31 juillet 2006
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Aujourd'hui , je vous propose un classique de la maison, tiré d'une
vieille fiche Elle et légèrement modifié. Cette terrine est très
parfumée et se prépare la veille de préférence pour que les herbes
transmettent bien tout leur parfum à l'ensemble. Dans la recette
initiale elle est accompagnée d'une crème fouettée mais je trouve que
la vinaigrette de tomates est beaucoup plus adaptée et surtout plus
légère.
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Préparation 20 mn
1 h pour dégorger les courgettes
6 h minimum à l'avance
Cuisson 1 h 30
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,3 kg de courgettes
4 oeufs
3 dl de crème fraîche ( je prends de la 15% )
3 c à s d'herbes mélangées et ciselées ( persil plat et menthe fraîche )
Piment de Cayenne
Beurre
Pour la vinaigrette de tomates
4 tomates
1 c à s de vinaigre de Xérès
2 c à s d'huile d'olive
Laver les courgettes et les râper non épluchées avec la râpe à gros
trous. Les mettre dans une passoire, saupoudrer d'un peu de gros sel et
laisser dégorger 1 h.
Au bout d'une heure bien essorer les
courgettes et les faire fondre dans une sauteuse avec du beurre pendant
10 mn environ à feu doux et en remuant souvent.
Dans un saladier
battre les oeufs avec la crème et ajouter les courgettes et les herbes
ainsi que sel, poivre et une pincée de cayenne. Vérifier
l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à cake bien
beurré, recouvrir d'une feuille de papier alu et cuire à 170° pendant
1h 15 environ.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Pour la vinaigrette de tomate, épépiner celles-ci et les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau. Les mettre dans le mixer avec huile, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mixer, rectifier l'assaisonnement en rajoutant s'il le faut un peu de vinaigre et d'huile et réserver.
Pour le service présenter à l'assiette en mettant 2 tranches de terrine entourées de vinaigrette de tomates.
Il ne reste plus qu'à se régaler!