07 juillet 2006
Bavarois d'abricots sur croustillant praliné et poêlée d'abricots au sirop de lavande
La recette que je vous propose aujourd'hui est issue de mon imagination. J'avais du sirop de lavande que j'ai tout de suite pensé à associer à des abricots dont c'est la pleine saison. Je voulais ajouter une note chocolatée et voici ce que cela a donné. Je tiens à préciser que sur les photos le croustillant praliné est au chocolat noir mais après dégustation j'ai trouvé que le chocolat était trop fort et masquait le parfum du bavarois, aussi j'ai fait une deuxième version avec du chocolat au lait et c'est cette version dont je donne la recette qui m'a pleinement satisfaite.
Bavarois d'abricots sur croustillant praliné et poêlée d'abricots au sirop de lavande
Les ingrédients pour 2 personnes
Pour le bavarois :
300 g d'abricots bien mûrs
1 c à s de jus de citron
1,5 feuille de gélatine
20 g de sucre
10 cl de crème liquide entière
Pour le croustillant praliné :
40 g de chocolat de couverture au lait
40 g de gavottes ( crêpes dentelles )
80 g de praliné
Pour la garniture :
4 abricots
Quelques framboises et 2 fraises
4 c à s de sirop de lavande
Préparation du croustillant praliné :
Faire fondre le chocolat et lui ajouter les gavottes émiettées puis la pâte pralinée.
Prendre
2 cercles en inox et les mettre sur un plateau recouvert de papier
film. Répartir le croustillant praliné entre les 2 cercles en tassant
avec une petite cuillère. Mettre au frigo 1 h minimum.
Préparation du bavarois :
Metre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dénoyauter les abricots et les mixer finement avec le sucre et le jus de citron. Tamiser cette purée d'abricots.
Dans
une casserole chauffer un peu de pulpe d'abricots et ajouter la
gélatine essorée et égouttée. Verser ce mélange dans le reste de pulpe
et mélanger vigoureusement.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au précédent mélange.
Répartir le bavarois d'abricots sur les croustillants et lisser la surface. Mettre au frigo 3 h minimum.
Pour la décoration des assiettes :
Dans une
poêle faire chauffer le sirop de lavande et poêler les abricots coupés
en quartiers. Ils doivent légèrement caraméliser.
Pour servir :
Mettre les cercles au centre des
assiettes et chauffer légèrement le tour avec un séche-cheveux, retirer
le cercle. Décorer avec les abricots poêlés au sirop de lavande et les
framboises. Mettre sur le dessus du bavarois une framboise, une fraise
émincée et un quartier d'abricot poêlé.
Ce dessert peut se préparer à l'avance, même les abricots poêlés et il ne restera plus que le dressage des assiettes au moment de la dégustation. J'ai rajouté pour la déco une fleur de lavande , ayant la chance d'avoir de superbes lavandes en fleurs dans le jardin.