28 juillet 2006
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Cette recette, tirée du dernier Saveurs convient particulièrement à la période de canicule que nous connaissons. Nous sommes tous à la recherche de plats froids variés. Depuis quelques semaines j'essaie de trouver des recettes qui nous changent des salades et qui permettent de consommer de la viande . Après du poulet et du porc voici donc le tour du lapin.
Marmelade froide de lapin aux oignons confits
Préparation 20 mn
Cuisson 1 h 15
Les ingrédients pour 4 personnes :
3 cuisses de lapin
2 gros oignons
1 c à s de sucre cassonade
1 branche de romarin
1 bouquet de thym frais
30 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 c à s d'huile d'olive
Faire saisir les cuisses de lapin dans l'huile d'olive et une fois
dorées verser 1 l d'eau ( j'en ai mis moins il suffit de bien recouvrir
la viande ) sur les cuisses et ajouter les herbes, le cube de bouillon,
du sel et du poivre et cuire 1 h sur feu moyen.
Dans une casserole
faire revenir au beurre les oignons émincés et quand ils sont fondus
saupoudrer du sucre cassonade et laisser confire doucement 30 mn
jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Désosser les cuisses de lapin et les effilocher.
Mélanger la chair aux oignons et remettre le tout à mijoter sur feu doux en remuant de temps en temps.
A
ce stade, et après dégustation je pense que pour amener un peu de peps
à cette recette délicieuse par ailleurs, il serait bien de mettre un
peu de vinaigre balsamique. C'est en tout cas ce que je ferai la
prochaine fois, la douce acidité du balsamique doit très bien se fondre
à l'ensemble.
Laisser refroidir le tout et servir avec des tranches de pain grillé.
Vous pouvez aussi faire cette recette pour un apéritif en la présentant sur des petites rondelles de baguette grillée. Et on doit pouvoir en faire des variantes avec des oignons rouges ou d'autres herbes, alors place à l'imagination!