30 août 2006
Tarte aux mûres et crème citronnée
C'est la pleine saison des mûres, aussi faut-il en profiter. Je suis allée à la ferme pour en cueillir et faire cette recette que j'apprécie particulièrement. Le parfum des mûres allié à la crème au citron et à la pâte vanillée donne un dessert vraiment délicieux. Alors si vous pouvez cueillir des mûres profitez-en mais surtout prenez des fruits à pleine maturité, bien foncés et qui se cueillent facilement , si vous sentez une résistance à la cueillette, c'est que le fruit n'est pas encore arrivé à maturité.
Tarte aux mûres et à la crème citronnée
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre en petits dés
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
2 c à s de sucre
4 cl d'eau
Pour la crème citronnée :
2 citrons non traités
80 g de sucre
1 oeuf
100 g de beurre
Pour la garniture :
600 g environ de mûres
Du sucre glace
Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans le
robot, sans l'eau. Quand le mélange devient sableux ajouter l'eau,
continuer à mélanger jusqu'à la formation d'une boule.
Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l'étaler et foncer le moule à tarte.
Cuire
la pâte à blanc, pour cela je mets sur la pâte un moule à tarte plus
petit. Cela évite de mettre des haricots ou autres. Au bout de 10-15 mn
suivant votre four, retirer le moule du dessus et finir la cuisson de
la pâte.
Préparer la crème au citron :
Prélever le zeste des citrons lavés et les hacher. Presser les citrons pour obtenir 5 cl de jus.
Dans une casserole ou un cul de poule, mélanger le sucre, les zestes et ajouter l'oeuf et le jus de citron en fouettant.
Mettre
la casserole ou le cul de poule au B.M. frémissant et laisser chauffer
en fouettant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe.
Retirer
du B.M. et laisser tièdir en fouettant , puis ajouter le beurre en dés
en continuant à fouetter. Laisser complétement refroidir la crème.
Garnir le fond de tarte refroidi de la crème citronnée puis mettre les mûres. Saupoudrer de sucre glace au moment du service. Il ne reste plus qu'à se régaler!