18 août 2006
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Depuis quelques jours on retrouve des barquettes de fraises et j'ai voulu profité de cette occasion pour faire une recette qui me trottait dans la tête depuis un certain temps. J'avais dernièrement acheté du sirop de rose et me voilà à réfléchir pour l'utiliser avec les fraises. Les idées se sont mises en place et voilà le résultat de ma réflexion. Pour faire les cornets j'ai pris la recette des tuiles au jus de fraises dans le livre " La cuisine de Ducasse par Sophie ".
Cornet de chantilly à la rose et aux fraises et son coulis
Les ingrédients pour 4 cornets :
5 cl de jus de fraise
100 g de sucre semoule
30 g de farine ( j'ai rajouté 1 c à s rase de farine )
60 g de beurre
Les ingrédients pour la chantilly à la rose :
30 cl de crème liquide entière
6 cl de sirop de rose
Pour l'ensemble de la recette ( jus, coulis et garniture )
600 g de fraises environ
1 peu de jus de citron
1 peu de sucre
Fabrication des cornets :
Il faut avant tout se fabriquer un forme pour les cornets. J'ai utilisé une fiche bristol 21-29 que j'ai roulé pour avoir la forme du cornet, fixé avec du scotch et recouvert de papier alu pour pouvoir réutiliser les cornets par la suite, il n'y aura qu'à changer l'alu.
Faire le jus de fraise en mixant quelques fraises et en passant ce coulis à travers une passoire fine.
Préchauffer le four à 180° chaleur tournante. Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, puis ajouter le jus de fraise et enfin le beurre fondu.
Déposer
des petits tas sur une plaque en silicone ou antiadhérente, étaler avec
le dos d'une cuillère humide et mettre au four quelques minutes. Il
faut surveiller et dés que toute la tuile est cuite( attention qu'elle
garde sa couleur rose) retirer la plaque du four et laisser refroidir
quelques instants.
Quand la tuile est encore chaude mais non brûlante la mouler sur le cône.
Le plus compliqué est fait.
La chantilly :
Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter peu à peu le sirop de rose en continuer à fouetter. Réserver au frais.
Si vous avez un siphon vous pouvez le faire avec mais la chantilly faite au siphon retombe assez vite.
Le coulis :
Mixer quelques fraises, ajouter un peu de jus de citron et du sucre suivant votre goût. Je vous conseille quand même de ne pas trop sucrer pour garder une petite acidité qui contrastera avec la douceur de la chantilly à la rose.
Il ne reste plus qu'à dresser les assiettes, il faut le faire au dernier moment pour que les cornets gardent leur croustillant.
Mettre
quelques fraises dans les cornets et la chantilly par dessus avec le
siphon ou une poche à douille cannelée. Décorer de quelques fraises et
d'un peu de coulis. J'ai rajouté quelques feuilles de menthe pour la
déco.
Que vous dire après dégustation? Que nous nous sommes régalés et que
l'Homme m'a demandé d'en refaire. C'est un délice qui clôturera sans
honte un repas plus élaboré.
Pour celles et ceux qui ne voudraient
pas se lancer dans la fabrication des cornets vous pouvez très bien
garder les tuiles plates et mettre une tuile sur l'assiette puis des
fraises et la chantilly, et recouvrir avec une autre tuile. Vous aurez
une sorte de sandwich à la chantilly et aux fraises.
Je vous
conseille également de ne pas faire plus de 2 cornets à la fois ou vous
risquez d'avoir des tuiles trop durcies pour les façonner et, de toute
façon ,comme les tuiles doivent être assez grandes, il n'y aura pas
assez de place sur une plaque pour en faire plus.
Commentaires
moi aussi j'ai du sirop de rose mais j'avais tendance à ne l'associer qu'à la framboise ... maintenant je peux essayer avec la fraise. Sinon, pour les cornets, un jour de shopping chez Dehillerin à Paris j'ai acheté des cornets à jambon (achat inutile car je ne m'en suis jamais servie ... jusqu'à maintenant) et ils ont exactement la forme de TES cornets. Deux bonnes raisons de faire ta recette !
Encore une recette magnifique à tester ! merci
magnifique ! bon moi j'ai pas tous tes ustensiles de pro, alors si je me lance dans la realisation, ca sera pas aussi présentable !
quel raffinement dans les saveurs!
Superbe
J'ai déjà fait des tuiles à la framboises et c'est délicieux... bravo pour l'idée du cornet, ça donne un charme fou à la recette !!!
Les photos sont ravissantes comme d'habitude
j'avais en vue une recette dans le dernier Régal proche de la tienne mais avec du jus d'orange et une mousse à la brousse à l'intérieur, mais je comptais remplacer la brousse prévue dans la recette par de la chantilly comme toi!
Bravo, c'est très beau, et certainement excellent !
Régal des yeux et de du palais !
Magnifique dessert, ta présentation est splendide...
Que c'est beau Choupette !
Je comprends que Mr Choupette en redemande ;)
C'est magnifique, tu es aussi le Mac Gyver des cornets. Quel talent.
Que c'est beau! Que c'est beau!!!
Tout à l'air simple avec toi !
J'ai les yeux font tilt devant l'écran (et je ne te parle pas de mon estomac qui crie famine ....)
Magnifique! Je suis béate d'adminration!
Ta table est digne d'un grand restaurant et si il fallait de donner des étoiles ,pour moi ce serait 4 étoiles Madame CHOUPETTE.....BISOUS et bonne journée
Choupeeeeeeeeeetteuuuuuhhhhhhhh!!!!!
Je vais dorénavant te visiter assise par terre....
C'est trop fort !!!!
Bizesssssssss
La Zaza kéhenèxtaz'
Avec un nom de recette pareil c'est déjà très alléchant, quand en plus on voit la photo c'est carrement indécent !!!!
C'est splendide et je relève tout de suite pour mon atelier la turtle apprend à faire dans la dentelle ;-), y'a du boulot mais tes photos sont tellement tentantes qu'elles vont faire céder ma peur, je le sens!
Si ça c'est pas magnifique!!!!!
Ce dessert est magnifique et j'avais une idée semblable dans un coin de mon esprit mais sans le sirop de rose mais ça me plaie bien, je note.
C'est absolument superbe, tu es un génie!
Plein de bonnes idées dans tout ça: la chantilly à la rose, les cornets au jus de fraise... Bravo encore une fois, choupette!
Joli! Très!
Choupette, tu a eu tord de me tenter, d'ici quelques semaines tu vas le regretter :-))
Tu es super forte, je t'assure que je devine le goût, c'est une merveille de dessert
choupette, il est temps de prendre une décision.. OUVRE UN RESTO !!!
c'est splendide !
Bravo ! c'est du grand art !
une fois de plus c'est superbe. Je me sens incapable de faire des merveilles pareilles !!! bravo !!!!
Là, Choupette, c'est simple: tu me tues!!! ;-)
Juste un petit mot pour ENCORE M'ÉPOUMONNER DEVANT TES PHOTOS!! Moi qui suis salée/fromage, ton candide marketing visuel vient de faire un vide criant dans mon estomac juste via le coup d'oeil. Mais quelle diablesse... pffft! ;)
Vraiment superbe ce dessert! Choupette, tu es une vraie PRO!
Ca me plaît beaucoup mais ça a pas l'air facile ;-)
Super beau et surement très bon! Toujours de magnifique recette de ta part.Il sort quand ton prochain livre??hihihihi
Splendide !! Je suis totalement en admiration devant ce superbe dessert !! :-)
Superbes photos et la chantilly à la rose me donne très envie.
Alex, qui regarde les recettes avec moi, me réclame pressément ce joli dessert.
Il me dit : "ça y est, ils l'ont mangé?".
Et oui, mon bonhomme, mais maman va te le faire, pas de soucis!
Beau travail !!!
Alors là bravo, "ça a de la gueule" comme on dit... tes cornets sont vraiment trés réussis et beaux.... ils étaients tous aussi beau ou il y a quand même un ou deux ratés ;-)
Et je pense qu'on peut remplacer les fraises, non ??? Parce que chez moi il n'y en a plus malheureusement...
Amitiés
Claude
Encore juste un petit mot: FELICITATION pour ton blog !!! Il est vraiment superbe et tes photos sont vraiment incroyables, woaw !!! BRAVO et continue de nous faire envie
Claude
Comme d'habitude une très belle et bonne recette ....
Je vais vite chercher dans mon dico des synonimes !!!!Je te dis toujours la même chose !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
oh quel délice !
Une véritable torture !!
Fraise-rose je fonds... bon la chantilly m'écoeure mais juste un peu et surtout triple ration de cornet !!miam!!
Bravo, vraiment bravo !
C'est simple, beau et efficace !
Choupette you are the best ;o)
Bon ben après autant de louanges, ça va être difficile d'être originale... Réfléchissement...
supramagnificowonderful!!!
Qui dit mieux?
Bizzzz.
Alexandra
Quel joli Cornet !
tes cornets sont superbes et j'imagine leur goût!!! bravo
UN SUPPLICE!!!
Quand j'ai vu ton dessert j'ai la langue qui est descendue jusque par terre! J'en veuuuuuuuuuuuuuux!
Super joli ! Je lisais sur le blog d'Hélène que ton blog, tes photos... font penser aux tables des grands chefs, et bien c'est exactement ça. Tout est toujours magnifique sur ton blog :)
ohhhhhhh! C'est magnifique Choupette!!! Tu es super douée ma jolie! Je suis toute admirative! gros bisous.......
vraiment super ton dessert!!
il est joli comme tout!!
hhhuuuuummmmm!
Les photos sont sublimes, ça donne vraiment envie malgrès la pluie ;)
SUPERBE !!
On y goûterait bien tout de suite. Je ne suis pas très douée pour les desserts...... je ne sais pas trop si j'oserai me lancer là dedans. Et pourtant c'est tentant !
AMITIES
MICHELE
toute petite question
J'aimerais juste avoir un tout petit ordre d'idées pour la cuisson des tuiles? Attendre qu'elles "prennent" en restant roses, c'est de l'ordre de 20 min ou plutôt 5 min?
Merci, et bravo!
présentation hyper originale! 9a en jette!
Ah oui, effectivement très alléchant !
Il n'y a plus qu'à attendre le retour des fraises.
BRAVO pour cette idée et ces jolies photos !
superbe
eh bien voilà depuis le temps que je voulais faire des cornets et ne savait comment m'y prendre, merci pour cette recette et le détail des explications !
avec un tel dessert je vais "assurer" à la prochaine invitation !
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