31 juillet 2006
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Aujourd'hui , je vous propose un classique de la maison, tiré d'une
vieille fiche Elle et légèrement modifié. Cette terrine est très
parfumée et se prépare la veille de préférence pour que les herbes
transmettent bien tout leur parfum à l'ensemble. Dans la recette
initiale elle est accompagnée d'une crème fouettée mais je trouve que
la vinaigrette de tomates est beaucoup plus adaptée et surtout plus
légère.
Terrine de courgettes et sa vinaigrette de tomates
Préparation 20 mn
1 h pour dégorger les courgettes
6 h minimum à l'avance
Cuisson 1 h 30
Les ingrédients pour 6 personnes :
1,3 kg de courgettes
4 oeufs
3 dl de crème fraîche ( je prends de la 15% )
3 c à s d'herbes mélangées et ciselées ( persil plat et menthe fraîche )
Piment de Cayenne
Beurre
Pour la vinaigrette de tomates
4 tomates
1 c à s de vinaigre de Xérès
2 c à s d'huile d'olive
Laver les courgettes et les râper non épluchées avec la râpe à gros
trous. Les mettre dans une passoire, saupoudrer d'un peu de gros sel et
laisser dégorger 1 h.
Au bout d'une heure bien essorer les
courgettes et les faire fondre dans une sauteuse avec du beurre pendant
10 mn environ à feu doux et en remuant souvent.
Dans un saladier
battre les oeufs avec la crème et ajouter les courgettes et les herbes
ainsi que sel, poivre et une pincée de cayenne. Vérifier
l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à cake bien
beurré, recouvrir d'une feuille de papier alu et cuire à 170° pendant
1h 15 environ.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
Pour la vinaigrette de tomate, épépiner celles-ci et les faire dégorger au sel pour en retirer l'eau. Les mettre dans le mixer avec huile, vinaigre de Xérès, sel et poivre. Mixer, rectifier l'assaisonnement en rajoutant s'il le faut un peu de vinaigre et d'huile et réserver.
Pour le service présenter à l'assiette en mettant 2 tranches de terrine entourées de vinaigrette de tomates.
Il ne reste plus qu'à se régaler!
Commentaires
Ca me tente bien.
toujours agréable en cette saison où les jardins regorgent de courgettes en plus
que du frais...c'est parfait! et ca rime en +!
J' ai très envie de mettre en application!!
Avec toi, même les choses les plus simples deviennent des oeuvres d'art ma Choupette !!!!
Bizoussssssssssssssss
La Zaza
Merci beaucoup pour cette recette bien fraîche.
Et une p'tite terrine bien fraîche !
J'aime beaucoup la 1ère photo :o)
Splendide. J'adore l'idée de la vinaigrette de tomates
Effectivement, la terrine de courgette est un classique, mais la vinaigrette de tomate est originale, bravo Choupette, du coup cela me donne envie d'en faire une : j'ai des courgettes bio dans mon frigo ;) !
Trés trés beau et les couleurs sont superbes, trés appétissant, je note.
On a la même recette de terrine, mais je note la vinaigrette de tomates qui offre une variante à mon classique coulis!
Je ne sais pas pourquoi, je la mangerais bien avec un peu de chèvre et quelques olives noires ...
une part pour moi, suis fourbue et je mangerai volontiers une petite avant de partir...en Bretagne!!!!
Ca sent le pique nique tout cela !
Ou que c'est bon! Je vois que tu es comme moi, tu collectionnnes les fiches.
C'est vrai que la photo est superbe, mais surtout ça à l'air délicieux!!
Vous utilisez un moule à cake de quelle taille? Je fais une recette similaire(les courgettes sont écrasées à la fourchette après avoir été braisées, j'ajoute du parmesan et du basilic) et je mets l'appareil dans des petits plats à crème brûlée. Quand j'utilise le moule à cake, ma terrine est toute mince , pas très glamour pour servir en tranches!
tres impressionant! jaime beaucoup!
Je connais cette recette qui me viens d'une tante sans savoir où elle l'a dénichée !!! Elle fait sa vinaigrette de tomates à l'identique en gardant les tomates coupées en très petits dés + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et du basilic ciselé. C'est vrai que c'est un délice et d'une réelle fraîcheur. Merci pour les jolies photos !
Elle est sublime ta recette, si fraiche, si appétissante pour un pique-nique !
Normalement je n'aime pas la cusine froide... enfin qui était chaude et pi qui... bon donc normalement non... mais là avec les recettes précédentes c'est tout simplement irrésistible Choupette !!! tu ne vendrais pas tes classeurs je suis sûr qu'il y a une fortune à se faire !!!
Si un jour tu décidais de jeter tes vieux classeurs, je veux bien faire de la récup' !
;-)
Magnifique recette, mais ça ne change pas...
PS: il fallait comprendre que chez toi, c'est bon tous les jours, bien sûr!
Je sers souvent du coulis de tomate avec ce type de plats, mais je dois avouer que ta vinaigrette aux tomates est une excellente idée! C'est ça que je fais la prochaine fois, oh puis tant qu'à y être je ferais aussi la terrine ;)
Carotte
Oh ça me rappelle le pique-nique des bloggeuses lyonnaises, Sandra de malice et pain d'épices en avait fait une tout pareil, ou presque.
Bravo Choupette , magnifiques couleurs !
Choupette ,tu es délicieuse..
Très belle présentation! Et vous avez raison, c'est sûrement moins lourd avec la vinaigrette de tomates.
une recette que je fais à la maison depuis super longtemps grâce aux fiches d'Elle, la première fois, le pauvre est passé à la poubelle car il était trop salé, dur dur les débuts en cuisine.
Choupette, si tu trouves mon message, contacte-moi par mail, je peux t'envoyer du riz venere.
oui, moi aussi, la vinaigrette aux tomates me fait bien envie.
Il me reste 200gr de riz, tu les veux ??? :-) s Jane t'a répondu chez moi en te donnant une piste.
Cette terrine me semble excellente! Avec ton coulis de tomates, cela doit être un régal!
j'adore toujours autant les couleurs de ton blog!!! ça donne toujours envie!!! bonne dégustaion!!!
c'est une excellente de propose ce cake avec la vinaigrette de tomates, idéal pour un soir ;)
rhooo comme j'écris moi ;( je voulais dire : "c'est une excellente IDEE de proposeR..." un brin fatiguée moi ;)
Là où il y a des courgettes, des herbes fines et Choupette, ben moi je clique, je savoure, je commente! lol! Merci pour cette belle recette, faut que je tente!
a y est ! c'est imprimé !!!
bonne journée et merci !
bonjour,
Je viens de publier une recette de terrine de courgettes inspiree de la votre ainsi que de sa vinaigrette.
http://aaatable.canalblog.com/archives/2008/04/14/8812968.html#comments
Merçi pour vos bonnes et belles recettes
Cathy qui se bat dans la cour des grand !!! pas évident...
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