19 juillet 2006
Roulades de volaille à la tapenade ( à déguster froid )
L'été continuant à nous assommer de chaleur, je vous propose une petite recette que j'aime bien faire par temps de canicule et qui ne demande que peu de cuisson, mais surtout qui se mange froide. Vous la préparer d'avance et il ne reste plus qu'à dresser les assiettes au moment du repas. De plus il faut un minimum d'ingrédients.
Roulades de volaille à la tapenade
Les ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de poulet
De la tapenade noire
Salade feuille de chêne et tomates cerises pour la présentation
Prendre les escalopes de poulet et les ouvrir en portefeuille, puis
les mettre entre 2 feuilles de film étirable. Avec un rouleau à
pâtisserie écraser les escalopes pour les affiner.
Enlever le film du dessus et tartiner l'escalope de tapenade.
Avec l'aide du papier film du dessous rouler alors l'escalope pour former un cylindre et nouer les deux extrémités du papier film.
Il ne reste plus qu'à cuire les roulades à la vapeur pendant une
quinzaine de minutes environ. Tout dépend de l'épaisseur des roulades,
mais il ne faut surtout pas trop les cuire pour qu'elles restent
moelleuses.
Une fois cuites couper tout de suite les extrémités du
film étirable pour que le jus rendu puisse s'écouler et laisser
refroidir, mettre ensuite au frigo. Il ne restera plus qu'à servir
coupé en rondelles avec une salade au vinaigre balsamique et quelques
tomates cerises.
Pour la tapenade je la fais moi même et depuis bien longtemps. C'est
très simple à faire et je la conserve dans une boîte hermétique au
frigo pendant quelques semaines sans problème.
Pour la faire je mixe
200g d' olives noires à la grecque dénoyautées avec 2 c à s de câpres,
40 g environ d'anchois à l'huile d'olive puis je monte comme pour une
mayonnaise avec de l'huile d'olive et un peu de jus de citron jusqu'à
la bonne consistance. Si vous trouver qu'elle est trop salée rajouter
un peu de jus de citron.