17 juillet 2006
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta
S'il est une chose que j'attends toujours avec impatience, c'est
l'époque où je peux enfin aller cueillir des fleurs de courgettes à la
ferme. Je peux alors me régaler avec cette recette tirée de mes
classeurs mais légèrement remaniée à ma façon.
Il y a les fleurs
de courgettes mâles et les femelles, pour cette recette il vous faut
les fleurs femelles, celles qui produisent les courgettes.
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta
Les ingrédients pour 4 personnes :
12 fleurs de courgettes femelles
2 courgettes ( petites )
1 échalote
300 g de ricotta
3 c à s d'huile d'olive
Pour le coulis de tomates :
150-200 g de tomates cerises
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre de Xérès ou balsamique
Pour la sauce au pistou
2 c à s de pistou
3 c à s d'huile d'olive
Couper les 2 courgettes non épluchées en petits dés .
Dans 1 à 2
c à s d'huile d'olive faire colorer légèrement l'échalote hachée et
ajouter les dés de courgettes. Les cuire 3-4 mn en remuant. Saler et
poivrer et laisser refroidir.
Pendant ce temps retirer le pistil des fleurs de courgettes et
vérifier qu'il n'y a pas de petits insectes dans les fleurs. En
laissant les petites courgettes attachées aux fleurs les couper en
éventail en les incisant sans aller jusqu'au bout.
Mélanger la
ricotta avec les dés de courgettes, du sel, du poivre et une cuillère
d'huile d'olive. Mettre ce mélange dans une poche à douille avec une
douille unie n° 8 ou 10 et farcir les fleurs. Vous pouvez aussi le
faire avec une petite cuillère mais ce sera moins pratique, attention
de ne pas déchirer les fleurs !
Fermer les fleurs en serrant leur extrémité.
Dans une poêle faire dorer les fleurs farcies dans un peu d'huile d'olive pendant 2 mn et les mettre dans un plat à four.
Cuire 5 mn à 180°.
Pour la sauce aux tomates cerises, les mixer avec huile d'olive, vinaigre de Xérès ou balsamique, sel et poivre.
Pour la sauce au pistou délayer le pistou avec l'huile d'olive.
Il ne reste plus qu'à faire une présentation à l'assiette en mettant 3 fleurs par assiette et un peu des 2 sauces.
Vous pouvez mettre les fleurs farcies en attente une fois qu'elles sont dans le plat pour le four, il ne restera plus qu'à les réchauffer en les mettant un peu plus longtemps que les 5 mn prévues. Je dois dire que ma préférence va à la sauce aux tomates cerises pour déguster ces fleurs farcies, à vous de voir celle qui vous conviendra le mieux.
Commentaires
Quelle chance de pouvoir cueillir des fleurs de courgettes! c'est un plat d'été très agréable aussi bien pour les papilles que pour les pupilles!
Je n'en ai jamais goûtées... jamais trouvées non plus !
TOUS les ingrédients me plaisent et le résultat visuel est chromatiquement - faut que j'arrête - est très agréable ... bon, il faut juste que je me mette à la recherche de fleurs de courgette "femelle" (je vois déjà la tête du marchand ... ;) )
Sais-tu pourquoi faut-il spécialement les fleurs femelles ?
Pour compléter la remarque de dieudeschats, comment reconnaitre les fleurs mâles et femelles?
Maintenant, je sais, les femelles font des petits fruits, les mâles, non...normal, non?
J'aime beaucoup cette ercette.
bravo pour le chevre du post d'avant, et bravio pour cette recette !
tu me donnes faim c'est incroyable ! meme apres 4j d'agapes, j'ai envie de tout tester chez toi !
J'adore l'idée de demander le sexe des fleurs de courgettes...
Tu ensoleilles mon début de semaine !!!
Très jolie assiette colorée !
Je n'ai jamais goûté de fleurs de courgettes...
c'est superbe!
Je n'ai pas encore goûté aux fleurs de courgette mais ta recette donne vraiment envie !
miam miam, comme ca a l'air bon! Moi aussi, je cherche, je cherche les fleurs de courgette, mais ce n'est pas facile a trouver!
L'ennui c'est que pour prendre la fleur il faut sacrifier la courgette non? J'ai des plants à la maison mais on n'utilise jamais les fleurs. Vais-je encore devoir renverser l'ordre établi ;-) ?
comme j'ai la chance d'avoir un potager et des fleurs de courgettes, je vais pouvoir tester tes recettes! je vais me régaler!
très jolie présentation ;) essaye avec du chèvre, c'est trop bon également !
Merci CHOUPETTE pour ces bonnes recettes et superbes photos...
divin !
Une recette bien ensoleillée...
C'est très beau, je n'ai goûté les fleurs de courgette que très frites, ce qui laisse moins transparaître leur goût. Là, ça doit vraiment être génial!
c'était mon régal quand nous habitions à Ajaccio. Farcies au bruccio c'était sublime.
Tu avais proposé quoi comme vin ? pour accompagner
Jamais gouté ma Choupette, et là, j'ai une envie ENORME d'y remedier !!!!!
Mais j'ai pas de fleur de courgeeeeeeeeeeeeeeeeette, OUIIIIIIIIIIIIN !!!!!!
;-)))))))))
La Zaza
Choupette, tu es diabolique ! Les fleurs de courgettes...avec la ricotta, dans des ravioles fraiches... dans une omelette....ou en salade avec une belle huile d'olive vierge...ou farcies comme tu nous le proposes si joliment !
Très bonne idée les fleurs de courgettes !
Mais difficile à trouver si l'on en a pas dans son jardin ;-)
Quel beau blog
Salut,
Félicitations pour tes recettes, tes photos et ton blog en général !!! C'est vraiment superbe et ça donne envie!
Continue à nous éblouir
Amitiés
Claude
Dis, Madame Choupette, c'est à Coubert que tu vas les cueillir tes fleurs de courgette ?
Il est trop beau ton blog, tes photos sont super belles à chaque fois, avec un sérieux sens de la mise en scène. Bravo !
Dire que mes beaux-parents en avaient d'énormes dans leur potager et que je ne les ai pas prises parce que je pensais que les fleurs étaient déjà trop grosses pour re cuisinées! Quand je vois ta superbe recette, j'enrage! ;-)
j'adore les fleurs de courgettes. Malheureusement, je n'en trouve pas souvent. Ton interprétation est superbe et doit être très savoureuse
La voici, la voilà, ta fameuse recette avec les fleurs de courgettes...j'adore!!! Mon plant est en train de donner beaucoup de fleurs, sûrement assez pour faire mes beignets et une autre recette inspirée de la tienne...
À bientôt
Carotte
HUmmm...ça me rappelle des souvenirs! ma mamie faisait tout le temps des beignets de fleurs de courgettes quand j'étais petite, c'était un régal!!! je n'ai jamais mangé de ces fleurs depuis, et ne saurais pas non plus en trouver... dommage car te recette me tente bien!!!
mmhh !!
je n'ai jamais gouté de feuilles de courgette mais avec la ricotta et le coulis de tomate ca fait troooooooop envie.
Les saveurs de saison dans cette assiette, j'aime beaucoup!!
C'est drôle moi au contraire je prends les fleurs mâles et je mets à l'intérieur 1 filet d'anchois à l'huile et de la tomme de chèvre fraiche .Je roule dans la farine puis dans 1 oeuf battu avec un peu d'eau puis je fais frire dans un peu d'huile.
Je vais essayer ta recette ça me tente.Il ne reste plus qu'à attendre les fleurs!!!!
les voilà les coquinettes ;o) venez là que je vous dévore !!!!!!
Jolie recette que je ferai bientôt...
Je voudrais bien savoir moi aussi pourquoi il faut utiliser des feurs femelles ?
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