26 juillet 2006
Filet mignon mariné aux herbes fraîches ( à déguster froid )
Dans le série il fait chaud et on mange froid voilà une recette de
mes classeurs ( je sais ils sont inépuisables ces classeurs ) très
agréable et vraiment très parfumée. Il faut la préparer la veille pour
le lendemain midi ou le matin pour le soir. Encore qu'il m'est arrivé
de la faire en début d'après-midi pour le soir et cela a très bien
fonctionné.
Dans la recette on parle d'un filet mignon de porc de
800 g, personnellement je n'en ai jamais trouvé de ce poids, et j'en
prends donc 2 de 400-500 g environ et je réduis le temps de cuisson en
fonction du poids.
Filet mignon mariné aux herbes fraîches
Préparation 15 mn la veille
Marinade 30 mn
Cuisson 50 mn environ la veille ( ou beaucoup moins si les filets ne sont pas très gros )
Préparation au moment de la dégustation 5 mn
Les ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon de 800 g
1 c à s de persil plat ciselé
1 c à s de romarin frais très finement ciselé
1 c à s de thym frais effeuillé
1 c à s d'origan ciselé
1 gousse d'ail
1 oignon
1 c à s de sauce soja
6 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre de cidre
1 salade feuille de chêne
Le jus de 1 citron
Quelques tomates cerises et olives niçoises que j'ai rajoutées
Mêler les herbes ciselés et l'ail haché ainsi que l'oignon très finement émincé et dont j'ai recoupé les rondelles en 4.
Emulsionner le jus de citron avec 1 pincée de sel et de poivre, la sauce soja et 2 cuillères d'huile d'olive.
Saler et poivrer la viande et l'enduire de cette émulsion puis la rouler dans les herbes. Laisser macérer 30 mn.
Dans
une cocotte ou une sauteuse faire raidir à feu doux le filet sans le
colorer, couvrir et poursuivre la cuisson en fonction de la grosseur du
filet et en le retournant de temps en temps. Ne surtout pas trop cuire
la viande qui perdrait en moelleux. Je rajoute pour ma part la marinade
dans la sauteuse ce qui parfume encore plus la viande.
Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au service
Pour le service disposer dans les assiettes des feuilles de salade et mettre des tranches de filet dessus.
Emulsionner 2 c à s de jus de cuisson avec le vinaigre, le reste d'huile sel et poivre et répartir sur les assiettes.
Pour
ma part je rajoute également tout le jus de cuisson qui reste dans la
cocotte car il serait dommage de ne pas profiter de ce jus si parfumé,
et je rajoute des tomates cerises et des olives niçoises à la salade.
Si ce plat vous tente je suis persuadée que vous ne serez pas déçus, ne pas trop cuire la viande et la condition sine qua non de la réussite, pour un filet mignon de 400 g environ il faut compter 20-25 mn grand maximum après l'avoir fait raidir et surtout à feu doux.