21 juillet 2006
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Le dessert que je vous propose aujourd'hui est tiré du livre
Tentations de Philippe Conticini. C'est la pleine saison des framboises
et autant en profiter. Après la cueillette il fallait les utiliser et
j'ai repensé à cette recette déjà faite cette hiver mais avec des
framboises surgelées.
Philippe Conticini la fait en amuse-bouche
mais je dois dire que les proportions données pour 6 personnes sont
très justes au niveau des framboises. Il faut donc en prévoir plus.
N'ayant pas de couverture ivoire de Valrhona, malheureusement, j'ai
pris du Galack qui fait très bien l'affaire et que vous pouvez trouver
partout. Il s'agit bien d'une gelée puisque l'on mélange le chocolat
avec de l'eau et c'est ce qui fait toute l'originalité de cette recette.
Gelée de chocolat blanc, framboises et basilic
Préparation 10 mn
Cuisson 5 mn
Les ingrédients pour 6 personnes :
Pour la gelée
120 g de chocolat blanc
20 cl d'eau tiède
Le zeste d'une 1/2 orange qui a disparu à la lecture de la recette
2 feuilles de gélatine
Pour la pulpe de framboises
60 g de framboises ( je dirai 90-100g )
25 g de sucre ( pour moi 35 g)
1 c à c de jus de citron vert ( 1 petite c à s )
Pour la finition
6 feuilles de basilic
6 framboises
30 g de sucre
10 g de noix de coco râpée
Préparer la gelée en faisant fondre le chocolat dans une casserole
et en lui ajoutant l'eau tiède et la gélatine trempée dans l'eau froide
pour la ramollir et essorée. Fouetter vivement l'ensemble et laisser
refroidir et épaissir très légèrement.
Préparer la pulpe en écrasant les framboises avec le sucre et le citron vert.
Dans
un verre à vodka ou autre à amuse-bouche, mettre une belle cuillère à
soupe de pulpe de framboises et verser dessus délicatement la
préparation au chocolat blanc. Mettre 2 h au frigo.
Quand la gelée
est prise ajouter une framboise sur chaque verre et une feuille de
basilic humidifiée et trempée dans le mélange sucre et noix de coco.
Ces proportions conviennent pour la version dessert pour 2 personnes et j'ai pu faire une version amuse-bouche en plus.
Pour le zeste d'orange je suppose qu'il était prévu de le rajouter finement râpé au chocolat mais je ne l'ai pas fait.