûres et donc très humides , il m'a fallu 3 h pour obtenir
les chips. Mais le résultat étaient quand même là puisque ce sont les
chips des photos.
Ces chips peuvent aussi agrémenter une salade, un gaspacho, une tarte aux légumes.....
S'il en reste, les conserver au sec dans une boîte hermétique.
Vous pouvez remplacer le paprika par du thym, de la ciboulette, de l'estragon, du basilic ou de la sauge ciselés.
J'espère
vous avoir donné envie d'essayer cette recette, rapide à faire car vous
l'oubliez dans le four mais ne l'oubliez quand même pas complètement
;-).
09 août 2006
Taboulé marin au saumon fumé
Cette recette tirée d'un petit livret Prima est vraiment un régal de fraîcheur et de parfums. Je l'ai faite plusieurs fois, et c'est toujours le même plaisir à la dégustation. J'ai légèrement modifié les proportions et la façon de procéder mais cela reste très proche de la recette initiale.
Taboulé marin au saumon fumé
Les ingrédients pour 4 personnes :
250 g de graines de couscous moyen
35 cl d'eau
24 crevettes roses décortiquées
4 belles tranches de saumon fumé
3 oignons nouveaux
3 tomates en dés
4 oranges ou 3 si elles sont très grosses
1/2 bouquet de ciboulette
1 jus de citron
5 c à s d'huile d'olive
Mettre les graines de couscous dans un saladier. Faire bouillir
l'eau que vous aurez salée. Verser les 2/3 de l'eau bouillante sur le
couscous et couvrir le saladier. Laisser gonfler 5 mn puis retirer le
couvercle et égréner le couscous avec une fourchette. Verser le tiers
d'eau bouillante restant et remettre le couvercle. Au bout de 2-3 mn
égréner à nouveau le couscous.
Emincer le saumon fumé en lanières,
décortiquer les crevettes et hacher les oignons nouveaux. Epépiner et
couper en dés les tomates et éplucher les oranges à vif. Couper les
quartiers d'oranges en 2.
Il ne reste qu'à tout mélanger avec le
couscous. Ajouter la ciboulette ciselée, le jus de citron, l'huile
d'olive, sel et poivre. Vérifier l'assaisonnement, il faut sentir tous
les parfums.
Je rajoute le jus d'orange récupéré lorsqu'on pêle les oranges à vif.
Parfois je remplace les tomates par des tomates cerises. Cette
entrée peut aussi constituer un plat et l'été est l'idéal pour le
déguster. Je ne peux que vous encourager à le tester car c'est vraiment
une variante très agréable du taboulé et le fait de faire gonfler les
graines de couscous avec l'eau bouillante permet d'avoir un plat
beaucoup moins gras. L'huile d'olive est juste là pour donner son
parfum.
En entrée vous pouvez faire la présentation verrine et en plat la présentation coupelle.