25 août 2006
Tartare de tomates au basilic
Depuis fin juillet, l'été fait la grève. Après nous avoir assommé de
chaleur en juillet, il a du décider qu'il en avait assez fait pour
cette année. Vous me direz qu'il peut encore faire beau en septembre,
c'est vrai, mais ce n'est plus tout à fait pareil. Les journées sont
plus courtes, les nuits plus fraîches , et à la campagne il n'est pas
toujours évident de manger le soir sur la terrasse.
Aussi pour
nous consoler, je vous propose de mettre du soleil dans votre assiette.
Et, croyez-moi, avec ce tartare de tomates vous ne serez pas déçus.
J'ai pris la recette sur le dernier Cuisine gourmande. C'est bien
simple, il y a longtemps que je n'avais pas autant apprécié des
tomates. Préparées de cette façon, tout leur parfum ressort, c'est du
bonheur à l'état pur. Mais attention, surtout prenez des tomates de
plein champ et de bonne qualité. C'est la pleine saison, donc aucune
excuse pour ne pas trouver un bon produit. Et ce n'est certes pas une
recette à faire avec les tomates anémiques que l'on trouvera dans 2
mois.
Tartare de tomates au basilic
Préparation 20 mn
Réfrigération 1 h
Les ingrédients pour 4 personnes :
10 tomates
1 bouquet de basilic
3 oignons blancs ( j'en ai mis plus, compter au moins 8 avec la déco )
Vinaigre balsamique
huile d'olive
1 pincée de sucre
Tabasco
Câpres ( en option dans la recette mais j'en ai mis)
Sauce Worcester ( en option également et j'en ai mis)
Peler les tomates soit en les ébouillantant, soit comme moi avec un
épluche-tomate. Cet instrument est très pratique et vous servira
également pour les poivrons.
Epépiner les tomates et les couper en
dés. Les mettre dans une passoire avec du sel à dégorger pendant 1/2h (
j'ai laissé 1h et les ai ensuite bien pressées pour retirer le maximum
d'eau).
Emincer les oignons. Ciseler quelques feuilles de basilic.
Mettre
les tomates dans un saladier et ajouter les oignons, du tabasco, du
poivre, le sucre, des câpres, un peu de sauce Worcester, le basilic
ciselé et 1 c d'huile d'olive. Bien mélanger et vérifier
l'assaisonnement.
Répartir dans des ramequins( j'ai mis directement
dans des cercles posés sur las assiettes ) et tasser. Recouvrir d'une
soucoupe retournée et d'un poids. Je ne l'ai pas fait , j'ai tassé avec
la main pour finir de faire sortir l'eau. Egoutter le jus rendu et
démouler sur les assiettes.
Décorer d'oignons frais grossièrement
ciselés et de basilic. Arroser de vinaigre balsamique et d'huile
d'olives. N'hésiter pas à en mettre beaucoup.
Servir avec des toasts ( ce que je n'ai pas fait et franchement je trouve que c'est inutile).
Pour la photo j'ai mis, comme sur le magazine des feuilles de
basilic sur le tour des tartares, mais franchement, la prochaine fois,
je m'en abstiendrai, car c'est la galère pour faire tenir les feuilles.
C'est certain que cela fait très beau mais au final, on ne mange pas
les feuilles entières donc c'est donc uniquement de la déco.
Dans
les conseils, outre les câpres et la sauce Worcester, on peut également
ajouter du cumin ou du curry, du sel de céleri, de la moutarde mais
j'en resterai à cette version.